哈喽，你好！非常高兴能回答你的问题，对于吃货来说猪肝不可错过啊，爆炒猪肝是一道非常下饭的硬菜啊，猪肝还能补铁，我家经常会做来吃
对于四川人来说，猪肝是我们餐桌上出现频率较高的一道家常菜，味道上有酸辣味、酸甜味、香辣味、五香味等等，口感上不一定追求嫩，也有干香口感的，比如说很出名的土匪猪肝，都是非常好吃的，猪肝的做法就非常多了，常见的有爆炒猪肝、卤猪肝、凉拌猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等等
有的朋友会发现，为什么我们在家炒的猪肝没有饭店里的嫩呢？主要原因就是饭店用的灶和家里的区别很大，饭店用的是猛火灶，非常适合做爆炒，还有就是做法可能和我们平时的有点不一样，今天就分享一道川菜中人气颇高的一道菜——爆炒酸辣猪肝，按照这个做法，虽说家里没有饭店那种灶，也能做出鲜嫩可口的爆炒猪肝哦
爆炒酸辣猪肝用料：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、红薯粉、胡椒粉、酸辣椒、盐、鸡精、生抽、醋
1. 猪肝切片，不用切太薄，太薄吃起来不嫩
2. 切好的猪肝放入清水中反复清洗（将血水洗干净吃起来才不腥），清洗猪肝有个小技巧，用面粉反复搓揉，因为面粉有吸附性，能把猪肝洗得非常干净，洗好的猪肝沥干水份备用
3. 放入葱、姜、蒜、料酒、红薯粉抓匀腌制10分钟
4. 锅里倒入宽油，油温8成热，将猪肝快速过油5-8秒捞出备用
5. 锅里留底油（稍微多点），放入豆瓣酱炒出红油，再放入酸辣椒炒出香味，倒入过油的猪肝大火爆炒至断生，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许醋翻炒出锅
一盘酸辣鲜嫩的爆炒猪肝就做好了，看着就让人流口水啊，喜欢吃猪肝的朋友一定要试试看看哦，配上一碗白米饭那才叫一个香哎
在家就能做的卤猪肝，干净卫生你要吃吗？
世界上的美食太多了，而这些美食主要就是用各种各样的优质食材做成的。俗话说得好：吃什么补什么，就比如吃脑子会变聪明，吃鱼眼会让眼睛变明亮，虽然这些都没有经过科学的认证，但是人们还是愿意相信的。今天也给大家分享一个可以滋补身体内脏的东西，那就是猪肝了。它里面富含了大量的维生素A和维生素D，而且还富含了大量的铁元素，它可是具有补血功效的，对于气血不足的人来说，是个非常好的食材！
不过有些人还是非常排斥动物内脏的，首先他们认为动物的内脏是非常不干净的，再一个就是怕做不好会出现异味。像猪身上这些内脏他们一般都是去卤肉店买，外面做的虽然味道好，但是否干净就很难说了，还有就是卤肉店为了遮盖内脏的异味，会放入大量的香料和调料，吃多了对身体非常不好的，所以建议大家还是在家自己制作。如果你喜欢吃卤猪肝的话，那么今天就教大家怎样卤制美味的猪肝，吃起来特别香嫩，而且没有异味！
首先，我们要准备好需要的食材：猪肝、香叶、八角 、生姜、大葱、大蒜、小米辣、生抽、醋、食盐、料酒、香油各适量。
具体操作细节如下：
步骤一、先将猪肝用清水浸泡半个小时，期间要换水2次，大葱择洗干净切断，小米椒切成圈，生姜切片，大蒜拍碎。
步骤二、锅中放入适量清水和料酒，然后将猪肝放进去焯煮一下捞出。
步骤三、准备一个干净的锅，放入清水、香叶、八角、葱段、姜片、料酒、生抽和焯煮过的猪肝，先用大火煮开，然后调成小火煮20分钟左右。
步骤四、时间到了之后用筷子插一下看看，如果没有血水就说明煮好了，捞出来放凉切成片放入盘中。
步骤五、准备一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、醋、食盐、香油和少许清水搅拌均匀。
步骤六、将调制好的酱汁浇在猪肝上就可以了。
步骤七、自制卤猪肝就这样做好了，色香味俱全特别诱人。
