茼蒿炖巴鱼的用料
巴鱼一条
茼蒿适量
茼蒿炖巴鱼的做法
步骤1
巴鱼一条，一定要非常新鲜，将鱼收拾干净，花刀切块。
步骤2
茼蒿适量，根据喜好，爱吃就多放点。
步骤3
葱、姜、蒜、八角等若干
步骤4
煸炒一下就放下鱼一起煸一下，然后倒入水煮一下，还要放盐适量尝一下合口味就可以，开锅后放一勺醋。
步骤5
最后将茼蒿放入，嫩嫩的茼蒿很快就可以熟的！
步骤6
出锅了，把茼蒿铺底鱼再倒进去，汤白白的很鲜美！
小巴鱼怎么做好吃 小巴鱼好吃淡定做法
小巴鱼汤的做法：
1.荤油将葱姜煸炒，放小巴鱼煎炒加高汤，烧开。
2. 放入姬菇，豆腐，萝卜丝。烧开后，加牛奶关小火，炖15分钟。
3. 开大火，放小菜秧，盐，胡椒，即可。
巴鱼的做法
1、食材：新鲜小巴鱼1kg，料酒10g，盐50g，面粉200g，葱、姜、蒜适量。
2、取新鲜小巴鱼一条，2斤以内比较嫩，去五脏，洗净；
3、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；
4、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉；
5、八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；
6、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。
淮扬菜大厨教你这样做小巴鱼，汤汁鲜香浓郁，肉质比河豚更细腻
材料：
小巴鱼6条，毛豆米100克，京葱白20克，姜20克。
调味料：
猪油40克，菜籽油40克，白酒15克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；
2.接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；
3.将小巴鱼的肚子剪开；
4.扒去内脏；
5.挖去鱼鳃清洗一下；
6.撕去鱼皮；
7.剪去鱼肝上的苦胆；
8.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；
9.再用活水冲洗半小时以上；
10.将京葱改刀斜切段备用；
11.将生姜改刀切片备用；
12.锅上火烧热，加入开水；
13.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；
14.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；
15.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；
16.将姜片、葱段下入锅中爆香；
17.把鱼肝倒入锅中；
18.小火慢煎至金黄色；
19.将小巴鱼下入锅中煸炒一下；
20.烹入15克白酒；
21.倒入适量的开水；
22.加盖烧8～10分钟；
23.依次调入3克盐、1克白糖；
24.再撒入2克白胡椒粉；
25.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；
26.挑去生姜葱不用；
27.将鱼皮下入锅中烧3分钟；
28.开大火将汤汁收至浓稠；
29.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.活水冲洗可以有效的去除小巴鱼身上的血水。
2.如果用啤酒烧的话，会更加到位。
3.鱼皮比较嫩，经不起烧，所以最后出锅前两三分钟下入即可。
4.小巴鱼比较嫩，烧制时间不宜过长，以15到20分钟为宜。
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