准备材料：猪头半个1500g、浓汤宝牛肉浓汤口味50克、香叶3片、生姜25克、白糖8克、盐15克、老抽50克、葱15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2个、花椒30粒、栀子1个、肉蔻1个、胡椒粒6个、南姜1小块、桂皮1小块、茴香10粒、丁香4粒

制作步骤：

1、把半片猪头洗干净。

2、用喷枪烧一下猪皮。

3、每一个地方都要烧到。

4、清洗干净。

5、放冷水中泡4小时。

6、加所有的料煮2个半小时。

6、划上花刀，配上一碗蒜泥即可。

鸿运当头猪头肉的做法

将猪头从中间劈成两半，下锅飞水后，放入盐水中卤1小时，（盐水制作，存货20斤。树皮、八角、草果、白芷、白扣、香附、枸杞、八角各300克，月桂....叶、陈皮各50克，汉刺玫100克，印度刺玫500克。盐200克，味精鸡精200克，生抽500克，老抽200克，老姜1000克）。猪头在锅里炸成金黄色，蒸2小时。在猪头上倒入50克菜籽油，30克切碎的姜和大蒜，50克干辣椒和10克发酵的黑豆。这道菜属于近年来川菜的创新之作，给人以幸福感，很多饭店的婚宴宴席上必有此菜.....

味道有两种：一种是麻辣鲜香型，另一种是麻辣豆豉型。下面是他的做法。原料：鲜猪头半个（用火枪烧毛，洗净备用）红美椒圈500克小米椒圈10.....0克切碎的姜和蒜各25克切碎的葱30克调料：鲜露、麻辣鲜露、美极鲜、藤椒油、香油、味精、鸡精、糖制作方法（鲜露和麻辣）将猪头清洗干净，放入卤水中卤45分钟，取出来，上笼蒸1至2小时（巴糥凉品也行）后装盘。炒锅放油，姜蒜剁成小米椒香，在红美椒上炒生，加入鲜露、辣鲜露、美极鲜、味精、鸡精、白糖适量调味勾芡，最后加入藤椒油、香油，装盘撒上葱花、吉祥物，即成。

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川菜猪头肉的鸿运当头怎么做

鸿运当头，把猪头治净了放热油锅里，炸至色呈金黄时，放到卤水锅里卤至软烂，捞出来剔去骨头并改刀成件摆盘里。净锅放色拉油烧热，投入姜米、蒜米和水豆豉炒香后，下小米椒粒炒出味，调入盐、鸡精、味精、白糖、辣鲜露和花椒油炒匀，起锅舀在盘中猪头肉上面，最后撒些葱花即成。

主料

陈年普洱适量猪头肉（猪脸）适量

猪骨高汤适量

辅料

小米辣适量八角适量

洋葱适量姜适量

红糖末适量李锦记生抽适量

盐适量

鸿运当头的做法步骤

1. 将普洱敲出来用80度水洗茶。

2. 用90度泡普洱30-40秒得到普洱备用。

3. 将猪脸放入水中汆烫去腥捞起。

4. 锅中放入油和红糖。

5. 小火熔化至红糖熔化，放入姜片。

6. 将姜片炒出香味之后加入洋葱炒软。

7. 接着放入整个蒜瓣和整个小米辣干椒炒出香味。

8. 加入猪脸半炸拌炒，将猪脸的皮那一边炸黄。

9. 加入猪骨高汤。

10. 再加入事先准备好的普洱茶水。

11. 用高压锅中小火炖煮。

12. 三十分钟后取出即可食用。

小贴士

小贴士：

1注意火候才可以做出皮软糯，瘦肉软嫩多汁的猪脸。

2普洱茶水不能久泡，否则会有苦涩味。

3要做出美味的猪脸切成大小差不多的小块有助于入味。

4我用的是辣度很高的昆明特产红色小米辣干椒，但只取香味所以用整椒。

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