灌肉肠可以用肥肠当做肠衣，也可以用别的制作肠衣制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具体步骤：

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

做法之二

所需材料：

猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子

具体步骤：

1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。

罐肠的做法

原材料：

猪大肠

五花肉，一块带皮，一块不带皮

葱姜

十三香，啤酒，精盐，九度米醋

制作过程：

1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。

翻大肠

去除淋巴与大油

2.大肠里放入盐和九度米醋，用力的反复搓洗5-10分钟。

放入盐和九度米醋

搓洗大肠

3.洗干净的大肠再用清水，将盐和醋冲洗干净。直到没有醋味。

反复冲洗

4.将五花肉偏瘦的，不带皮的一块肉，改刀切成大拇手指甲一样大块，另一块带皮的也一样切成大块。

5.撒点大块葱姜，怕的更容易出味。

拍葱

拍姜

6.将拍好的葱姜，放入肉里，用力抓拌5分钟，腌制30分钟。

7.腌制到时间后，将大块葱姜挑出，放入一小勺十三香，盐，一个鸡蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均匀。

8.用力的抓拌均匀，要把啤酒完全抓拌到肉里，

9.加入点睛之笔，烩酸菜的汤一大勺子东北第一豪横硬菜，下半部《杀猪烩菜》

烩菜老汤

抓拌

10.接下来将清洗干净的猪大肠，系上一头，将肉灌里，预留3-4指宽不要灌满，系扣。

预留3-4指宽

11.锅烧清水，将腌肉的葱姜放入锅里。再加入半瓶啤酒。

12.水烧开后，下入灌好的《大肠灌肉》保持小火，开锅就可以，水太开容易煮爆。煮30-35分钟就熟了。

13.到时间将《大肠灌肉》捞出。放入凉水。凉透就可以吃了。带一碗蒜酱。

切片装盘，东北硬菜《大肠灌肉》就制作完成了，嘎嘎香！！！

配二两小烧，还有谁！！！

注意事项：

大肠一定要洗摘干净，第二次冲洗一定要把醋味洗干净。

灌制大肠的肉一定不要太肥，少带肥肉，不然太腻。

系口的时候预留3-4指宽，不然煮的时候容易爆炸。

煮大肠灌肉的时候不要大开锅，不然也容易爆。

罐猪大肠怎么做的

原料：猪大肠、糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、肉沫、香菇、眉豆、青蒜、料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油。

做法步骤：

1、猪大肠外面用盐和生粉洗干净。灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断。

2、分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净。

3、准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜。把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀。

4、把每段的猪大肠的一头用线扎紧，从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧。

5、烧开水后，放入灌好的猪大肠煮。

6、大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）。

7、煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开。稍放凉后，去掉扎线，切成块。

8、用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆，完成。

扩展资料：

糯米灌肠也叫糯米肠、米肠，是广东潮汕地区、台湾、福建等地的特色小吃 。人们在杀猪后会将糯米、香菇、虾米、干贝五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋 。

糯米肠的吃法多样 。早期蒸煮为主，之后再切片，沾甜辣酱、蕃茄酱等调味料食用 ，也流行油炸后再切片食用。

广东肥肠的做法大全

步骤 灌猪大肠的做法步骤11.买回来的猪大肠用盐和生粉洗干净，里面也要翻过来洗干净 灌猪大肠的做法步骤22.糯米洗净，加适量水泡几个小时（泡过容易煮熟） 灌猪大肠的做法步骤33.花生泡半小时（去除涩味），猪肉切丁 灌猪大肠的做法步骤44.把糯米、花生、猪肉、食盐和五香粉搅拌待用（可以加入适量油，因为猪大肠里面油很多油脂，我就不放油） 灌猪大肠的做法步骤55.把猪大肠的一头用线扎紧，把糯米灌入猪大肠，灌满三分之二，灌好把另一头扎紧 灌猪大肠的做法步骤66.灌好的猪大肠放锅里，水漫过猪大肠大肠。

广东潮汕人喜欢的肥肠吃法—糯米胀猪肠

主要食材：猪肥肠、糯米、花生、莲子、肥瘦肉丁（放一点腊肉丁也不错）、香菇、虾米

调料：生抽、食盐、芝麻油

主要做法：

1、猪肠选用那种粗细均匀的，大约3－4CM，用盐、纯碱内外洗净；

2、糯米泡水三四个小时后蒸熟；

3、冬菇泡开后切丁，莲子泡软，五花肉切成肉丁，肉丁、花生、虾米、香菇分别炒出香味，用盐、芝麻油、生抽调好味；

4、与蒸熟的糯米拌匀，灌入猪肠中，用棉线扎住封口；

这一步就是仁者见仁、智者见智了，我的双手油脂麻花的都占着，腾不出来拍照，我的笨法：将肥肠分成十来公分的小段，将糯米馅料慢慢塞进去的。

5、把灌好的猪肠放入水锅中煮一个小时或者两个小时（效果是不同的）；

6、捞起来斜切片装盘，预备蘸料食用；

以上就是关于用肥肠灌肉肠的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！