肠粉汤汁具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：洋葱片 25g，葱 25g，元茜 25g，柱候酱 5g，海鲜酱 5g，酱油 15g，生抽 200g，水 适量，冰糖 4g，鸡精 5g。
1、第一步锅内放油加热，放入准备好的洋葱，葱，元茜，海鲜酱，柱候酱，用铲子翻炒几下。
2、然后锅内放入适量的水，使用中火将火煮沸。
3、锅内放入生抽，继续煮沸，如下图所示。
4、锅内放入冰糖，酱油还有鸡精，搅拌均匀。
5、搅拌均匀后关火倒入碗中，这样肠粉的汤汁就做好了。
肠粉的汤跟酱汁，究竟应该怎么做好吃呢？
肠粉
肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。
最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：
粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料
粘米粉 80克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
水 300克
玉米油 1小勺（5~10克）
小肠 1根
葱花 适量
酱汁料：
大蒜 2粒
香菇 2个
生抽 1勺
蚝油 半勺
砂糖 1/3勺
盐 1丁丁（可不用）
淀粉 半勺
清水 半小碗
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好
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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。
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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。
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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。
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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。
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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。
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8、 最后卷成这样，越薄越透明
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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。
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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。
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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。
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16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。
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小贴士
肠粉汤汁的做法
潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。肠粉在广东是最常见的早饭，粉粉嫩嫩、晶莹透亮的觉得确实美不可谈!好马配好鞍，因此美味的粉务必有美味可口的料汁。下面就给大家分享一下肠粉的汤跟酱汁，究竟应该怎么做才好吃。
一、肠粉汤的做法：食物：生抽(最好味事达的生抽)、糖、蚝油、鸡精、味精、老抽王、姜、葱。依据自己口感配制。
流程：1.用小量油把姜末葱段爆香。
2.倒进生抽略煮。
3.生抽烧开后倒进水和其他调味品,小火煮15分钟以上。
4.过滤掉葱渣就完成了。
二、酱汁的作法：（一）生抽汁：
1、熬菜汤：生姜片5克、葱20克、洋葱30克、香莱15克、芹菜25克、水500克，把以上原料放入锅中走红煮沸后转小火熬成250克菜汤（煮的情况下盖子不必盖），随后把渣滤除只剩菜汤、
2、做酱料：菜汤250克、香莱一棵（跟调味品放一起），盐1克、鸡精6克、白砂糖9克、生抽25克、老抽王11克、鱼露5克、生抽酱油5克、纯蜂蜜10克，把250克菜汤先煮沸后再放进其他的调味品搅拌均匀就可以成酱料
（二）葱油：
1斤洋葱（小个的红洋葱）剁碎，锅中放入3斤油加温后倒进切完的洋葱粒，中小火炸至洋葱变为橙黄色就可以，等油减温后把洋葱渣滤除就变成葱油。
（三蒜油：
大蒜1斤、油3斤，把蒜头碾成蒜末，炒菜锅放入3斤油加温再放入1斤蒜末，中小火炸至蒜泥变为橙黄色就可以，等油减温后过虑蒜渣就变成蒜油。
肠粉酱汁的做法？
肠粉酱汁的做法步骤：
1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块。
2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长。
3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可。
4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用。
5、取适量生粉倒入碗中，然后再放入适量的清水，用手指头搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，然后把水先烧开，等水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，然后快速搅拌均匀。这里可能很多朋友会问，生粉水要放多少下去呢？
这么说吧，放到搅拌均匀了之后比煮饭时的米汤水兮三分之一，就是感觉到水有那么点浓稠即可。
6、将煮好的生粉水，倒入适量的进已经装好油，蚝油，生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可完成。这里要注意用嘴巴品尝酱汁的味道，不能太浓稠，也不能太淡，这个就要制作者自己多品尝多尝试了。
肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
以上就是关于肠粉汤汁怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
