卤猪肉的做法及配料

今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！

卤猪肉的香料配方

八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

卤猪肉的做法

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

卤大肉的做法及配料有哪些？

卤大肉的做法

主料：大肉 排骨

辅料：辣椒 酱油 料酒 冰糖

步骤：

1. 备好辣椒，排骨，五花肉。

2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。

3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。

4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。

5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。

6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。

7. 加入适量酱油及料酒。

8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。

9. 一份酒香卤肉完成。

卤肉的制作方法和配料

食材配料：带皮猪肉   老抽  酱油 料酒 葱 姜 蒜  桂皮 八角  香叶  小干辣椒 冰糖

做法：

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。

制作卤肉的小窍门：

1、在调制的过程中也 可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

3、炒糖色的方法：必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

最近很多人都在学卤肉的方法，卤肉不止要有颜色还要有不一样的配料。下面小宁给大家整理了几个卤肉的配料和方法，给大家做个参考：

方法/步骤

1.备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

2.猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上

3.锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4.加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

5.关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

6.差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

7.撒上葱花。

注意事项

茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。

好了，今天小宁的美食分享就到这里了，我们明天见。

以上就是关于卤猪肉的做法及调料配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！