辣豆腐的家常做法：
第1步、将豆腐切成合适的小块备用。
第2步、锅中倒入植物油，中火温好油，倒入辣椒面、花椒、八角和姜末、蒜末，炒出香味。
第3步、倒入切好的豆腐块，加适量的盐和鸡精，倒入一汤勺水。
第4步、中小火慢炖四五火钟，将淀粉倒入碗中加适量水搅拌均匀备用。
第5步、出锅前浇上淀粉水，翻炒几下即可出锅。
第6步、搞定。
辣子豆腐的做法
香辣豆腐是一道快手菜，特别适合辛苦一天的上班族来做，它简单的几分钟就可以上桌开动。本菜豆腐鲜嫩、汤汁红亮再配上翠绿的青蒜苗，无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择。
豆腐为补益清热 养生 食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
主料
豆腐一块，青蒜苗一把
辅料
干辣椒几个，蒜适量
配料
豆瓣酱适量
香辣豆腐的做法步骤
1、准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
4、锅中加入高汤或者热水。
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。
小窍门
1、豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。
2、豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。
辣子豆腐的做法如下：
1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。
2、把豆腐切成1、5cm的丁。
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。
4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。
5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒匀。
7、加入生姜大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、调入盐，炒均匀入味。
10、调入鸡粉炒匀。
11、加入香葱段，翻炒两下至断生。
12、起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。
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