茶香熏鸭的做法
炒香海盐花椒，盐变黄后加入葱姜炒香
鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩
放在架子上，放在车库吹干一日
所有调料拌匀
烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间
调料入锅，放入架子，以便食料烟气环绕鸭子
鸭子入锅，盖盖；烤箱设华氏420度，2小时20分钟
出炉
小贴士
台湾茶香鸭的制作方法
材料
用量
鸭 一只
花椒盐 少许
茉莉花茶 1/2 cup
面粉 1/2 cup
糖 1/2 cup
米 1/2 cup
八角 2粒
丁香 4-5粒
香叶 1-2片
白酒 2小瓶盖
做法
1. 去光鸭一只洗净抹干均匀涂上少许白酒和花椒盐
3. 考前两个小时取出风干表皮
4. 混合米面茶糖，加入八角丁香花椒拌匀
5. 用两张等大的锡箔纸拼成一大张，中间接缝捏实
6. 把锡箔纸放入烤盘后倒入混合的熏料（米面香料什么的）放上烤架
7. 烤架上小心放上腌制好的鸭
8. 把锡箔纸仔细封口，每边多捏几次
9. 425度烤三个小时后，小心取出即可
茶油茶香老鸭怎么做好吃
正宗樟茶鸭
原 料 肥公鸭 1只(约1500克) 盐 10克 大花椒 20粒 胡椒粉 5克 鸡精 1克 绍酒 50克 江米酒 50克 菜油 1000克(约耗100克) 甜酱 15克 葱 125克 芝麻油 25克 荷叶饼 15个 熏料 500克(香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克)
做法 :
(1) 将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾乾。
(2) 将熏料和匀后均分三份。用木盆一个高约13厘米，放地上；将熏料一份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最厚再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏一次，加一次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。
(3) 将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。
(4) 镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。
(5) 用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。 特 点 经腌、熏、蒸、炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤宜佐酒。 附 注 “樟茶鸭”乃川菜宴席的一款名菜，系清末时四川“菇菇筵”老板、名厨黄敬临创制。此菜名杨海内外，许多到四川旅游的华侨及国际友人，都要品尝一下。
熏鸭怎么烹饪
茶油茶香老鸭的做法步骤
1
老鸭
2
斩块
3
备茶油和茶叶
4
先将茶叶倒进鸭肉里
5
放点盐
6
拌匀腌制半小时
7
烧油倒进茶油烧开
8
放进姜片煸香
9
倒进鸭肉
10
炒 匀
11
盛碗里
12
放进电压锅
13
高压40分钟
其实，鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑，也许跟鸭子会在水里游泳有关。
那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢，我想了想，可能有两点：
也许从养殖成本上考虑，鸡更易于管理，鸭子还需要有池塘，所以鸡肉也相对卖的便宜。
另外，鸭肉要好吃，需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
茶香熏鸭的做法
步骤step
1
将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟。
步骤step
2
将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜。熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些。在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料。
步骤step
3
然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放。再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气。
步骤step
4
烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出。鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置。小心将鸭子切块即可食用。
茶香熏鸭的成品图
茶香熏鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油，并且在熏的过程中加入米面的味道；
2、如果锡纸不够大，可以2张叠一起，但是要多折几次，防止漏气；
3、鸭子烤完后非常酥软，从架上取出来的时候要小心轻拿；
4、沾着甜辣酱来吃，超级好吃。
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