韭菜虾仁水饺：馅儿调对了，香掉下巴！

虾仁要新鲜，现剥和冻鲜均可！搭配五花肉哦。肉和虾仁的量为1:1，即200g虾仁配200g五花肉；韭菜和虾肉的比例，看体积，大体也是1:1。面粉的量一般和虾肉为1:1，粉水比例以2:1为基础，多加点水。最关键的是虾仁的处理，一半虾泥一半虾丁。

材料：

馅：韭菜，海白虾，猪肉馅；姜末，香油；盐，糖，料酒，蚝油。

面：面粉，盐少许，清水（粉水比例2:1，略多加些水；盐有点儿就行。）

做法：

1、生姜切成细末，加入约1大勺香油，浸泡备用；

2、虾仁去沙线，洗净；

3、用厨房纸或茶巾吸干虾仁表面的水分；（很重要，千万不要省略。）

4、一半虾仁切成手指肚大小的丁；一半虾仁用刀面拍松，再用刀背剁成虾泥；（教你个“巧宗”：将虾仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；

5、将虾仁丁和虾泥放入大碗，再加入五花肉馅，肉馅的量和虾泥差不多；

6、下手，将馅料抓匀并摔打上劲；（下手比较给力！）

7、加入适量盐和少许糖；（糖能提鲜，有点儿就行！）

8、抓拌摔打均匀至上劲抱团；

9、再加入蚝油和料酒，抓拌均匀至上劲；（蚝油是关键，好吃出味儿！）

10、韭菜洗净控干水分，切成碎段儿；（一定要控干水分哦！）

11、将韭菜碎放入大碗，加入做法1（姜末和香油）；

12、仔细拌匀，至每片韭菜上都均匀挂上一层油脂；（这叫“油封”，可有效防止韭菜出水！）

13、将韭菜放入肉馅碗中，包饺子之前再拌匀；（韭菜的量和虾仁肉馅基本相等）；

14、提前和面、饧面（至少1个小时）、下剂、包饺子；

15、三点水法将饺子煮熟，搭配蒜泥汁，开搓吧！小心下巴，别香掉了！

韭菜虾仁饺子馅怎么做？

韭菜虾仁肉饺子馅

用料  

韭菜  

虾仁  

猪肉馅  

盐  

料酒  

白胡椒粉  

生抽  

老抽  

鲜鸡汁或鸡精  

葱姜水  

花生油  

香油  

韭菜虾仁肉饺子馅的做法

醒面时准备少量葱姜水，大葱芯切碎，姜拍散，加少量纯净水并用手揉搓后浸泡20分钟左右。

虾仁切碎，不要比这再碎了，否则口感打折。加盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制。

肉馅加料酒、生抽、老抽、鲜鸡汁或鸡精及挤好的葱姜水拌匀，并一直向一个方向搅拌上劲。

韭菜切碎，用量根据个人口味加入。

三合一，并加入适量盐、少量花生油及香油拌匀。

调好的馅如果对咸淡没有把握，先包一两个饺子煮一下尝尝，再根据自己口味调整。

小贴士

葱姜水很重要哦，但要少量并尽量浓稠。

1、首先准备好所需的食材猪肉馅、虾仁、韭菜。

2、将韭菜切碎，虾仁剁小备用。猪肉买的是现成的五花肉馅，所以暂时不用处理。

3、为了去腥提味，准备一块生姜。将生姜剁碎备用。

4、将处理后的食材依次放入不锈钢容器。为了使饺子馅不那么干又有粘劲，我们给馅里打一个鸡蛋。

5、加入调味品，盐3勺、十三香（五香粉）2勺、再加点生抽提色。

6、准备好筷子开始拌馅。搅拌过程中，顺着一个方向进行搅拌，这样调出来的馅不易散，也好调匀。调匀后，我们再加入点香油进行提味。馅子就调好了。

虾是营养丰富的家常海鲜，烹制出来色泽鲜红，颜色喜庆，很适合节日的气氛。配上韭菜，不仅能提虾的鲜味，色泽也更漂亮。韭菜炒虾仁制作简单，成盘漂亮，又很好吃，很营养，是一道很好的菜。

韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

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