分享人：刘强
尚美.爱琴海主题酒店厨师长
虾
原料： 12只渤海大虾、1片薄荷叶
调料： 5克去皮白芝麻、50克面粉、50克澄面、100克生粉、2两白砂糖、1.5两冰糖、1.5两冰片糖、3两苹果醋、2.5两龙门米醋、45毫升荆花蜂蜜、45毫升糖桂花、适量盐
做法：
1、面粉、澄面、生粉加水调匀（半流状）后，再适当加入少许豆油备用。
2、上述调料兑成大虾汁备用。大虾去皮去虾线、加少许葱姜水淹制、用调好的脆皮浆，下油锅到4成油温炸制酥脆出锅。
3、锅留底油下少许干辣椒丝略煸炒，再加入适量的大虾汁、炸好的大虾迅速翻炒收汁，起锅撒少许熟白芝麻，点缀薄荷叶、荷花瓣即成。
炝汁螺片
原料： 1只1头大海螺、100克豇豆
调料： 3克盐、50克干辣椒段、25克干花椒粒、50克豆油、3克味精
做法：
1、豇豆汆水断生、冰水浸泡。螺头洗净改刀成薄片。
2、豆油入油锅至四成油温、冲淋干辣椒段和花椒粒、即成糊辣油。
3、锅留油至五成油温、下螺片爆熟备用。豇豆加糊辣油20克，盐、味精适量调口，装盘垫底。
糖醋小排
原料： 500克肋排、20克姜片、20克大葱
调料： 50克蕃茄酱、120克冰糖、60克白醋、20克盐
做法：
1、排骨剁成5厘米长的段、流水2小时去净血水。姜、葱捣碎加白醋、少许料酒、盐腌制1小时。
2、锅内加水放入腌制好的排骨（一定是冷水下排骨汆水）这样使之血水除净，捞出洗干净备用。
3、锅内烧油至六成油温下过水好的排骨，炸至紧皮锁住水分即可。
4、锅留底油下姜片、葱段爆香捞出、再下番茄酱炒香后、加水、加盐、冰糖、糖色、调口、调色（水没过排骨即可）小火慢煮35分钟左右加白醋、分3次补充醋味、中火收汁至浓稠即可。
水豆豉元蹄
原料： 1只后肘、50克藿香叶、150克青线椒、150克水豆豉、100克泡仔姜、50克蒜末
调料： 100克郫县豆瓣酱、20克鸡精、30克酱油、25克白糖
做法：
1、肘子把毛去净汆水放入高压锅内。
2、锅留底油下郫县豆瓣酱、仔姜、蒜末、水豆豉炒香，回高汤调味倒入高压锅内压制45分钟左右（软糯适度即可）。
3、压好的肘子放入盘中、锅留底油再次下豆瓣酱、仔姜、蒜末炒香回高压锅内肘子原汤、调入味精、鸡精、酱油、白糖调味、下水豆豉勾芡淋汁于肘子上、撒切碎藿香叶即可。
脆片南瓜慕斯
原料： 250克熟老南瓜、5片春卷皮、30克奇异果
调料： 32克淡奶油、3克黄油、10克鸡蛋液、15克糖、10克粟粉
做法：
1、春卷皮改刀7cm长，用不锈钢管裹成卷（没有钢管用木棍包裹锡纸卷）。卷之前抹油，防止粘黏取不下来。
2、南瓜和所有原料料理机打成泥，入烤箱底火180、上火150烤50分钟。
3、春卷三层油温炸至金黄酥脆，取烤好的南瓜尼斯填入炸春卷。
4、膨化奇异果捣碎沫，填好的春卷两端末用沙拉酱、散奇异果沫压实两端，用薏米或者紫米装盘点缀即可。
滋味杏鲍菇
原料: 350克杏鲍菇、2根韭菜、10克大蒜末
调料： 5克蒜蓉辣酱、5克韩国辣酱、20克红油、5克蚝油、5克一品鲜、15克白糖、1克味精、3克花椒油、4克辣鲜露
做法：
1、杏鲍菇改刀成条状
2、油锅六七成下杏鲍菇炸至金黄，过水汆去油分。
3、所有调料调成酱汁、杏鲍菇控干水份拌匀。
4、韭菜汆水断生把拌好的杏鲍菇绑好装盘即可。
新糖粘羊尾
糖粘羊尾是一道名菜，属于川菜，虽然菜名有羊尾，但制作材料确实猪肥膘肉。色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。
原料： 250克肥膘肉、2个鸡蛋、40克熟芝麻
调料： 100克生粉、100克白糖、40克蚝油、50克陈醋、15克辣椒面、5克花椒面、15克辣鲜露
做法：
