材料

1.排骨1根，小肠250克，猪血1块

2.姜，盐，味精

做法

1.将小肠洗净后，放入水中煮开，捞出后再洗净切段备用。

2.姜一块去皮拍扁，排骨洗净切块，同样过沸水煮一下捞出。猪血切长方块。

3.高压锅里加2.5L水，不能超线，将小肠，排骨，猪血，姜倒入，加少许盐（是否加味精，可按个人选择），定时30分钟便可。

香肠排骨的做法

主料

小肠

600g

排骨

400g

辅料

莲子

适量

干贝

适量

香菇

10个

盐

适量

步骤

1.小肠洗净，打结，绰水。

2.排骨洗净，焯水待用。

3.莲子、香菇和干贝泡水，待用。

4.所有的食材放入高压锅，加姜片煮15分钟。

5.熟后，小肠用剪刀剪段，加适量的盐。

小贴士

清洗小肠时，先用盐搓洗，再用地瓜粉搓洗。

猪小肠炖汤的家常做法

用料

排骨（肋骨）    2.5斤  

盐    30克  

冰糖（粉末）    40克  

白酒    80克  

辣椒面    30克  

花椒面    10克  

猪小肠    大概2米  

排骨香肠的做法

1.一大早去菜市场买排骨，买了五根，做排骨香肠最好只要最好看的那一截，肉多，易灌，基本不会划破小肠

2.先把猪小肠用刮板刮净，水龙头上多冲几遍，排骨我只取肋骨部分，剁成小段

3.将所有调料和排骨混合

4.拌匀后腌制半小时（半小时差不多够了，有时间可以多腌制一会）

5.取一个脉动的饮料瓶颈，猪小肠套在颈口，开始灌排骨进去

6.一段排骨绑一根线绳，绑完后用热水，一定要用热水收汗

7.挂在阴凉通风处晾干，我个人要晾一个星期，千万不要在太阳下晒，我妈说在太阳下晒的香肠颜色会发黑，自然晾干的香肠的肥肉是透亮的

8.最后一步最关键的是柏香或者甘蔗皮薰制

猪身上人们最常吃的部位就是猪肉和猪排骨了，这两样几乎占尽了人们餐桌上肉菜的半壁江山。其实猪身上还有一个部位，价格便宜，却很少人吃，但用这个来炖汤喝却非常美味，而且营养滋润，常喝这汤人的气色好，如果你还对它嫌弃不喝那真是亏大了。

这道汤用的是新鲜的猪小肠洗干净后与土豆同炖，猪小肠营养丰富，有补气、清热、润燥、补虚、凉血止血之功效，土豆含有大量的淀粉和蛋白质，可促进脾胃的消化功能，多喝这汤营养滋补气色好。

做法如下：

所需食材：猪小肠、土豆、生姜、香菜、香葱

所需调料：盐，醋，料酒，面粉（这些是清洗小肠用的）

步骤：

1、新鲜小肠买回来先用清水冲洗一下，撕掉上面多余的肥油，用一根筷子插在小肠一头外面把整个小肠翻过来。

2、洗小肠时用面粉反复抓揉可清洗干净小肠内壁的粘液，洗掉粘液之后再将小肠放入淡盐醋混合液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，在淘米水中放几片橘皮，然后在清水中轻轻搓洗两遍，这样小肠就能洗得非常干净了。

3、小肠放入沸水锅中，加料酒 、葱结、姜片，焯水去除异味，之后捞出沥干水，切成小段。

4、土豆去皮切小方块泡在水中。

土豆去皮很多人用刀削，其实这样太浪费了，土豆皮营养丰富，我们只需去掉土豆外面那层褐色的表皮即可。将土豆放在一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很容易地将土豆皮去净，最后用刀削去长芽部分即可。

土豆切开后容易氧化变黑，只要将切开的土豆放在冷水中，再滴几滴醋，就可以使土豆洁白，还可以去掉土豆中过多的淀粉以免做出来的汤颜色浑浊，但泡得太久会导致水溶性维生素的营养流失，所以泡个五分钟左右就可以了。

5、将小肠与土豆一起放入压力锅中，加入姜片，加适量清水炖30分钟左右。

炖小肠时，未炖烂之前不要调味，否则会使小肠难以炖烂，延长炖煮时间，而且汤品不好看。

6、小肠炖烂出锅时加盐、味精、试好味后撒胡椒粉、香菜即可盛入碗中食用。

炖小肠一定不要先放盐，否则会难以炖烂，延长炖煮时间，而且影响汤品质量，在炖熟后再放盐调味，这样可使肉中蛋白质、脂肪较充分的溶解在汤中，使汤的味道更为鲜美。

注：猪小肠虽然营养丰富，美味可口，但它的胆固醇含量较高，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。

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