山药大骨汤eykier
山药大骨汤的做法
“都说“冬吃萝卜夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢?不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。 为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老，还可防治骨质疏松症。
这道汤做法和简单，天气渐渐转凉了，快点煲上一锅汤，给自己和家人补补吧！”
食材明细
主料
猪大骨
2斤
山药
一根
辅料
大葱
半根
姜
5片
花旗参
5片
枸杞子
15颗
配料
料酒
2汤匙
米醋
几滴
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
简单
难度
山药大骨汤的做法步骤
山药大骨汤的做法步骤：1 1猪大骨让摊主帮忙剁成块状，用清水冲洗两遍
山药大骨汤的做法步骤：2 2骨头块在沸水中焯一下，捞出后用水冲去血末待用
山药大骨汤的做法步骤：3 3半棵大葱切段，姜去皮切4-5片，花旗参5片左右备用（花旗参没有可省略）
山药大骨汤的做法步骤：4 4重置一锅凉水，将骨头块和葱姜、花旗参一同放入锅中大火烧开，撇去浮沫后加料酒和几滴米醋转中小火（盖锅盖）炖40分钟
山药大骨汤的做法步骤：5 5这个时候准备山药。削去山药皮，清洗干净，切成小段。可以用淡盐水泡上以防氧化
山药大骨汤的做法步骤：6 6骨头汤炖40分钟后加入山药和3勺盐继续中小火炖20分钟。出锅前加入十几颗枸杞子即可
山药大骨汤的做法步骤：7 7没有味精鸡精，汤也很好喝的。喝了一大碗，心里暖暖的。
小窍门
eykier的唠叨：
*山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若与山药同食，维生素c则被分解破坏。
*山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)同食会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
*山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。我就付出过惨痛的代价哈哈！
*在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
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使用的厨具：汤锅、砂锅
山药排骨汤家常的做法
【山药炖大骨头汤】
1.首先，我们准备一下食材，猪大骨一块，用砍刀砍开，也可以在买骨头的时候让卖肉的帮忙砍好，砍成小块以后，放在盆中加入清水，加入一点小苏打，用手焯匀以后，浸泡十分钟左右。
2.这个时间我们把山药削一下外皮，山药中含有植物碱，过敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山药手痒，把山药皮削干净以后，泡在清水中清洗一下，切成滚刀块放在盆中，加入清水浸泡防止山药氧化变黑。
3.我们再准备一些小料，生姜一小块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段。
4.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加水，凉水下入骨头，这样更容易析出骨头里面的血水，加入一点食盐，能为骨头入一下底味。
5.倒入料酒10克，利用料酒挥发的特性，在加热的过程带走骨头的腥味，水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用清水再次清洗一次。
6.我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热以后倒入葱段，姜片翻炒出香味，加入清水
清水的量要没过骨头，水烧开以后，倒入骨头，开大火煮至汤汁沸腾，再打去浮沫，转为小火煮20分钟。
7.20分钟以后，捞出骨头，把骨头倒在煲汤锅内，再倒入汤汁，把山药从水中捞出和骨头倒在一起，放在小火上面炖20分钟。
8.20分钟以后，掀开锅盖，放入食盐3克，淋入一点芝麻香油，撒上几粒葱花就可以食用了。
山药排骨汤家常的做法如下：
1.将猪排骨切割成5公分的条，放进开水中氽约5分钟，清洗，沥干
2.莴笋清洗切条
3.将山药去皮切割成块后放进开水中氽一下，捞出
4.待排骨炖至半个小时，放进莴笋和山药炖20分钟，待猪排骨酥烂时，拣去葱、姜、莴笋，放进盐、鸡精、白胡椒粉就可以。
主要材料:猪大骨(大排)500克
辅材:淮山药250克,莴笋25克
调味品:鸡精2克,麻椒2克,白胡椒粉2克,盐10克,小葱15克,米酒20克,姜15克
山药排骨汤的做法秘诀是：
1.熬骨头汤可加2或3滴白米醋，以促进骨中的优质蛋白质释放，并融入料汁中，使汤味美味
2. 山药去皮切片后非常容易变黑，可抹少量盐来避免。
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