原料：清远肥嫩光鸡1只(约重750～1000克)，水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆，上汤25克，味精1克，芝麻油丶蜜糖水各少许。
制法：
1丶先将精卤水盆制备好。其配料是：酱油精丶八角丶桂皮丶草果各50克，沙姜丶花椒丶丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油丶料酒丶冰糖丶精盐丶味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩过滤后烧沸，以保持清洁。如天天使用，则须1周增换1次用料。
2丶把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致。
3丶另用中火烧镬，下花生油，烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中丶加盖，熏焗约5分钟左右，待鸡成金**便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水丶上汤丶味精丶蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用。
特点：色泽金黄丶茶香浓郁丶滑嫩香甜丶骨也有味。此为广东名菜，如无清远鸡，亦可用肥嫩的本地“鸡项”代替。

茶香鸡做法和配方 茶香鸡怎么做

龙井茶香鸡的做法步骤
龙井茶香鸡的做法步骤：1 1准备材料，鸡冼净、肚子不能开太大
龙井茶香鸡的做法步骤：2 2茶叶用热水泡开待用
龙井茶香鸡的做法步骤：3 3先将鸡抹上一些盐、花椒、料酒腌制二小时
龙井茶香鸡的做法步骤：4 4将浸泡过的茶叶沥水后塞入鸡肚子
龙井茶香鸡的做法步骤：5 5塞入姜葱
龙井茶香鸡的做法步骤：6 6用牙签关上肚子
龙井茶香鸡的做法步骤：7 7再抹上一层生抽
龙井茶香鸡的做法步骤：8 8再抹点香油放在盘子上隔水蒸
龙井茶香鸡的做法步骤：9 9蒸约45分钟鲜美出炉
龙井茶香鸡的做法步骤：10 10盘底铺香菜，摆上龙井茶香鸡，夹着一股龙井茶香，吃起来鲜嫩可口，一定会让你回味无穷！

茶香鸡的做法大全，怎么做如何做好吃

1、准备食材：仔鸡1只；龙井茶叶适量；枸杞适量；山药适量；葱适量；姜适量；大沙仁适量；干辣椒适量；良姜适量；丁香适量；茴香适量；香叶适量；肉蔻适量；酱油适量；盐适量。

2、沏一杯上好的龙井茶，备用。

3、将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。

4、加入一大勺酱油，盐适量。

5、再将晾好的龙井茶倒入容器。

6、反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。

7、将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉）。

8、加入过滤后的纯净水或者矿泉水。

9、盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。

10、大火烧开。

11、撇去浮沫转小火。

12、焖制15小时。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。

用料
主料
鸡1000克
铁观音20克
辅料
食盐
5克
糖
10克
耗油
20毫升
姜
10克
生抽
30毫升
鸡精
8克
茶香鸡的做法
1
将整只鸡洗干净，剁下鸡爪和鸡屁股
2
将盐、糖（也可以用蜂蜜）、鸡精用生抽融化在小碗里面 调成酱汁，姜切丝
3
把调好的酱汁均匀的涂在鸡的内外都均匀涂抹上酱汁，姜丝填入鸡肚子里，腌制15-20分钟左右
4
在腌制鸡肉的同时，用开水将茶叶泡冲开
5
鸡肉腌制完成后，将茶叶挑出一半放入鸡肚子里面，另外一半茶叶和茶水跟整只鸡一起放入电压力锅中
6
选择“鸡鸭”程序，接下来就是等着鸡肉出锅了

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