辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃，色白如玉、形若银丝，清爽脆嫩，辣味猛冽，提神通气，增进食欲。食用时若稍浇香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气冲鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。如与荤共食，更是胃口至极，是居家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳肴。 里面的花生米很有味道，吃一颗，辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪。在冬季，春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。
下面给大家细说一下这道菜的制作流程。
原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。
做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最好，做了一辈子辣丝的娘亲有选料秘笈：歪瓜裂枣状的辣菜疙瘩和辣度最高的青萝卜搭配效果最佳。
辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料配比讲究，水白醋汁比例为1:2，精盐比为25:1。水白醋汁的调配：袋装白醋按1:2 ，瓶装白醋为1:6，根据醋的酸度灵活掌握，口感有酸味就可以。芥菜疙瘩去皮洗净，用刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄，宽厚约2毫米，推荐手工切片丝，机械加工的口感差许多。
制作方法：
1）将八角、花椒用开水泡开并凉透，按比例调成水醋腌汁待用。
2）将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝；选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片。
3）将坛子刷干净，消毒、晾干，先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺，不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实，可以撒上几粒生花生米（注意不要放太多，花生米抢辣味），将调好的水醋腌汁浸漫辣丝，再覆盖以萝卜片。
4）用塑料膜将坛子密封，用养水坛子效果也很好。只须静候7天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味。
开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。
怎样做辣丝子
辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃。颜色洁白，刀功细腻、条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。
用料
萝卜 辣菜葱姜花椒
辣丝的做法
青萝卜一个、辣菜两个，先净
青萝卜、辣菜分别用刨丝器刨成细丝
葱、姜分别切细丝，花椒适量备用
锅内入油，七成热时，放入花椒爆香，再放葱、姜丝爆香
倒入辣菜丝翻炒，这是最关键的一步。炒的太烂，则辣味不够，炒的太轻，则不辣。灿烂都是不停翻炒，等闻到淡淡的辣菜香味时，立即关火
炒好的辣菜丝倒入干净盆中
趁热，立即将萝卜线平铺在辣丝上面，码均匀
盆面覆盖保鲜膜，为了密封些，灿烂用了两层保鲜膜。待盆中辣丝凉后，在保鲜膜上用牙签刺几个小洞。这样味上一夜，第二天盛少许，加盐、鸡精、白醋、香油拌匀就可以吃了
辣丝的做法家常做法
做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最佳。先将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄。清洗一遍，按25：1的比例拌上精盐。盛辣丝的容器宜选中等瓷坛，瓷坛底及四壁皆贴青萝卜薄片，将辣丝子装入压实，讲究的撒上几粒花生米，再淋上1：1的醋，兑上凉开水将辣丝子淹没，再以青萝卜片覆盖，坛口以干净塑料纸扎紧，盖好，在坛子里，辣丝的辣味，食醋的酸味，白糖的甜味，此消彼长，互相制约，美味慢慢酝酿。待的四五日，便大功告成！
蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。刚开坛时，有一丝清爽爽的辣香味扑面袭来。拌少许白糖，滴几滴香油，调成辣、酸、甜、香口味上桌，雪白雪白的。夹一筷子入口，凉爽清脆，生津解酒，同时辣味冲口冲鼻冲脑门。咀嚼回味，辣中有酸甜回味儿，非常开胃提神。
曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行，诸城人也不例外。为了保存辣菜疙瘩，诸城人请出了食盐。辣丝子散发出的是菜的味道，土地的味道，也是时间的味道。这种味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等诸城人的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。
辣丝子怎么做好吃
辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60,70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚地记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜，下面我就分享一下我们四川人的腌制辣菜丝方法吧。
工具/原料
辣菜（或白萝卜） (4个)
辣椒粉 50克
白砂糖 20克
盐 100克
大蒜 1个
葱白 1节
鱼露 20克
白醋 5克
方法/步骤
腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，再用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
【准备食材】辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，
【制作步骤】
1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
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