可以用玻璃罐泡酸菜，下面来看看这道泡酸菜的做法。

做法步骤：

1、把准备好的大白菜去掉根部，然后把白菜叶取下来洗干净，并用手把白菜叶上的水分全部甩掉。

2、把白菜帮用水洗好以后去掉水分再用刀把它们片成薄片，然后放一起切成细丝备用。

3、把切好的白菜丝放入到到盆子中，加入食用盐，然后把它调匀，再用手揉一下，让菜丝中的水分析出来，让白菜变软。

4、把变软以后的白菜放入干净的玻璃瓶子，放九成满，加入少量的白醋，然后盖好盖，密封好以后放到阴凉的地方，十五天以后里面的酸菜就能发酵好，想吃时可以直接取出食用，酸爽可口，特别好吃。

平时自己在家中用玻璃瓶做酸菜时，可以准备白菜一棵和食用盐一把，以及白醋适量，另外再准备一个大点的可以密封的玻璃瓶子即可。

酸菜营养价值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

瓶装泡菜为什么泡菜要向上浮,底部是空起的?

酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。

南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：

做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料

1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）

3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。

缺点：发酵时间相对长

做法二：（用盐搓）

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。

3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。

缺点：太早食用，压硝酸盐过多

做法三：（用甜酒酿）

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。

3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。

4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把搅拌好的芥菜碎塞入瓶子内，按压紧实，静静等待十天左右就可以吃了。

缺点：不够脆，需掌握好焯水火候

腌酸菜小TIPS：

1、选择肉芥菜（苦芥菜），是因为肉厚，做出来酸脆爽口，甜芥菜竿子细，叶子多。

2、不管以上哪种方法，都因为受到瓶子小的限制，只能切碎，放进瓶子内，如果是用大的陶瓷缸就可以不用切要用整棵完整的。

3、酸菜开封后尽快食用，遇到空气，我们俗话说的“臭风”就不好吃了。吃多少拿多少，小瓶子的好处是一瓶子刚好差不多是一次餐食的量。

4、矿泉水瓶虽然可以腌酸菜，但毕竟是塑料制品，建议最好还是选择玻璃或是陶瓷器皿。

结语：

以上就是我用矿泉水瓶做酸菜的方法和步骤，每个方法的口味略有差异，个人比较喜欢是甜酒酿版的酸菜，很酸爽醇香。不知道你会更喜欢哪一款。希望我的回答能对你有所帮助。

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初一小厨

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泡菜之所以会浮起来是因为泡菜水中盐分含量太重，所以导致泡菜开始上浮，等泡菜吸足水分后会逐渐下降，这是一种正常现象，并不影响泡菜的食用。在制作泡菜的过程中要保持泡菜的密封程度，避免与空气长时间接触，否则会导致泡菜变质。

下面看2道泡菜的做法：

第一道韩式泡菜：柠檬泡菜

这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒（不放）、蒜适量、柠檬1个。（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。红辣椒的量随自己的口味来放。）

第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉。

第三步：把柠檬一切两半，一半挤出柠檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆。

第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水，搅拌匀后倒入保鲜盒中。然后盖好盖子，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。

第二道韩式泡菜：泡椒藕片

这样做的藕片，清脆鲜嫩、酸中带点辣，是非常贴心的一道家常小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒（不放）适量、姜1小块、蒜几瓣。（泡椒、辣椒随自己的口味来。）

第二步：往锅中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟，然后关火晾凉备用。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些，这些味道更好。）

第三步：藕去皮切成薄片。

第四步：将藕片放到清水中浸泡一会儿。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起来口感更脆。）

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后将藕片放入锅中煮1分钟，随后捞出放到凉开水中，浸泡变凉。

第六步：将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）

第七步：装盘开动吧。

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