真菌α-淀粉酶

概述：

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔（Aspergillus oryzae）发酵提纯而成。该酶为内切型淀粉酶，可迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4-糖苷键，生成大量的麦芽糖和少量的麦芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

产品特点：

1、本产品经米曲霉、黑曲霉发酵而来，具有酶活性高、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。

2、真菌α-淀粉酶反应温度较温和，作用pH偏中性。在此条件下可迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4-糖苷键，生成大量的麦芽糖和少量的麦芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。

3、真菌α-淀粉酶不耐热，在面团发酵过程中容易通过加热使之失活，有利于控制面团的发酵速度及程度，以免作用时间过长产生大量糊精使面团中心发黏。

4、最适温度： 50-60℃；最适PH： 5.0-6.0，酶的最适添加量按照具体生产情况而定，详情请来函或来电咨询。

作用机理：

真菌α-淀粉酶属于内切型淀粉酶，可对直链淀粉、直链淀粉或其他α-1,4-葡聚糖分子内部的α-1,4-糖苷键以随机的方式进行水解，生成长度不等的直链和支链寡糖。

活力定义：

QB2526-2001标准中，酶活定义为：在本条件下，反应30min，反应液中产生相当于10mg葡萄糖的还原糖所需的酶量，定义为一个真菌α-淀粉酶活力单位。