【中式】米线臊子的做法
各种食材洗净晾干。本来应该是用葱的，但是家里没有又懒得出去买，就用洋葱代替了，还有肉的多少和肥瘦看个人喜好，我只是单纯的不爱吃肥肉而已。
芹菜、洋葱切丁，青红椒切小块，蒜瓣切片，肉切小丁放生抽料酒腌制片刻。
这里少拍一张图，大家自行想象一下吧......先把锅烧热放油，把肉下锅里炒散至变色盛出。
重新小火放油放蒜片炒香，再放入豆瓣炒出红油。
放入肉丁和洋葱丁翻炒至洋葱微微透明。
放入芹菜和青红椒，转中火翻炒均匀，加一小碗水小火加盖焖煮5分钟左右，开盖翻炒均匀收汁即可。
盛入容器内凉透后才可以盖上盖子放入冰箱，两天内吃完。
昭通红烧米线的臊子怎么做
原料：猪肉一块、干辣椒若干个、大葱一段、生姜一块。
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐。
臊子的做法：
1、猪肉切丁，大葱切段，生姜切末备用；
2、锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，用中小炒肉，炒到锅中的油变清；
3、然后加入五香粉、葱段、和干辣椒，稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋（醋要多）；
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
肉臊子米线怎么做
用料
鲜米线1袋
豌豆尖（菠菜、小油菜、小白菜、油麦菜、韭菜等等均可）1小把
肉酱2勺
酸腌菜2筷子
盐
生抽
辣椒油（可无）
芝麻（可无）
昭通肉酱米线的做法
锅里烧开水，加一点点盐和油，下洗好的豌豆尖汆烫一会儿备用
豌豆尖不要汆太久，一小会儿等颜色变深绿就可以了。图片上这样。
汆过豌豆尖的水里放入新鲜米线，煮3-5分钟，捞起
煮好的米线上放汆好的豌豆尖、肉酱、酸腌菜，加点盐，生抽，一点油辣子，浇上开水（有肉汤更好哈），撒点芝麻，拌匀就可以吃啦！！
1、肉末加生抽抓匀，热锅热油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。
2、借余油入西芹和红椒，断生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加盐，稍稍一点十三香粉（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好了。
3、一点热油，入剩米饭（最好，因为颗粒散）翻炒，快起锅时，把香菜末和葱花倒入翻匀，撒点点盐。香菜炒饭成了。
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