1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水

4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散

5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜

6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了

7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分

8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜

9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分

10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了

11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

炒菜的做法大全

1. 炒茄子的做法

炒茄子的做法 炒茄子怎么做？最简单的

做法如下：

鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

做法：

1）准备原料和调料

2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3）青、红椒切丁。

4）锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6）放入茄子 家常菜做法大全。

7）翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

做法：1）将嫩茄子洗净，切粗条。

2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

炒茄子的家常做法？

主材：茄子一个 作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克 做法： 茄子洗净，带皮切成小长条锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出葱姜蒜切末、泡辣椒切碎锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅 。

如何炒茄子,才能有味道？

原材料也有一定关系！

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法

先将茄子去皮，切成滚刀快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。

要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。

因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。

之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。

不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

求烧茄子最简单的做法？

香烧茄子

香烧茄子的制作材料：

主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。

香烧茄子的做法：

面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。

把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。

就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。

调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。

把蒜瓣放入爆香

放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。

把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。

怎么样啊？热气腾腾的，好香啊！

烧茄子的家常做法 炒茄子的家常做法

酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 鱼香茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 芝麻茄条 主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 炒五色茄丝 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝。

青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 （2）勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

松仁茄花 主料：长嫩茄子400克。 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。 东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

烧茄子怎么做？正宗的哦

鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。下面我给你推荐几款 炒菜 的做法大全。

一、蒜苗炒肉的做法

材料

猪肉(250克)、蒜苗(200克)

植物油(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法

1. 猪肉洗净，煮至筷子可轻松扎透即可。切片。

2. 蒜苗洗净，切好。

3. 炒锅加热，倒入植物油。

4. 油热后倒入肉片，快速煸炒

5. 肉片两面变黄后，放入豆瓣酱，翻炒均匀。

6.倒入蒜苗，继续翻炒。

7. 蒜苗断生变色后，放入盐和鸡精，翻炒均匀。关火。

8. 完成。

小诀窍

放了豆瓣酱后，酱油就可以不放了，盐也要少放一点哦

二、虾米炒青菜的做法

材料

虾米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，盐少许

做法

1.准备材料

2.虾米加少许温水浸泡

3.锅中放入姜丝

4.倒入泡软的虾米

5.加入青菜

6.炒软后加入适量的盐和香油出锅

三、炒青菜的做法

菜谱 简介 特点：鲜清爽口。功效：益脾胃，降血糖。

材料

主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法

1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段蘑菇洗净切块。

2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

四、豆皮炒青菜的做法

材料

油豆皮半张(约50g)，小油菜100g，白砂糖1g，芝麻香油3ml，盐1g，油5ml

做法

1、将油豆皮切成小菱形片，放入滚水中略煮30秒，待其变色、变软后即可捞出，备用。

2、小油菜清洗干净，切成0.5cm长的小段，待用。

3、中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。

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