水鱼炖老鸭的美味方法如下：【原 料】老鸭一只，甲鱼一只，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。 【制作过程】 1、老鸭切成块，甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。 2、老鸭和甲鱼用葱、姜、料酒淹过。 3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与鸭子和甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼和鸭子快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。
鲍鱼焖青头鸭的做法
食材
主料
鸭肉
1000g
姜
适量
葱
适量
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
两勺
白糖
半勺
豆腐乳
一块
米酒
一勺
步骤
1.准备好的肉，用开水烫好的，可以去腥
2.准备好鸭肉和姜末
3.桂林豆腐乳，米酒
4.热好锅后下姜煸干，再下油爆一爆
5.然后下鸭肉翻炒，煸干水分
6.然后下盐，豆腐乳，糖，酱油和米酒煸炒一下 ，再下适量的水焖，
7.焖上十分钟，把水收干后，
8.最后撒上葱花即可
小贴士
处理鸭肉要热水烫一下，然后热锅煸干水分，这样做出来的鸭肉就不会有腥味
青头鸭怎样做好吃
田螺鲍鱼焖鸭
〖材料〗大连鲜鲍250克，光鸭400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，盐，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各适量
〖做法〗田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；
2、鸭斩件备用；大连鲜鲍去壳和内脏，洗净备用；
3、开锅下油，爆香蒜片和姜粒，下鸭件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺、生抽、蚝油，以盐、糖调味，慢火焖煮20分钟，最后放入鲍鱼焖10分钟便成。
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广东青头鸭怎么样做好吃
青头鸭怎么做好吃
【紫苏红焖青头鸭】
准备食材：
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料：
储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺
料酒一勺 高度米酒一勺
白糖半勺 老抽半勺
制作方法：
我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离
锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油
煎出香味，鸭块表面煎到微黄色时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色
倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水，盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
许多人不太喜欢吃鸭子，总感觉做出来的菜肴中有一股腥臊味，闻着就没胃口。其实是因为他们不懂得挑选食材。就像肥大的大白鸭适合做北京烤鸭或者广东烧鸭，半放养的麻鸭适宜做红烧或者广东台山碌麻鸭，不同的鸭子烹饪的方法配料也不尽相同。
有一种鸭子体型娇小，长得最大的也就两斤多，头颈顶着一圈绿得发亮的细毛，基本上是以放养为主，在湖面上任其自由飞翔觅食，跟野鸭子差不多，这种鸭子就是青头鸭。青头鸭的药用营养价值很高，有清热滋阴增加人体免疫力的功效。而且青头鸭还是所有鸭子中腥味最少的，它的肉质细嫩清甜、越煮越香，无论是用来煲汤还是用来红烧，干烧都非常美味。
喜欢青头鸭的美味又有营养，虽然比别的鸭子价格贵一些，但我们家还是最爱吃这种鸭子，隔三差五的就会买上一只或用来做石斛薏米青头鸭冬瓜盅，或者直接用来红烧，或用虫草花清蒸都非常喜欢吃。
女儿平时在我做菜的时候也会经常在厨房里探头探脑的，今天她说要露上一手，于是就让她来秀一秀厨艺，而我这个私厨就乐得休息一下(*∩_∩*)
下面来介绍一下我女儿制作的【紫苏红焖青头鸭】，这道菜女儿做得真的是非常美味，比我这个私厨做的还好吃，真的有大厨的潜力。你们也一起来试试吧。
准备食材：
青头鸭一只 紫苏一把
洋葱半个 老姜一块
调味料：
储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺
料酒一勺 高度米酒一勺
白糖半勺 老抽半勺
制作方法：
我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离
锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水
煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油
煎出香味，鸭块表面煎到微黄色时盛出
把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香
爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色
倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀
倒入一碗清水，盖上盖子焖煮
记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘
这道【紫苏青头鸭】女儿做得色香味俱全，非常成功，比我这个煮了二十多年的老私厨都做得好，一开盖的刹那就已经香气四溢，鸭块入口鲜香，肉质细嫩，鲜中带甜。就连鸭骨都已经入味，总之一句话：就是香！
小贴士：
紫苏是一种带有特殊香气的植物，有解表散寒的作用，而鸭子性寒，加入紫苏刚好互补。而且紫苏特有的香气，把它加入肉类中能使菜肴增香不少。但紫苏不可久煮，否则香气就会发散消失掉。故而临出锅的时候才加入紫苏才会让青头鸭的味道更香更美味。
今天的美食就分享到这里，感谢朋友们的观看。关注月落私厨，评论区留言点评，说出你们的美食建议与想法。月落很高兴与大家一起探讨美食领域的各种技巧与烹饪心得。
再次感谢你们的观看，祝你们网游愉快，我们下期再见。
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