主料：黑胡椒碎15g、洋葱碎10g。
辅料：黄油20g、盐适量、香叶2片、大蒜碎5g、红酒10ml、鸡精少许、番茄酱20g、高汤200ml。
1、准备好所有的食材。
2、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。
3、加入黑胡椒碎。
4、再加入番茄酱。
5、加入红酒。
6、加入适量的高汤。
7、加入香叶。
8、中小火熬制15-20分钟。
9、最后用盐和鸡精调味即好。
10、成品。
酱汁肥牛的做法
由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。
肥牛汁的制作过程是先把鲫鱼小锅煮烂，取其汁，冰糖上屉蒸成水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得肥牛火锅蘸汁。
谁知道吃火锅的蘸料肥牛汁怎么调啊 谢了 急啊
工作日的时候点外卖，10次有9次会选酱汁肥牛饭，香甜的味道，软嫩的口感，配上米饭超入味。
宅在家里几天，把它学会，自己做的味道竟然不比外卖的差，配上稍有甜度的半干型葡萄酒，一口酒一口肉再一口饭，简直赛神仙了。
今天推荐它的家常做法，给有需要的朋友们！用超市直接买的，切好薄片的肥牛比较省事！
用料：
肥牛300克，姜3片，葱头小半个，蒜3瓣，味极鲜1勺，老抽半勺，蚝油1勺，糖少许，黑胡椒粉半勺，淀粉半勺，清水多半碗。
因为调料里都有咸味，所以不再另外单放盐，如果口味重可以适当加一些。
步骤：
1、先把肥牛从冰箱里取出，室温融化后用清水冲洗干净，沥干水分；
2、烧热一锅开水，倒入肥牛焯熟，变色后即可捞出；
3、把调料兑清水都放到一只碗里，搅拌均匀，糖融化，调成关键的酱汁；
4、烧热炒锅，倒入适量油，放入姜片、葱头丝，翻炒至出香味，放入肥牛，翻炒片刻，让肥牛上色变焦；
5、倒入调好的酱汁，中小火煮开，收汤即可，最后放入蒜末，翻炒均匀就可以盛盘！
浇在或者摆在米饭旁边，配一杯含有糖分的半干型红葡萄酒，超级美味！
做法如下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）
胡萝卜、圆葱各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克。龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
扩展资料
1、锅中放油，4成热时，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒，再将油烧热后，浇在葱姜末上。由于我做的是很大的量，是准备送人的，放的油多，亲们千万别放这么多的油，是醋的1/10就行了。
2、锅中倒入少许清水，生抽，大量的醋，煮开后，加入鸡精，然后倒入葱蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。其中，清水：生抽：醋=1:2：10,如果一次油放的较多，可分几次兑醋，一个正月就够了。
参考资料：
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