杂鱼汤的做法
将杂鱼（各品种的小鱼）处理干净，用适量盐腌一下用筛子盛着，让鱼血水自己滴下。约腌1小时，可更久点。
烧热锅，很热冒烟状，下多点油，放入拍碎的姜块炒一下，油锅内均匀撒一层薄薄的盐，放慢火，将鱼入锅煎制，慢火煎至鱼身金黄，反面再煎至另一面金黄那可盛出，这样煎鱼不会粘锅，如果有点粘锅可让锅温度降下再将鱼反面。
电压力锅里加适量水，盛入煎好的鱼，一块拍碎的姜，定时35分钟，就可坐等至自动放完压就行。（如果没气压锅就用汤煲守着煲）放晾一下就见汤上有一层油，将其捞走，加煮烧开汤然后加盐调味隔渣就成金黄美味的杂鱼汤。这汤就这样喝不加一粒味精都鲜味无比，可以按口味加入调味，可以用来做汤底配面或其它丸子什么的都不错的。
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怎样做法式杂鱼汤?
博山杂鱼汤的做法配料： 鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克。 制作： 将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。
此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。
★
材料3-4人：
带骨的鱼肉（鳕鱼、金眼鲷等）：
600g；
芜菁：
半根（如果是小芜菁，两个）；
蒜：
两瓣；
橄榄油：
两大勺；
汤料
（水4杯、粉末清汤料1大勺、月桂叶两片、藏红花芯少许）；
西红柿罐头：
250g一盒；
盐、胡椒：少许
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做法：
1.
在锅中放入捣好的蒜和橄榄油用文火炒2-3分钟左右后，放入切好的大约20克左右的芜菁(如果是小芜菁的话切成4等分)炒3分钟；
2.
在1中放入汤料、带骨鱼肉后煮大约10分钟把汤中的涩味熬掉；
3.
加入西红柿浆稍煮片刻，用盐、胡椒调味后即可；
要点解释
与此菜相合的酒：啤酒。
这可是关键哦！
切好的芜菁叶用水焯后撒在做好的料理上看起来会很美观。汤中除了放入鱼肉以外，可以放入牡蛎、虾、蛤蜊等原料，这样做出的料理会更地道。
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