方法就是这么简单，你学会了吗？猪肝卤好之后凉拌或者葱爆都可以，味道都是非常不错的。想要做出没有异味的猪肝，首先就是要焯水去腥，第二就是用大料将猪肝卤制入味。这样处理好的猪肝不需要放任何调料都非常的香嫩，就算是不用料汁拌着吃也是非常不错的！
卤猪肝的正确做法
前段时间和家人去献血，好长一段时间里总是头晕！于是就买了一副猪肝，做了个卤猪肝。吃完后，不到两天时间，竟然不头晕了！所以猪肝补血的效果是非常好的。今天就给大家分享下卤猪肝的做法，自己在家做的虽然有些费时费事，但是卤好的猪肝比街上买的猪肝好多了，没有一点的血腥味。方法非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧。
1、在菜市场卖猪肉哪里，买了一副新鲜的猪肝。猪肝的价格比较便宜，1斤是12块钱，一副猪肝4斤多重，总共花了56块钱。
猪肝买回来后一定要先处理一下，把猪肝切成几块。然后把猪肝多冲洗几遍，把里面的血水冲洗干净。
猪肝这里的窟窿有血水，往窟窿里面多灌水，把里面的血水冲洗掉。
2、猪肝冲洗好后放入一个大盆里面，再往盆里倒入凉水淹没猪肝，然后加入稍微多一些的白酒进去搅一搅。放一旁浸泡1个小时，继续泡出里面的血水。
3、泡一个小时后，盆里泡出来很多的血水，再把猪肝冲洗干净。
接下来直接把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，煮的时候加入葱段和生姜片，再加点料酒去腥味，开大火煮开。
大火煮开后，再煮2分钟关火。把猪肝捞出来后，再把上面的血沫冲洗干净。
4、冲洗干净后再次把猪肝放入锅里面，直接倒入凉水进去，开大火煮。加入葱段、生姜片，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷。再加点料酒进去，加入少量的生抽，加几块冰糖进去搅匀。盖上锅盖，大火煮开后转最小火煮20分钟。
20分钟后往锅里加入盐搅一搅，盐不需要加太多，继续小火煮10分钟。煮好后关火，继续将猪肝放锅里再浸泡1个小时让它更加的入味。
最后把猪肝捞出来放盘里晾凉，晾凉后就可以吃了。
咱们这个五香卤猪肝就做好了，虽然前期洗的次数多，操作有些繁琐。但是这样卤的猪肝味道特别的香，绝对没有一点的血腥味。
切开给大家看一下，这个猪肝可以炒着吃，也可以凉拌着吃。给大家分享一个简单的凉拌猪肝的做法，把猪肝切成薄片放盆里面。
切点需要的配菜：切点香菜，再切点葱丝放入盆里面，加入少量的盐调味，加入一小勺鸡精、一小勺白糖，加点生抽，加稍微多一些的陈醋或者米醋，再加少许的香油，喜欢吃辣的，再加一勺油泼辣子搅拌均匀。搅匀后装碗里就可以开吃了。
自己用心做的卤猪肝又香又好吃，吃着还放心，绝对不比外面买的差。
熟猪肝怎么吃
用料
猪肝 半斤
盐 2勺
糖 一小勺
料酒 2勺
♥卤煮大料
八角 2个
香叶 2片
花椒 一小把
桂皮 1小块
姜 4片
零失败 卤煮猪肝的做法
猪肝洗净、放入凉水中、烧开撇浮沫
请点击输入图片描述
关小火、放大料、料酒、煮17分钟
请点击输入图片描述
扎孔、直至没有余血流出、再关火
请点击输入图片描述
取出猪肝、流水冲洗掉浮沫
请点击输入图片描述
煮好的猪肝放凉水里、直至冷却
请点击输入图片描述
卤水、过滤掉大料
请点击输入图片描述
加糖、酌情加盐、尝一下略咸即可、直至冷却
请点击输入图片描述
把猪肝放到卤水里、用保鲜袋是因为侵泡的更全面
请点击输入图片描述
收入冰箱、浸泡4小时、完成
请点击输入图片描述
担心漏、可以放到碗里
请点击输入图片描述
猪肝咸度合适、取出、切皮、剩余的猪肝保鲜袋冷藏、分次吃完
请点击输入图片描述
用料
熟猪肝 1个
辣椒 2个
蒜 2瓣
葱 2根
姜 1片
盐 适量
酱油 1.5勺
〈辣椒炒猪肝〉，熟猪肝版。欣小厨
