海藻酸钠

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

海藻酸(Alginate)是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或细菌中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/慢性毒性或致癌性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸(记为G段)与其立体异构体甘露糖醛酸(记为M段)两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式(MM段、GG段和MG段)通过α-1,4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。海藻酸很容易与一些二价阳离子结合，形成凝胶。而且，其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊。当其6位上的羧基与钠离子结合，就构成了海藻酸钠盐(Sodium Alginate)。海藻酸钠的分类方法较多。从结构上分，可分为高G/M比、中G/M比、低G/M比三种。从黏度上分，可分为低黏度、中黏度和高黏度海藻酸钠。从纯度上分，可分为工业用，食用以及医用三个级别。不同品质的海藻酸钠对于胶珠结构的影响是很大的。一般认为，高G/M比，中低黏度的海藻酸钠适于用来制备胶珠。而且，当胶珠应用于对于生物工程领域时，应选择医用级别的海藻酸钠。

海藻酸钠

分子式：（ C 6 H 7 O 6 N a ） n

形状：白色或淡黄色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。

产品分类：

1 、液相褐藻酸钠

①颗粒

②粉末状：根据客户需要，可提供 60 目以上，最高 200 目不同粘度的产品。

2 、固相褐藻酸钠；

高粘度： 500-1000mpa · s

中粘度： 200-500mpa · s

低粘度： 100-200mpa · s

超低粘度： 10-100mpa · s

海藻酸

分子式：（ C 6 H 7 O 6 H ） n

性状：白色或浅黄色粉末，不溶于水，无臭无味。

主要用途：海藻酸是从海带中提取的一种多聚糖醛酸，多用于医药工业，作为防肥胖剂和治疗胃病的新型药剂有较大医用价值，同时，也是生产藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸双酯钠（ PSS ）等的重要原料。

主要技术指标：

酸值：≥ 230

酸度 PH 值： 1.5-3.5

干燥失重：≤ 15.0%

灼烧残渣：≤ 5.0%

铁盐：≤ 0.05%

重金属：≤ 0.004%

砷盐：≤ 0.0003%

包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。

执行标准：卫生部标准 :WS1-128-89

海藻酸钙

分子式： [(C 6 H 7 O 6 ) 2 Ca] n

性状：白色粉末至浅黄色不定粉末状，无臭，无味，不溶于水。

用途：用于食品业，电焊条、 药皮增塑剂及 湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提取的天然碳水化合物，可作为一种钙质添加剂，用于保健食品业。

海藻酸钙是我公司研制开发的新产品，产品质量达到国内产品先进水平。

主要技术指标：

铅：≤ 0.0005%

砷：≤ 0.0002%

水分 : ≤ 14.0%

灰分： 10-20 %

重金属：≤ 0.001%

包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。

执行标准： Q/JSK001-2004

海藻酸钾

分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n

性状：白色至浅黄色不定形粉末，无臭，无味，易溶于水形成粘稠溶液。

用途：主要用于医药和食品工业。海藻酸钾是一种从海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有降低血脂肪、血糖、胆固醇等功效，目前主要用于制药及保健食品。同时，海藻酸钾还是一种良好的牙科印模料及面膜塑形剂，已逐渐应用于化妆品行业。

