寒食过后菜飘香 豆苗清香又清凉

豆苗，一般指的是黑豆或黄豆等豆类的幼苗，也有称豆苗为豌豆苗或豌豆藤的，但是会和另外一种豆类——豌豆的豆苗弄混淆，豌豆苗也有地区称豌豆尖的，二者的区别在于豆苗较为细嫩，而豌豆苗则有明显的、相对豆苗更宽大的叶片。

豆苗性凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。据称，在乡间女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。

从营养学的角度来说，豆苗质地柔软，含有极丰富的钙质、维生素C、B族维生素，它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。另外豆苗还含有很丰富的叶绿素，一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地保持其营养。研究发现，当人们发烧、咳嗽、胃痛或遇到小儿食滞、身体发热、头晕肚痛等病时，就用干豆苗煎水饮用。

很多人喜欢将豆苗浸泡在清水中长达数十分钟，这其实是一种错误的做法。因为豆苗中含有丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，很容易因为高温和水浸泡流失，因此长时间用水浸泡是非常损失营养素的行为。在做豆苗的时候，最好将它放在沸水中快速焯烫即可，不要长时间在水里煮，以免损失维生素C，同时损失豆苗鲜嫩爽脆的口感。

本期的微食疗就与您一起分享一道鲜美又正值时令的上汤豆苗～

配料：

豆苗100克，高汤1碗，火腿片2片，咸蛋1个，枸杞子若干，蒜2头，盐适量，油少量

做法：

1.豆苗洗净，留下嫩苗部分炒。

2.火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。

3.锅中放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。

4.倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。（如果没有高汤可以使用浓汤宝）

5.再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火。

6.撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。

7.将汤盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。

上汤豆苗的做法

1、上汤豆苗

（1）食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花蛋1个，火腿2片，食盐2.5克，蒜4瓣，植物油适量。

（2）豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。

（3）草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用。

（4）炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开。

（5）大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅！

2、蒜蓉豆苗

（1）食材：豆苗750克，姜丝适量，蒜末5瓣，盐1茶匙，香油1汤匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙。

（2）豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

3、清炒豆苗

（1）食材：豌豆苗400克，色拉油30克,白砂糖10克,盐2克,味精1克。

（2）鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水，色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒，再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

4、凉拌豆苗

（1）食材：豌豆苗300克，鸡蛋3个，食盐1茶匙，蒜适量，生抽1汤匙，米醋3汤匙，香油1茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1汤匙，白芝麻少许。

（2）笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼，然后切丝备用。

（3）把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁，可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。

（4）也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。

（5）捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可！

安豆苗怎么炒

做法：

1、豆苗取嫩尖、切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、砂锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

上汤豆苗是一道菜品，制作原料主要有豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒等。调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

豌豆苗又名安豆苗，在有些地区也叫做＂龙须菜＂，＂龙须苗＂。豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

豌豆苗的做法

安豆苗是一种冬季上市的绿色素菜，味道清香，除了炒着吃也可以做成馅心，包在馅饼里面。首先把安豆苗，摘去老叶，清洗干净，沥水，

锅中放少许的荤油，当然素有也可以荤油更加的香，温油加热以后关火把安豆苗放入，搅拌均匀，加适量的盐即可。用安豆苗做的馅饼，虽然是全素的，非常清香可口。

1.首先把安豆苗，摘去老叶，清洗干净，沥水，

2.在锅中煮一锅水，水开了以后放少许的小苏打，然后把安豆苗放入水中焯水，放少许的小苏打，能够使安豆苗保持鲜绿的颜色，

3.焯水时间不要长，一分钟即可，颜色变了之后赶紧捞出，用冷水冲凉，防止菜色变黄，

4.挤去水分，把安豆苗切成碎末，

5.锅中放少许的荤油，当然素有也可以荤油更加的香，温油加热以后关火把安豆苗放入，搅拌均匀，加适量的盐即可。用安豆苗做的馅饼，虽然是全素的，非常清香可口。

豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，食用后能起到清肠和防治便秘的作用，并且豌豆苗还含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，有消肿、助消化的作用；宜:①一般人群均可食用，尤宜于因多吃煎炒热气食物及过度烟酒而引致的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便色黄者。②与猪肉同食有预防糖尿病的作用。 忌:脾胃虚寒者不宜多食

豌豆苗含有丰富的维生素、胡萝卜素等营养物质，有消肿、助消化的作用，长期食用的话，还可以保护我们的皮肤，让油腻的皮肤变得清爽，并修复晒黑的皮肤。是不是很神奇呢？它的口感柔嫩，清香扑鼻，颜色鲜亮，可谓真的做到了色香味俱佳的效果。

豌豆苗的做法

清炒豌豆苗

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食材准备

豌豆苗、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒。

方法步骤

1、将所有的食材清洗干净，豌豆苗在清水里面浸泡10分钟左右。

2、捞出豌豆苗，去掉粗的硬杆，沥干备用，姜蒜切片，辣椒切段。

3、另起平底锅，调中小火没注入色拉油，温度至5层，加入姜、干辣椒、蒜爆香。

4、翻炒片刻，捞出锅里的料，调大火，倒入豌豆苗，快速翻炒。

5、加入少许料酒、食盐，再用味精调味，翻炒均匀，10秒即可起锅。

豌豆苗拌香干

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食材准备

豌豆苗、豆腐干、色拉油、食盐、鸡精、香油、白糖。

方法步骤

1、将所有食材清洗干净，豌豆苗事先在清水里面浸泡5-10分钟，捞出沥干即可。

2、锅中放入清水烧沸，水开后加入少许盐和几滴香油，将豌豆苗放进沸水里面用筷子搅拌均匀即可捞出沥干。

3、将豆腐干切成细丝，并拿在锅里焯水片刻，捞出沥干备用。

4、将备好的豌豆苗和香干盛入，放入精盐、白糖、鸡精拌匀，再滴几滴香油，即可装盘。

上汤豌豆苗

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食材准备

豌豆苗、火腿、松花蛋、食盐、鸡精、蒜、香油、植物油、高汤。

方法步骤

1、将所有食材清洗干净，火腿切丁，松花蛋、蒜切片。

2、锅中注入植物油，中小火，温度升至5层时，加入蒜片爆香。

3、片刻后，加入食盐、高汤和少许清水，合盖，等锅里烧沸。

4、加入皮蛋、火腿肉，1分钟后，加入豌豆苗、鸡精和几滴香油，均匀搅拌即可。

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