用料：鸡一只、土豆 3-4个、青辣椒 3-4个、大葱 2根、大蒜 2个、姜 1块, 切成片、干辣椒 100g、花椒 20g、八角 2个、香叶 3片、桂皮 2个、豆瓣酱 1汤匙、酱油 2汤勺、糖 6茶匙（30克）、盐 适量

1、首先先准备好所有材料，全部洗净切好备用。

2、然后把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。

3、再将白砂糖放下锅并慢慢搅动，烧到白砂糖烧化出现焦**（要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊）。

4、然后将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)。

5、待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金**时加入少许酱油和一勺豆瓣酱（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）。

6、随后放入葱段、蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。

7、加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可。

8、汤开了之后将土豆倒入锅中，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

9、待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒和蒜末，翻炒均匀即可出锅。

10、糖最好选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶。

铁锅鸡的做法

铁锅炖鸡的做法
主料：柴鸡一只
辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
注意：
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
3、,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀

铁锅炖小鸡的做法

准备柴鸡一只，豆泡，木耳，香菇，青椒，红椒，干辣椒、葱，姜，蒜，糖，盐，料酒，酱油，食用油。

1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用；

2、木耳，香菇用开水泡发后洗净泥沙备用；

3、青，红椒切菱形块，豆泡一破两半备用；

4、葱切段，姜切片，大蒜去皮后整只备用；

5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红；

6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油；

7、入温开水至没过鸡肉，下料酒，酱油，葱姜蒜，干辣椒，豆泡，木耳，香菇后大火烧开。

8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。

9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。

10、起锅前30秒下入青椒，红椒搅拌均匀即可食用。

铁锅哈喇鸡做法

用料：
1、主料：柴鸡一只，冬瓜适量。
2、辅料：盐，味精，葱姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，白酒，老抽。
做法：
1、鸡洗净，剁核桃块大小，冲洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大葱切五厘米段，姜拍烂，备用。
2、锅放一勺色拉油，烧热放少半勺豆瓣酱煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入辅料继续小火煸炒，出香味，下入鸡块，放三匙盐，一两白酒，一两老抽，炒至色变。
3、入高压锅，加汤水压十二分钟，关火，闷一小时开锅。
4、冬瓜垫铁锅底，鸡块整齐码上面，浇入高压锅内鸡汤，撒香菜即可。

铁锅柴鸡做法及配方

准备材料：哈喇：500克、干辣椒：两个、大葱：一颗、蒜：四小瓣、生姜：几片、彩椒：2个、料酒、白糖、生抽：适量、鸡：半只、八角：适量、盐：适量、彩椒：适量。

1、哈喇用清水浸泡吐干净泥沙、干辣椒洗净、大葱洗净段、蒜洗净切片、生姜洗净切片、鸡洗净斩块、彩椒洗净切片备用。

2、起锅倒入适量的清水，加八角、盐烧开，然后把鸡肉放进去焯一下水，再捞出来备用。

3、另起一锅倒油烧热，然后放葱、姜、蒜爆香。

4、放入鸡肉，加酱油、蚝油、料酒、适量的清水，中火焖煮30分钟。

5、30分钟后，放入彩椒、哈喇煮至哈喇开口即可盛出装盘。

6、完成。

铁锅柴鸡的做法

铁锅柴鸡的做法

主料：柴鸡

辅料：油 盐 葱花 大料 花椒 姜片 老抽 大蒜

步骤：

1洗干净，至少用凉水拔1小时比较好

2用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以

3捞出来备用

4放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜

5用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。

6熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻

7大概2个小时鸡肉就可以出锅了。

铁锅大公鸡的做法

铁锅柴鸡的做法

冬天是个适合滋补的季节，炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补!下面是由我为你精心编辑的铁锅柴鸡的做法，欢迎阅读！

柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的`补血益气，补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。

食材准备：

主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤

调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺

铁锅柴鸡的做法：

1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用

2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟

3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末

4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香

5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒

6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时，

8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可

烹饪技巧：

1、 切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味

2、 炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用

主料：
大公鸡一只。
辅料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps：
1、大公鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。

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