毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名

其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

1将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4苦菊，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。 

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

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辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1准备好所有的食材。

2鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

3锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6把调料炒出香味。

8倒入豆芽翻炒

8加适量的清水和少许白糖。

9加入料酒。

10加少许生抽。

11煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

12再加入百叶和牛肚。

13煮开加入盐和鸡精调味。

14最后放入火腿煮开关火。

15把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

16把热油浇在毛血旺上。

17再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好

毛血旺专用红油的独创做法及成功要领 毛血旺做法一览

血旺是口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。血旺家常做法如下:

食材明细:

鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油。

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

血旺的家常做法

1、方法一：

(1)净辣椒面300克，郫县豆瓣酱约200克，鱼香泡海椒约150克，精制花生油约2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司约150克，紫草20克，红蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。

(2)将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末，盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。

(3)大葱和老姜用刀拍松，拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟，洗净捞出控干或擦水分待用。

(4)炒锅上火后倒入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高至五成热，小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色，而且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣弃之不用。

(5)再上火把锅里的油烧热，下番茄沙司用小火煸1～2分钟，至油色发红时再倒入剩余的精制花生油，再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根，并不断顺同一方向搅动。

2、做法二：

(1)野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。

(2)杀鸭子之前，准备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入热水中煮熟，取出切成小块即可。

(3)将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用。

(4)将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克烧开，调好味后加所有原料烧至入味起锅。

(5)将干辣椒节、青美人椒节放在上面，将烧至六成热的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。

3、做法三：

(1)食材：鸭血、毛肚、大虾、火腿肉、豆芽、姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、火锅底料、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒、白砂糖、花椒、干辣椒、白芝麻。

(2)我们先把大虾剪掉虾须，然后把虾线去除，用水冲洗干净。滴入几滴柠檬汁，抓拌均匀备用。

(3)准备一些火腿肉，然后切成片放到盘中。

(4)鸭血洗干净，切成片。

(5)毛肚清洗干净，切成薄片，然后滴入几滴柠檬汁抓拌均匀。

(6)大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，生姜切成片，豆芽洗干净。

(7)锅中加入适量的食用油，油温5成热时，把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒放入锅中，炒出香味。

(8)加一勺郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，火锅底料炒出红油，倒入的清水，大火烧开。

(9)汤中放盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒煮开，先把豆芽放进汤中煮2分钟。

(10)煮好的豆芽捞出来放入碗中，再把鸭血、毛肚、虾、火腿肉放入锅中烫煮，煮熟后捞出来放到碗中，剩余汤汁倒出来。

(11)最后在上面放上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻，把烧热的油浇上去，即可享用。

准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。

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血旺切块，冲洗一下，要买生猪血

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青菜洗干净，土豆粉用水冲开。

郫县豆瓣用刀剁碎。

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葱切成段，姜切片，蒜拍碎。

准备花椒粒和灯笼椒。

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料炒香后倒入水，开后倒入料酒

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转小火放入血旺，放盐，鸡精调味，看到血旺变色要马上捞出，要一直用小火，火太大血旺容易变老，影响口感

蒜切碎放在血旺上，烧点热油淋在蒜上，大功告成！

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