海藻酸钾是我公司研制开发的新产品，产品质量达到国际同类产品先进水平，可替代进口海藻酸钾。

主要技术指标：

粘度：根据客户需要

铅：≤ 0.0005%

砷：≤ 0.0002%

水分：≤ 14.0%

PH 值： 6-9.5

含钙量：≤ 0.3%

水不溶物：≤ 0.30%

硫酸灰分： 30-37%

重金属：≤ 0.001%

包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。

执行标准： Q/JSK002-2004

超 低 粘 度 海 藻 酸 钠

分子式：（ C 6 H 7 O 6 Na ） n

性 状 : 白色或淡黄色深褐色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。

分 类： (1) 高透明度：主要用于食品保健业。（ 2 ）普通透明度：用于工业、普通食品业。

产品特点：本产品是从海带中提取的天然多糖化合物，它与普通型海藻酸钠的区别在于，粘度非常低，

1 ％溶液的黏度与水接近，其分子量极低，属低分子化合物，因而具有特殊的医疗保健作用。

主要指标：

透明度：普通型： 4cm 左右 高透明度型： 8.5cm 以上（蒸馏水为 10cm ）

粘 度： 1 ％溶液＜ 50 mpa.s

其它指标同普通型海藻酸钠

主要应用：

• 用于印染：喷墨印染

• 用于食品工业：保健饮料、食品等

• 用于医药：有降压、降脂作用

包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。

执行标准：

药用级：执行美国药典ⅡⅢ版；

食用级：执行国家 GB1976-80 ；

工业级：执行 SC/T3401-1985 ；

超 低 粘 度 海 藻 酸 钾

分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n

性 状： 淡黄色或深褐色不定形粉末，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。

产品特点 : 本产品是从海带中提取的天然多糖，其分子量低，在 1 ％水溶液时黏度几乎为零，

因而具有医疗和保健作用，低分子海藻酸钾能被人体吸收，并能在肠道中与钠离子交换，补充钾离子排出钠离子，起到降压的作用，因而本产品可作为医药原料药。

主要指标：

粘度 : 1 ％溶液＜ 4mpas

透明度：根据用户需要

其它指标同普通型海藻酸钾。

主要应用：

1 、用于医药工业，生产各种降压、降脂药物

2 、用于保健食品的添加剂、饮料、啤酒等

CAS No.： 9005-38-3

纤维素具有这一性质

纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是世界上最丰富的天然有机物，占植物界碳含量的50％以上。棉花的纤维素含量接近100％，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50％，还有10～30％的半纤维素和20～30％的木质素。此外，麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用，加入90度以上的热水中,溶解后,形成液态胶状溶液.

这种溶液冷却后,会形成固体胶状物，主要是由于自身结构

果冻原料是什么

果冻的主要成分是海藻酸钠。海藻酸钠是用天然的海藻或其他植物，经过酸处理、碱提取，再经漂洗处理的产物，经过这样提取处理后的海藻酸钠，已使原来存在于天然原料中的维生素、矿物质等营养素丧失殆尽。经过提取的海藻酸钠是一种增稠剂，使食品凝固是它的本身特性。作为成品果冻，为了改变它的外观和口味，必定会加入五颜六色的着色剂和甜味剂、酸味剂、香料等人工合成的添加剂。这些添加剂毫无营养价值，对儿童，特别是小儿更是有害无益。他们在体内可使消化液分泌减少，导致食欲降低，影响蛋白质、脂肪等营养素的摄入；果冻的诸多成分在体内代谢后会转变成酸性物质，从而影响孩子的新陈代谢(体内的正常内环境须是弱碱性)；海藻酸钠含有较多的纤维素，虽然纤维素对人体有一定的好处，但吃得太多会影响营养素的吸收：在肠子内还会吸附其他食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物质，使这些营养素也不能被人体吸收，所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物质而出现营养不良，并影响生长发育。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。因此海藻酸钠常在果冻制作时添加，可使果冻成半固体状。

至于其浓度低时会使酶活力低，酶促反应速度慢，确实未曾听说过。

关于果冻产品中使用防腐剂

果冻中使用的防腐剂山梨酸本身天然存在，是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，属国际公认安全的首选防腐剂，在我国也允许用于绿色食品中。

果冻中由于富含果肉、果汁、维生素等营养成份，为保证产品的新鲜度，少量添加山梨酸，是符合国家食品卫生标准的，也符合食品行业保鲜的惯例。

此外，可乐类饮料、碳酸饮料、果汁饮料及葡萄酒中也允许添加少量防腐剂。

GB 19883-2005《果冻》国家标准介绍

2006-05-11

前 言

本标准第5.3条、5.4条、5.5条、5.6条、5.7条和8.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。

本标准参考了国际食品法典委员会CODEX STAN 79-1981《果酱和果冻》标准。

本标准参考了QB 1432-2001 果冻行业标准，并将其主要内容纳入本标准。

本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广东喜之郎集团有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、福建亲亲股份有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司、旺旺集团公司、东莞徐记食品有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会。

