材料
猪后腿肉丝 300g,高丽菜 1/4颗,白饭 4碗,鸡蛋 4颗,青葱 2支,酱油 2大匙,盐巴 适量,胡椒粉 适量
做法
高丽菜洗净切丝，青葱洗净切成葱花，备用。 锅中放入1大匙油，猪后腿肉丝放入炒熟捞起。 原锅中将蛋液倒入，放入锅中炒至凝固后，再加入高丽菜丝拌炒均匀。 再放入白饭和猪后腿肉丝拌炒至白饭粒粒分明。（转小火） 再加入葱花、酱油和适量的调味大火拌炒1-2分钟即可。 上桌。
炒米饭步骤
1.烧开一壶水。米加少许盐放进煮锅，加开水700毫升、菜油一茶匙，煮沸后减小火力，加盖煨10—15分钟。
2.煮饭同时，在中式铁锅或大煎锅里加热一汤匙菜油。鸡蛋打好后倒入锅中，轻轻摇动锅子，把蛋液煎成薄蛋饼。中火煎至凝固，起锅盛入盘中冷却。
3.腌熏猪肉切去多余的肥肉，切丝。将剩下的油倒进锅子，用中火将腌熏猪肉煎脆。
4.胡萝卜去皮切丁，加入腌熏猪肉中，小火轻炒。大葱切去枯叶洗净，切成圆片，加入锅中。大蒜去皮拍碎，与嫩豌豆一起倒进腌熏猪肉中拌匀。
5.豆芽洗净沥干，加入锅中，转大火炒一分钟，加入虾仁。
6.将一半炒好的配菜放入另一个锅子。用两个锅子可以确保材料在拌炒过程中，快速平均受热。米饭弄松，蛋饼切丝，平均分到两个锅子中。
7.每个锅中各加入一半酱油、清酒或雪利酒、味醂或蜂蜜，以及麻油。拌匀后以旺火炒5分钟，至汁液烧干，立即上桌。
【家常炒米饭】
所需食材：米饭半碗，鸡蛋1个，大葱1根，玉米粒1小撮，五香粉1勺，食用盐1勺，生抽1勺。
第一步：将大葱切葱花，熟玉米剥粒备用，当然您还可以加入胡萝卜丁、香菇丁、青红椒丁、火腿丁等食材，一起搭配更营养，更漂亮。
第二步：将鸡蛋打散（加少许清水或料酒，可防止粘锅，且能去除鸡蛋的蛋腥味），热锅注油，烧至六成热时，下入鸡蛋定型后，翻炒成鸡蛋碎，盛出待用。
第三步：另起锅，加入食用油烧热，下入备好的米饭，不停地翻炒，通过反复翻炒按压，尽可能使结成块的米粒散开。
第四步：下入葱花和之前备好的鸡蛋碎。大部人刚开始就下入葱花，这样虽然能起到增香的作用，但可能会使葱花烧焦或变黄，影响成品的卖相。
第五步：接着，依次调入五香粉、生抽和食用盐。当然还可以加入鸡粉，但我家一般很少用到，继续翻炒片刻，就可以出锅享用了。
您看，这样炒出来的米饭晶莹剔透，粒粒分明，味道香喷喷，和外卖或饭店的味道完全一样。
最后分享一下炒米饭的黄金三法则：
1.炒米饭食用油要多一些， 因为米饭比较干，这样能使每一粒米饭都裹上食用油，吃起来特别香。如果为了健康，想少摄入一些食用油，您也可以在炒制中途加入一些清水，这样能使干硬的米饭变软。2.炒米饭的步骤一般是先炒鸡蛋盛出（防止鸡蛋变老），接着炒一些配菜，然后下入米饭和鸡蛋，继续翻炒，最后调入调味料翻炒后，就可出锅享用了。葱花中间下入，能有效保持葱花的绿色。
3.炒米饭时，一定不要怕累，要不勤的翻炒，这样既能使米饭更加入味，也可以使结块的米饭散开，均匀地醮上调味料，使米饭吃起来更加香甜。此外，加生抽既可以提味，也能防止因加入了其它酱油，而使炒米饭发黑。
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