溜肝尖是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。以猪肝为主料，用胡萝卜，蒜、葱等调料烹制而成。
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
制作步骤
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋
溜肝尖做法照片(20张)
入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
宜食人群
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高
肝尖怎么炒
溜肝尖是一道徽菜菜肴，原料为牛肝、调料为黑木耳、笋尖，调味品为蒜、葱等，伴随着当代美食文化水准持续的在提升，熘肝尖的做法都是形态各异，每一种不一样的作法常有不一样的味儿，那麼纯正的熘肝尖的做法究竟是什么呢？请详尽看一下详细介绍。
作法一
食物提前准备
鲜牛肝、红萝卜、洋葱、葱末、蒜泥、食用油、食盐、鸡精、淀粉和面粉、生抽、白砂糖、米酒、芝麻油。
制做流程
1、牛肝清洗，切割成柳叶形片状，纳碗，加食盐、鸡精、米酒、淀粉和面粉等翻拌退浆；
2、红萝卜、洋葱均切割成棱形片；生抽、食盐、米酒、白砂糖、鸡精、淀粉和面粉等共纳一碗，对成料汁。均预留。
3、炒菜锅容易上火，放食用油烧
至四完善，放入浆好的肝片，划散至熟时，倒进漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放进葱末生姜沫、蒜泥炝锅，再放进红萝卜、洋葱爆锅一下，随后放进划好的肝片，烹入对好的料汁，煸炒匀称后淋入少量芝麻油，出锅摆盘既成。
溜肝尖作法二
食物提前准备
牛肝250克、红萝卜1根、辣椒1个、干木耳3朵、姜6片、小葱3段、辣椒干3个、生抽30ml、盐5克、白砂糖5克、米酒30ml、芡粉20ml
制做流程
1、牛肝清洗后切割成片状，添加15ml米酒、芡粉、2克盐翻拌，随后淋
入15ml植物油翻拌后腌渍30分钟。红萝卜和辣椒各自切一片，黑木耳用温小水泡发后，洗掉细沙掰成一小块预留；
2、开火灾将炒菜锅烧开，随后放进植物油，放进牛肝快速滑散，见到牛肝掉色后马上捞起来
3、另起一锅添加油烧到三成热，放进辣椒干炸成香气，随后放进姜蒜，黑木耳、红萝卜煸炒出香气；
4、放进以前炒好的肝尖儿，淋入生抽、米酒，放进盐、白砂糖炒高于一切色；
5、最终出锅前放进辣椒片，煸炒匀称后马上出锅就可以。
溜肝尖作法三
1、鲜牛肝放冷水中侵泡5分钟除腥后，在沸水中焯一下，掉色后捞起来备用。
2、红萝卜和木耳沸水焯过备用，将木薯淀粉、生抽酱油、糖、醋、盐调为汁。
3、起油锅，油烧后，进行爆香葱蒜末，放进牛肝后加蒜煸炒1分钟。
4、先后添加红萝卜、丝瓜和木耳火灾煸炒1分钟，添加调酱待料汁浓稠就可以熄火。
肝脏是小动物身体存储养分和祛毒的关键人体器官，带有丰富多彩的营养元素，具备营养健康作用，是理想化的补血补气上品。
1、牛肝中铁制丰富多彩，是补血补气食品中最常见的食材，服用牛肝可调整和改进贫血病人造血系统的内分泌系统；
2、牛肝中带有丰富多彩的维他命A，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效；能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫，保持身心健康的皮肤颜色，对肌肤的健体具备关键实际意义；
3、常常食用动物肝还能补充维他命B2，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效；
4、牛肝中还具备一般肉类食品食品没有的维他命C和营养元素硒，能提高身体的免疫力反映，抗氧化性，延缓衰老，能够抑止肿瘤体细胞的造成，也能冶疗亚急性感染性肝炎。
家常炒肝尖的做法步
步骤 1
猪肝洗净后在清水中浸泡一小时，中途换一、两次水！
步骤 2
准备配菜，洋葱去皮切块，青椒、胡萝卜切片，蒜切碎，姜切丝！
步骤 3
猪肝切片，放入清水中反复抓洗至没有血沫，用厨房用纸吸干表面水分！
步骤 4
猪肝加生抽、料酒、胡椒粉抓匀，腌制10分钟，放入适量淀粉抓匀，最后放几滴油抓匀！
步骤 5
锅中多放些油，油热后放入猪肝滑炒至颜色变深，捞出控油！
步骤 6
锅中留少许底油，放入姜、蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油后转中火，放洋葱和胡萝卜煸炒1-2分钟，放入青椒翻炒片刻！
步骤 7
放入猪肝，淋入调好的料汁，大火翻炒1分钟！
步骤 8
猪肝滑嫩，配菜爽口，酸甜口味！
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