本标准主要起草人：陈岩、黄湛深、华本源、张渤、徐双强、李凤起、马浩、朱念琳。

果 冻

1 范围

本标准规定了果冻的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 10788 罐头食品中可溶性固形物的测定 折光计法

GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准

GB 19299 果冻卫生标准

国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 果冻 Jelly

以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

4 产品分类

4.1 根据组织形态分类

4.1.1 凝胶果冻

内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。

4.1.1.1 杯形凝胶果冻

以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。

4.1.1.2 长杯形凝胶果冻

以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。

4.1.1.3 条形凝胶果冻

以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。

4.1.1.4 异形凝胶果冻

除上述类型以外的凝胶果冻。

4.1.2 可吸果冻

内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。

4.2 根据原料分类

4.2.1 果味型

果汁含量低于15%的产品。

4.2.2 果汁型

果汁含量不低于15%的产品。

4.2.3 果肉型

含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。

4.2.4 含乳型

添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。

4.2.5 其它型

除上述类型以外的产品。

5 要求

5.1 原料要求

所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。

5.2 感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

色泽: 具有品种应有的色泽。

风味: 具有品种应有的风味，无异味。

组织形态:凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中；可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定型状；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。

杂质:无正常视力可见外来杂质。

5.3 净含量偏差要求

应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》，采用称量销售的产品除外。

5.4 规格要求

凝胶果冻的规格应符合表2的规定。

表2 规格要求(略）

5.5 理化要求

应符合表3的规定。

表3 理化要求（略）

5.6 总砷、铅、铜和微生物要求

非含乳型果冻（包括果汁型、果味型、果肉型和其他型）应符合GB 19299的规定。

5.7 食品添加剂和食品营养强化剂要求

食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。

6 试验方法

6.1 感官

将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处观察其色泽、形态及杂质，嗅其风味，品其滋味并检查其组织形态。

6.2 净含量偏差

用感量为0.1 g的天平称其质量（去除包装）。

6.3 规格 用精度为0.02mm的游标卡尺测量长度，用感量为0.1 g的天平称其净含量。 6.4 蛋白质

按GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.38。

6.5 可溶性固形物

按GB/T 10788规定的方法测定。

6.6 二氧化硫残留

按GB/T 5009.34规定的方法测定。

6.7 总砷、铅、铜和微生物 按GB 19299规定的方法测定。

7 检验规则

7.1 批

同班次、同品种、同规格的产品为一批。

7.2 取样量

从每批产品中按重量的五万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于2kg。

7.3 出厂检验

7.3.1 出厂检验项目包括感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群。

7.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂。

7.4 型式检验

7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。

7.4.2 每年应对产品进行一次型式检验。

7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验：

—— 更改主要原料时；

—— 更改工艺时；

—— 长期停产后恢复生产时；

—— 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

—— 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

7.5 判定规则

7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

7.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。

7.5.3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标签、包装、运输、贮存

8.1 标签

8.1.1 标签应符合GB 7718的规定，称量销售产品的标签可以不标示净含量。

8.1.2 标签上应按4.2条的规定标示分类名称。

8.1.3 产品使用 “布丁”名称时，应同时标示“含乳型果冻”；果汁型果冻应标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量。

8.1.4 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：

“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”

8.2 包装

8.2.1 包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。

8.2.2 最小食用包装应封口严密，食用方便。

8.2.3 包装可采用定量包装和称量销售包装两种形式，销售采用称量或其他方式不限。

8.3 运输

运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。

8.4 贮存

产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和靠近热源，防止冻结。

（信息来源：国家标准化管理委员会网）

一搬果冻配方，含有多种胶体、白砂糖、葡萄糖、香兰素、香料等成分，其特征是果冻为粉末状，所述多种胶体为超微粉状的食品凝固剂，该配方中加入多种营养成分，配方中各组成成分的重量百分比分别为：食品凝固剂1.2～1.5％；白砂糖40～60％；葡萄糖40～60％；香兰素0.05～0.1％；香料 0.05～0.1％；多种营养成分2～10％

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