溜肝尖儿的做法：
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
醋蒜溜肝尖怎么做
溜肝尖的家常做法好吃又美味。
1.首先，将新鲜的猪肝200克在水中冲泡一小时，清洗干净泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用后拉的方式改刀比较容易切，还可以放入冰箱中稍微的冷冻一下然后再改刀，切好后放在盆里备用。
2.放入少许白醋，，放入清水中反复清洗干净去除血水，洗至水不发浑为止，挤干水份备用。
3.放入大碗中加入一小勺料酒去腥，少许胡椒粉，一小勺盐，半勺生抽酱油，搅拌均匀，加入少许干淀粉腌制十分钟。
4.下一步准备好配料:半根胡萝卜，切成菱形片，蒜沫葱花姜沫，尖椒一个切成三角形片。
5.大碗中放入两小勺生抽酱油，两小勺清醋，半勺老抽酱油，三小勺料酒去腥，根据个人口味放适量的盐，一小勺白糖，少许胡椒粉，最后加入少许干淀粉搅拌均匀，调好料汁备用。
6.食材准备好了开始制作，锅烧热放油先把锅炼一下，这样划猪肝不容易粘锅，油热以后，将油倒出，锅中重新倒油，待油温三至四成热，下入猪肝滑油，其实在家做的话也可以选用焯水的方式，但是吃起来口感不如滑油爽嫩，在锅中滑十秒倒出，不要滑太老。
7.锅刷干净倒点新油，油热后放入葱姜蒜沫爆香，放入切好的配料大火翻炒至五秒断生，放入控油的猪肝，调好的料汁大火快速翻炒五秒，淋少许香油出锅装盘，爽滑鲜嫩又美味的溜肝尖做好了，下酒又下饭，大人孩子都喜欢吃！
用料
猪肝
蒜瓣
干辣椒
白醋
淀粉
生抽
白糖
胡椒粉
老抽
鸡精
水淀粉
醋蒜溜肝尖的做法
猪肝洗净用盐水泡两个小时后取出切薄片 尽量切的薄薄的 这样缩短上火时间就会嫩 切好后的猪肝用淀粉抓匀 干辣椒切段
烧一锅热水 水开后下猪肝焯一次 时间不要长 漏勺来回翻两下就捞出 这一焯是起去腥味的作用
再次烧些水 这次水不要烧开 烧的过程水开始冒热气儿了就下猪肝焯第二次 时间也不能久也就是来回翻三四下就可以了 这一次是彻底去除血水
蒜瓣剥好后切去两头用白醋浸泡一晚 做的时候取出来对半切开 接着调一碗调味汁用生抽两汤匙老抽一汤匙泡蒜的醋一汤匙鸡精一茶匙白糖一茶匙胡椒粉少许搅拌均匀就可以了
热锅倒入少许油 油热后倒入蒜瓣和干辣椒爆香 香味出来后倒入酱汁翻炒至冒大泡儿的时候倒入调好的水淀粉翻炒至浓稠后倒入猪肝稍微翻炒即可
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