随着“电商大军”的压境以及零售业内部竞争的加剧，高毛利、强聚客力的生鲜自然成为大卖场经营的焦点，各大零售企业纷纷仿效加大生鲜产品的占比，同时将生鲜视为大卖场的决胜法宝及吸引客流“利器”。
近日，沃尔玛中国总裁兼首席执行官高福澜向记者表示，鲜食部门一直是他最关注的领域之一，沃尔玛将集中采购力量向有规模的供应商采购高质量的果蔬产品，同时不断投入生鲜配送中心的建设，争取到明年年底，冷链配送系统将覆盖全国所有沃尔玛门店。
生鲜电商不能轻易啃下的“硬骨头”
相比实体卖场，零售大佬在生鲜触网上活动频频，继天猫商城、顺风优选、中粮我买网之后，被沃尔玛收购1号店，在主营食品和饮料四年以后，也宣布向生鲜领域迈进。此外，大润发、麦德龙、Tesco、永辉等也纷纷将自己的实体店，转型成为自家网络零售的配套设施。
不过，虽然目前提高生鲜商品占比俨然已经成了超市企业的头等要务，但是能将其做好的却少之又少。早期的优菜网等一批生鲜电商从“先驱”变成“先烈”，华润万家、卜蜂莲花等商超的网购业务也几乎全军覆没，现已撤退。永辉生鲜网站“半边天”运营不足两个月就下线，目前正卷土重来。
“由于蔬菜、肉类、生鲜等农产品缺乏普通工业产品的标准化规格，又因产品保鲜安全的特殊性，在运输过程中损耗极大，物流配送的要求和成本都很高，是一般电商不敢轻易企及的‘硬骨头’。”一位业内人士向记者分析。
集中采购、统一配送保证鲜食高标准质量 加强供应链建设
沃尔玛中国总裁兼首席执行官高福澜(Greg Foran)表示，从2012年3月上任至今，他的足迹已经遍布全国175个城市的350家商场。在巡店过程中，鲜食部门是他最关注的领域之一。
从事零售行业30余年的的他认为，鲜食部门是大卖场吸引客流的重要部门，也是沃尔玛中国目前工作的重中之重。为此，他给鲜食部门树立了严格的标准，要求每家商场严格执行。
高福澜认为，顾客不会像商场负责人巡店那样，去看商场的边线，商品的陈列等专业问题，而是关注每一件商品：他们会拿起购物篮或推上购物车，直接选择自己需要的商品;通常会走到鲜食区域，拿起蔬菜，如果满意的话就会放进购物篮里，如果不满意，可能会检视挑选蔬菜。
“我看到过很多顾客仔细检视蔬菜;也有顾客向我指出，沃尔玛在鲜食部门存在一些有待改进的地方，特别是在绿叶蔬菜方面。所以我相信我们有机会把鲜食做的更好。一年中每一天，每一周，都要做到高标准。我们有很多工作要做，但是这一点是我们最需要尽快做好的。” 高福澜说，正因如此，他在巡店中经常亲自去后仓查看果蔬的仓储。在后仓的不足5摄氏度冷库中，他一一查看准备补货的蔬菜、水果的质量和新鲜程度，甚至攀上货柜查看最顶层贮存箱中的蔬果是否新鲜。
为此，沃尔玛不但利用自身规模优势，集中采购力量向有规模的供应商采购高质量的果蔬产品，还不断投入生鲜配送中心的建设，通过现代供应链体系保障果蔬产品的口味与品质。除了现有的6个生鲜配送中心，沃尔玛今年年底前将在武汉新增1个生鲜配送中心，明年西南、东北、西北等区域新增的鲜食配送中心也将陆续投入使用，预计到明年年底，冷链配送系统将覆盖全国所有沃尔玛门店。
事实上，今年以来沃尔玛已经通过聆听消费者的反馈，对多生鲜、食品等品类进行了调整。例如，商场管理层听到顾客反馈，面包区有些商品种类和价格计算都太复杂，数据分析也证实了这一点。于是，沃尔玛采用员工的创意，实行了简化面包区产品种类和价格的方法，推出“面包房8个必须陈列商品(Bakery Eight items link save)”，即全国销售最好的8种面包产品由货架陈列改为堆头陈列，买其中任意两件立减2元。简化的品种和价格，带来了20%的销售增长。
这样的例子还体现在熟食等品类。目前，沃尔玛商场每天按照统一标准制作新鲜的油条、馒头、烤鸡等熟食，尤其关注最受欢迎的单品。带来了全国范围销售的显著增长。
食品安全是商超的头等大事
沃尔玛对于食品区域的关注还体现在对于食品安全领域的持续投入上。未来3年沃尔玛会投资超过一亿元人民币投资在食品安全上，并要求要求所有门店、所有的供应商都严格遵循。高福澜强调，对顾客而言，产品安全和诚信是头等大事。沃尔玛希望产品品质、安全、诚信是都是值得顾客信赖的。
今年5月，作为沃尔玛中国食品安全工作亮点之一的食品安全移动检测车正式亮相中国市场。这项管理创新可以将快速检测高效地、灵活地、专业地运用到同城所有的商场。食品安全移动检测车平均每车每年投入近200万元，配备专业的检测设备和4名专业的第三方检测人员。该项目试运行半年多来已覆盖广深莞33间商场，将全面服务广东省内70多间门店。