1、肥膘肉切成条状煮熟，控干水份、扑干生粉备用。
2、鸡蛋打散加生粉调至半流状态。
3、把肥膘肉裹上蛋浆入三层油温炸至定型捞出，油温升至五六层油温再炸至金黄酥脆捞出。
4、锅下水烧开加入白糖和其他所有调料熬制成琉璃状下炸好的肥膘肉，翻炒时加入熟芝麻，凉冷装盘即可。
双色土豆泥福袋
原料： 100克马铃薯粉、30克培根片、30克三文鱼、1个牛油果、1块西米墨鱼脆片、3朵三色堇花草、1个柠檬、50克椰蓉、50克黄色面包糠、15克芝士粉
调料： 30克香甜沙拉酱、3克盐、20克糖粉、5片威化纸、2袋牛奶、5克黄油
做法：
1、牛奶烧开下土豆粉调匀成糊状。三文鱼切粒、培根切粒、牛油果捣成泥状。
2、平底锅下黄油，炒培根粒、三文鱼粒、牛油果泥至香，再下美国土豆泥、盐炒香放凉备用。
3、用威化纸包成福袋形状，糖粉加柠檬汁调和，刷于福袋褶叶上，入烤箱上下火60度烤4小时。
4、面包糠用平底锅慢火炒酥。将烤好的福袋取出、分别裹上面包糠和椰蓉装盘点缀即可。
冷吃牛肉
原料： 400克牛霖、1个橙子、5片姜片、1根大葱
调料： 2个八角、2片香叶、1块桂皮、50克二荆条辣椒面、10克白芝麻、30克冰糖、20克盐、50克红油、30克花椒油、5克鸡精、3克味精
做法：
1、牛肉汆水洗净，煮40分钟。牛肉切条过油炸表至面酥脆。
2、锅留油，三成油温炒姜葱、香料、炒香后加入辣椒面略炒下高汤。
3、锅里加入糖色调色、盐、鸡精、冰糖、橙皮调味加入牛肉收汁。
4、汁水快干了加入红油、藤椒油、味精装盘即可。
什么是融合菜？
融合菜就是融合美食的意思，也可称为混搭，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，以达到融合的目的。
融合菜的做法，准备材料：
南瓜：150g、螺丝面：60g、咸鸭蛋：1枚、即食海参：1个、盐：少许、糖：少许、橄榄油：适量、奶油奶酪：3g。
1、南瓜切块，隔水蒸15-20分钟。
2、蒸好的南瓜放碗里。去皮，用勺子捣碎。
3、螺丝意粉下锅煮，空心面也行。
4、软捞出沥水。加入橄榄油、奶油奶酪拌匀。
5、咸鸭蛋剥皮留蛋黄及蛋黄周围一点点蛋清，熟的咸鸭蛋啊。筷子搅碎。
6、锅里放少许橄榄油，微火炒鸭蛋黄。
7、然后放入南瓜泥，一边微火一边搅拌，放入一点点盐和糖即可。即食海参本身是熟的，热水泡下。
8、盛盘即可。
“融合菜”就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。
扩展资料：
融合菜特点：
1、理解“融合菜”更重要的就是让厨师学习“中菜西做，洋为中用”，不断从国外的烹饪技法中发掘新原料、新调料，创造出属于自己的独特菜肴制作方式的同时遵循“中学为体，西学为用”的原则。
2、对于烹饪中的各大菜系的借鉴，其原则是“取其精华，去其糟粕”，不能全盘拿来，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品，各大菜系要进行取舍和改进，正所谓“取百家之长，集一家之秀”。
3、理解味道不是菜品唯一想表达的主题，还可以用视觉、味觉、嗅觉、听觉等心理体验和感官来享受的乐趣。
4、若想标新立异，出奇制胜，得有点新道。如有厨师就受到有声音的传统菜--三鲜锅巴的启发，采用主辅变料的方法，其创制的麻花鱼片、撒子响螺就有立异之意：将炸得滚烫的锅巴或响螺、麻花、撒子等置于盘内，当着食者的面浇上刚出锅的浓稠三鲜或肉片、海参、鱼片等汁。
参考资料来源：凤凰网-深度解读融合菜——即无国界料理
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