茄子做素馅包子的做法：
用料：面粉500g、长茄子两个、酵母5g、水300g、小葱3根、青椒2根、食用油4勺子、十三香0.5勺子、盐0.5勺子、鸡精0.5勺子、香油1勺。
步骤：
1、准备茄子丁。
2、和面：面和水的比例1：0.6，先用一半量的温水中倒入酵母搅匀，一边往面粉里倒水一边用筷子搅动，另一半的水凉水即可，继续一边倒一边搅动，搅至成絮，下边将面揉成团，面团没有特别高的要求，成型即可。发面：室温下一般1小时即可发起来，时间只是参考。
3、准备馅：等发酵的时候就可以开始准备馅了，茄子丁装入大碗中，撤适量的盐搅匀，等30分钟左右茄子里的水就出来了，用手摄干茄子的水份，青椒切末，小葱切末后加入到刹完水的茄子里，调入生抽、五香粉、鸡精、生油、香油搅匀。
4、包包子：发酵好的面团稍微揉一下排排气，从面团中间挖个洞，把面团分成长条形，再分成50克左右的小剂子，包前就把蒸锅准备好，加水放入篦子，包子包好后就放到篦子上，全部包好后计时30分钟进行二次发酵。
5、蒸包子：大火水烧开，从水开后开始计时蒸20分钟，注意检查一下自己的锅盖严不严实，不严实的话锅盖边上用湿布围一下，锅盖上最好压了碗，防止漏气。弄好了即可吃了。
茄子包子的做法
茄子素包子可以加点虾皮，紫茄子2根，虾皮50克，口蘑5个，盐适量，鸡汁2勺，生抽2勺，亚麻籽油适量，中筋面粉300克，水150克。
做法：
1.茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。
2.口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。
3.水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。
4.擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料。
5.侧一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法，把包子放到蒸盘上，码放整齐。
6.送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。
7.到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。
小贴士
1.茄子的水分不要挤的太干。
2.茄子吸油，食用油可以多加一点。
素馅茄子包子馅做法大全
茄子包子的做法:
1、首先来和面，280g温水化开3克酵母，酵母提前用温水化开，会更加利于发酵。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以。搅拌成没有干面粉的絮状。再揉成光滑的软硬适中的面团。面团多揉一揉，这样包子会更加松软筋道有嚼劲，揉光滑后，盖上盖子密封发酵。
2、准备两根茄子切成小丁。加盐充分抓均匀，腌5分钟，杀一下水分，这样可以去掉茄子的生铁味，而且腌过的茄子不吸油，也会更容易入味。茄子腌好之后，再挤掉多余的水分。炒茄子时，不想过油，又不想大油，也可以提前这样腌一下，炒的时候就不吸油，也容易软糯入味了。
3、放入葱花、五香粉、辣椒粉，浇上刚刚烧开的热油。再加入鸡精、辣椒丁，搅拌均匀。辣椒多放几根，切小一点，会更好包。爱吃粉条的，还可以再放一些干粉条渣，干粉条会吸收馅料里的水分，会更入味，也会更筋道有嚼劲，比放泡软的粉条更好吃。
4、面团发酵到体积两倍大，打开之后，里面是蜂窝一样的组织，像这样就发酵好了。先把面团揉一揉排排气。再搓成长条，切成小剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子。这个青椒茄子馅，不仅可以用来包素包子，也可以用来做馅饼、水饺都非常好吃。
5、包子包好之后放蒸屉上，盖上盖饧发10分钟。发到体积明显变大，按压一下手感轻飘飘的就可以。开水上锅，大火蒸八分钟，再关火再焖三分钟出锅，这样可以防止包子回缩塌陷。
香喷喷的茄子素包子就做好了，个个松软白胖，馅料香辣过瘾，超解馋，不放肉不油炸，比吃肉还香，我一口气连吃五个都没过瘾，简单营养又好吃。
茄子馅饺子的做法素馅
大家好，欢迎来到喷香小厨，今天我给大家分享的题目是：夏天多吃这种菜包子，清热减肥，越吃越瘦，比肉馅还好吃。
早晨上班前，老公说好久没做茄子馅包子了，晚上做一顿解解馋吧。
茄子馅包子是婆婆的拿手饭，我第一次吃茄子馅包子就是在婆婆家吃的。当时一口气吃两个大包子，毕竟第一次去，不大好意思继续吃了。
正犹豫要不要装淑女呢，婆婆善解人意地塞过来一个，说今天吃饭太晚，要多吃点！你要是吃得多，就是捧场，说明我的饭做得好！于是，我就“勉为其难”地捧了一下场，结果吃撑了。
后来，我也学会包茄子包子。婆婆喜欢用五花肉，但夏天我还是喜欢包素馅，感觉比肉的吃着更清爽。茄子本身就有清热减肥的功效，吃多了也不怕胖，反而越吃越瘦。
下面我就详细分享一下素馅茄子包子的做法。
【主要食材】
茄子两大根，大青椒2个。具体用量根据家里人口和饭量调整。
【做法与步骤】
1、包包子先要和面，一般都是做发面的。500克面粉，放5克酵母。边倒温水边搅拌，大约用250-280克水。包子面软一点好吃，但也不能太软。揉成光滑的面团，盖上醒发。
注意：掌握一个原则，酵母和面粉的比例为1：100。
2、2根茄子洗净，去掉尾巴，切成小丁。两个青椒也切丁。然后放少许盐，用手抓一抓，静置20分钟，挤出里边的水分。我用的不辣的大菜椒，水分多。如果用辣青椒，就不用杀水了。
3、切点葱花，蒜末。放到茄子上。然后用热油泼到蒜末上。这一步很关键，是茄子包子好吃的诀窍之一。
注意：茄子和蒜对味，但是生蒜末放进去味道不好，只有热油一泼，才能激出蒜香味，去除辛辣味。
4、加盐、胡椒粉、蚝油、豆瓣酱，搅搅匀。
注意：豆瓣酱也是提味的诀窍之一，茄子包放豆瓣酱更好吃。
5、面发到两倍大就可以了。揉面排气，开始擀皮包包子。
注意：发面包子皮不能太薄，否则蒸熟了发不起来。
6、包好后千万不能马上蒸，要二次醒发至少15分钟。上锅大火蒸，冒气后转中火15-20分钟。
注意：蒸包子关火后不能马上掀锅，要焖三四分钟。
茄子包子好吃有诀窍，调馅多加2步，鲜香美味比肉馅还可口。这两步一是热油泼出蒜香，二是加豆瓣酱调味。这样做出来的茄子包子，酱香蒜香味浓郁，香而不腻，吃再多都不怕胖。
茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
_第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
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