豉汁酱油、老抽、盐、洋葱、姜丝、胡椒粉、食用油。

炙子烤肉的做法步骤：

肥牛或者羊肉片都可以，随自己喜欢；

腌料里的洋葱切成丝；

姜切成丝放入盆里；

加入腌料里的所有调味料，搅拌均匀；

最后加入食用油，搅拌均匀，腌制30分钟以上；

家里没有炙子，就用这种铸铁的烤盘或者平底锅就可以，放在电陶炉上，打开开关，温度600度，烧热锅，如果用煤气就大火烧热锅；

加入适量食用油；

放入腌制好的牛肉，这时候就能听到刺啦的声音；

牛肉瞬间就变色了，温度还是要保持高温600度，火就是大火，等一面变色，立马翻炒另一面；

等两面都变色了，放入洋葱丝继续翻炒；

洋葱变色，马上放入香菜；

继续翻炒一下，然后就可以关火了。

老北京炙子烤肉在家怎么做？

传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟，家庭制作就把过程简化了，使用火锅用的牛羊肉薄片，配好一小碗料汁，简简单单三步就能搞定。

主料2人份

羊肉片250克

辅料

葱11根

洋葱半个

香菜一小把

姜1小块（磨成泥）

酱油2汤匙

料酒半汤匙

蚝油半汤匙

香油两汤匙

白糖1汤匙

步骤1

酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁

步骤2

香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥

步骤3

锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色

步骤4

料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟

步骤5

加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

炙子烤肉的腌肉配方和酱料是怎么调的？

随着社会的发展，科技水平的提高，人们生活压力的增大，自助餐饮充斥着人们的生活，自助餐厅到处都是，尤其是自助火锅，自助烤肉，更是火爆的不要不要的，东西自己弄，自己烤，很少能吃到正宗的烤肉了，殊不知真正的烤肉与自助的烤肉锅烤出来的肉差距之大啊，今天吃货小编我就带大家看一下，尝一尝正宗的老北京炙子烤肉。

老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。

随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。

老北京炙子烤肉是一种神奇的美食，它与我们现在自助烤肉有很大的区别，北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。

北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，只听刺啦刺啦的声音传出，不一会满屋子充满了烤炙的肉香，这味道使人陶醉，胃口大增。

看看这图片，实数放毒啊。让你欲罢不能！

关于炙子烤肉

一、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)

1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。

2.烤箱预热至200℃备用。

3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。

二、原料：

猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等

制法：

1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。

以上就是关于炙子烤肉的腌肉配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！