主料：鸦片鱼1条。

辅料：蒜2瓣，葱2段，植物油1勺，盐1勺，料酒1／2勺，生抽1勺，八角1个，胡椒粉1克，糖2克。

1、鸦片鱼洗净，刮鳞去内脏，鱼身切花刀更容易入味。

2、热锅热油，爆香蒜片、葱和八角加冷水和各种调料，调匀。

3、下鱼，小火盖盖子慢慢炖。鱼要冷水下锅，否则鱼肉遇热突然紧缩，肉质就变硬了。另外要盖盖，防止鲜味随蒸汽跑掉了。

4、鱼肉炖熟，大火收汁后即可。

5、完成上一步后即可出锅。

鸦片鱼的做法

葱油鸦片鱼葱油鸦片鱼主料鸦片鱼：半条 葱：适量 食盐：1克 葱丝：20克 蒸鱼豉油：10克 花生油：10克 姜：适量辅料蒜苗：3根葱油鸦片鱼的做法步骤1：新鲜鸦片鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。2：切开，取鱼尾那段打花刀。3：找了家里最大的圆盘子，放上鱼。4：抹食盐。5：放葱姜，腌制一个多小时。6：蒸锅水烧开，放入鱼。7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。8：取出来，去掉葱姜。9：放另外的盘子里。10：葱和蒜苗切丝。11：均匀铺在鱼身上。12：取蒸鱼豉油。13：均匀淋上豉油。14：热锅冷油。15：把油烧至冒烟。16：均匀烧在菜丝上即可。烧鸦片鱼烧鸦片鱼主料鸦片鱼：适量辅料食用油：适量 葱：适量 花椒：适量 八角：适量 料酒：适量 醋：适量 白糖：适量 食盐：适量 生抽：适量 老抽：适量 姜：适量烧鸦片鱼的做法步骤1：鱼处理清洗干净，打花刀2：葱姜切块，刀工鱼身上，撒适量食盐腌制3：锅里烧底油4：油热放入鱼，煎至两面金黄，烹入料酒和醋5：放适量清水，放花椒八角以及腌鱼和葱姜6：放适量白糖，大火烧开，改中火，汤汁剩不多的时候，改大火收汁，留一点汤汁7：葱丝垫盘子底8：起锅装盘9：撒上葱丝酱焖鸦片鱼酱焖鸦片鱼主料鸦片鱼：1条辅料豆瓣酱：适量 香葱：2根 鲜姜：一块 蒜：3瓣配料料酒：少许 水：适量 盐：少许 糖：少许酱焖鸦片鱼的做法步骤1：1.将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏2：2.鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制3：准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片4：热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香5：放入鲜味酱油6：放上料酒7：倒上水8：将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右9：略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。家常焖鸦片鱼家常焖鸦片鱼主料鸦片鱼：1800g辅料葱：30g 姜：30g 蒜：30g 花椒：10g 大料：10g 酱油：适量 料酒：适量 猪大油：适量 盐：适量 糖：30g 香菜：50g家常焖鸦片鱼的做法步骤1：将鸦片鱼去鳞、内脏，然后洗净备用2：将洗净的鸦片鱼放在案板上，在鱼身上剞上几刀，深至鱼骨即可（注意不要切断了）【这样做，可以使鸦片鱼能快速成熟、入味】3：将锅中放入色拉油和猪大油（如果没有猪大油，也可以放入肥肉，这样做可以起到去除鸦片鱼腥味）；然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅4：再将锅中添入适量的水，放入处理干净的鸦片鱼。（如果鱼不太新鲜，那就提前将鱼用沸水焯一下；然后再操作此步骤）5：放入的水以没过鸦片鱼为好6：再放入盐、少许糖等调味料，待汤开后，慢火炖至汤浓稠鸦片鱼成熟时，装入盘中，撒上香菜段即可食用小窍门必须放点猪油，实在没有可以放些肥肉；口味不能太淡，否则会出现腥味太重酱香鸦片鱼酱香鸦片鱼主料鸦片鱼：一条 生姜：适量 干红辣椒：一个 大蒜：适量 香菜：适量 八角：一个辅料盐：少许 生抽：适量 白醋：半勺 白糖：少许 二锅头：少许酱香鸦片鱼的做法步骤1：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒一个，八角一个（忘记拍了）。2：调一个料汁：葱伴侣豆瓣酱一勺，生抽一勺，白醋半勺，糖少许，盐少许。3：锅里放底油，放入大蒜，辣椒，生姜，八角爆锅。出香味后放入2步骤中的料汁，中小火炒出酱香味来。再放入整条鱼。晃动锅子使其不粘锅。4：放入二锅头去腥提香，添一碗热水。5：水烧开后转小火焖10分钟左右，出锅前放香菜。

鸦片鱼的做法

材料

鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。

做法

1．将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。

2．取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

3．在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。

4．鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌。

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