将大鱼切块（亦可用带鱼等），用盐、酒、少许老抽腌制一晚，在碗中放半碗老抽、白酒、味精、一大勺糖（不爱吃甜的可不加，亦可加辣油）拌匀备用，将腌制好的鱼放入油锅中炸到脆黄，夹出油锅后马上浸入调料碗中，约浸泡三分钟捞出即可。这就是南方人爱吃的熏鱼，不是用烟熏制的哦，我想可能就是你所要的卤鱼。

一卤鲜鲈鱼怎么做

1、所谓“一卤鲜”，就是将新鲜的鱼或新鲜的菜用盐腌制一下再吃就叫“一卤鲜”，有"一卤鲜天下"的意思。这种卤过的鲜鱼或蔬菜味道更加鲜美、清爽可口。可以做成一卤鲜的咸菜食材很多，例如：小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等；可以做成一卤鲜的鱼就更多了，例如：鲅鱼、黄花鱼、舌头鱼、鲈鱼、白鳞鱼、鼓眼鱼、面包鱼、带鱼等。

"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食，历史悠久。

一卤鲜鱼腌制技巧：

1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可。

鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！

可以做成一卤鲜的鱼很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。

注意事项：制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右，才是健康食品。如果嫌腌制麻烦，推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼，中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。

1手撕鲈鱼

制作过程：

（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段。

（2）炸制；油锅烧热至8成热时，将鱼肉放入炸透至金黄色时捞出，鱼头、鱼骨、鱼尾炸熟捞出。

（3）装盘；鱼头、鱼尾摆在盘子两头，中间放鱼骨，用手将鱼肉掰成长条后，再撕成条状，放在鱼骨上，配炸馒头或者饼子装盘即可。

特点：肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口

2香辣鲈鱼

制作过程：

（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段，将鱼肉片成薄片。

（2）、上浆；鱼片加蛋清、淀粉上浆用手抓匀。

（3）锅内水烧开加料酒、葱姜，把鱼头、骨煮熟捞出装盘、鱼片用开水灼透捞出，放在鱼骨上。

（3）锅内加油烧热，用辣椒、葱姜爆香加料酒、加鸡汤、辣椒酱调味，烧开后大火靠浓后，浇在鱼肉上即可。

特点：肉质细嫩、香辣爽口

3 烟熏麻辣鲈鱼

烟熏麻辣鲈鱼，选用一鲁鲜鲈鱼经过风干，烟熏等工艺加工后。加入葱蒜、料酒、鱼汤，麻辣酱等秘制汤料，抽空包装而成。自然解冻后直接烹饪即可。方便、简单、快捷、味道独特、是宾馆、酒店、自助餐，家庭聚会的最佳选择。

1蒸熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放蒸锅里，蒸8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。

2煮熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放锅里，煮8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。（煮时锅底要加篦子以免糊锅底）

特点：口感滑嫩、肉质洁白、香辣味美、风味独特

以上就是关于一卤鲜鱼的腌制方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！