鸡公煲是人们喜爱吃的一种美食，这道菜重庆地方的做的最出色，鸡公煲做的好味道非常的鲜美，营养也丰富，那么大家知道鸡公煲的做法吗?鸡公煲怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鸡公煲的做法及配方吧。

佛跳墙土鸡煲

材料

土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用，鸡肉冲洗干净，锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

2、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来，把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

3、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

4、藕去皮切片,青红椒也切片，先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

5、继续改小火炖10分钟。

6、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

小诀窍

1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。

2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。

4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

奇味鸡煲

材料

鸡煲酱60克，蚝油30克，盐2克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。

做法

1、将袋装绿鸟鸡去头脖，改刀成3厘米见方的块，在沸水锅中大火汆1分钟，加入鸡煲酱和蚝油拌匀，腌渍10分钟。

2、板栗洗净去皮，放入热水中，加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火(用前最好冷冻)。

3、锅上火，下色拉油烧至五成热时，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟，入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟，用味精、鸡精调味，撒上香葱、香菜，起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜，吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。

小诀窍酱香浓郁，辣味适宜，鸡肉滑嫩，板栗酥香可口。

鸡煲酱的制法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣酱炒香即成。

重庆巴爷香辣鸡煲的做法

重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法

主料：每大分鸡公煲，需鸡肉850克。

配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。

秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。

注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀，即为鸡公煲酱料。

鸡公煲具体做法步骤：

1、首先准备鸡肉850克，或者鸡腿肉850克，先清理干净，浸泡、清洗后，沥干水分，待用。

2、将清理好的鸡肉再切成块，大约3厘米左右的鸡肉块，切好后放入盆中，再放入混合酱料140克，然后用手抓拌均匀，腌制4小时，待用。

3、取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香，然后再加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄，再放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克，在放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右，打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入，待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。

注：如果批量制作的话，可以采取不腌制的方法，直接将鸡肉和酱料放在高压锅内，加入适量清水，大火烧开，上汽后焖至6分钟左右即可，这样可以快速的出菜。

重庆鸡公煲的家常做法

准备材料：鸡腿2个香菇7朵青椒1个红椒1个、葱姜适量蚝油1勺米酒1勺生抽半勺五香粉1.5克蒜瓣4个干辣椒1个糖2克

1、香菇提前用水泡发。

2、鸡腿洗净斩块。

4、鸡腿加入蚝油、生抽、米酒、糖、五香粉腌制20分钟。

5、青红椒去籽切块。

6、切葱姜蒜，香菇切块，干辣椒切碎。

7、砂锅倒油放葱姜蒜、干辣椒炒香。

8、倒入腌制的鸡块、香菇翻炒。

10、炒至鸡肉变色微焦黄，加入泡香菇的水。

11、水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可。

12、加盖中火煮15分钟，锅内还有少量水时，加入青红椒翻炒。

14、放盐调味。

香辣鸡煲的家常做法

那么今天我们就来一起做一下这个重庆鸡公煲吧。那么我们还是先按照我们的老规矩准备好我们制作重庆鸡公煲所需要的原材料吧。我们所需要的原材料有公鸡、洋葱、香菜、花椒、干辣椒、葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、味精、白砂糖、耗油、料酒还有清汤。那么接下来我们先来处理一下我们的公鸡。我们先把我们的公鸡给洗干净，然后将我们的公鸡切成块状，最好鸡腿也要切成块状，不要一整只鸡腿来制作哦。然后我们拿出一个锅，在锅里面加入清水，然后把我们切好的公鸡给放进去之后，再倒上一点点的白酒，等到水煮开之后再煮个2分钟，我们就可以把我们的公鸡捞出来。然后我们再将我们的公鸡清洗多一遍。接下来就到了腌制我们的公鸡的时候了。我们将我们的公鸡放在一个碗里面，再里面倒上油、生抽、食盐、白砂糖还有耗油进行腌制半个小时左右就可以了。我们将我们的生姜和大蒜都去皮然后切成片，还有我们的大葱哟啊切成一段一段的。然后我们拿出我们平时用的煎锅，倒上花生油，然后将我们的鸡块倒进去进行翻炒，炒熟之后我们再将花椒，生姜，大蒜，干辣椒，味精还有料酒进行烹饪，然后再倒上一些清汤煮个10分钟之后，再拿出我们的砂锅，将煎锅里面的东西倒进去砂锅里面。然后再将砂锅放在火上面，加上大葱，洋葱还有香菜煮上10分钟之后，我们的重庆鸡公煲就做好了。等我们吃完重庆鸡公煲里面的那些公鸡之后，我们还可以继续拿这些料汁来煮一些我们喜欢吃的蔬菜或者别的东西，例如土豆还有腐竹那些。这样一道美味还下饭，并且还辣辣的重庆鸡公煲，适合自己一个人或者和朋友两三个人在家里小聚的时候煮来吃，配上啤酒或者可乐雪碧那些，真的是特别的开心，特别的舒爽呢！莱莱我也是喜欢和我闺蜜两个人在家里面煮这个吃。大家如果还有什么想要推荐的美食都可以在评论区里面留言告诉莱莱我啊，我们下期再见！

1.鸡腿肉斩块备用

2.青椒（或尖椒），洋葱切块

3.准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒

4.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底

5.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦

6.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖

7.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）

8.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜

9.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻

这道香辣鸡煲，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富。

以上就是关于正宗重庆鸡公煲的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！