1、食材：九节虾500克、酱油2克、盐2克、黑胡椒4克、料酒4克。
2、虾洗净用剪刀剪段，通常我是虾头一段虾身剪两段，然后再来虾背开一刀，一来可以去虾线二来容易入味还有第三个作用就是吃的时候方便。白锅烧热即什么都不放，下虾煸干水分，至壳变白色。
3、赤裸裸的干煸到壳有白色就要下油了。
4、这种方式炒食材吸收的油量比较低，而且达到了煸炒效果。
5、壳遇油极速收缩类似油炸效果，此时放盐下酱油再浇一圈料酒，翻炒。
6、这时就要下黑胡椒粉了。我用的是朋友赠我加拿大的黑胡椒粉，超浓胡椒味也够辣。
7、最近秋天干燥就用这个量，之前下的更猛一些。
8、小火兜炒，力求把每一粒黑胡椒粉都融入进去。
9、把黑胡椒粉和虾兜炒均匀，收汁即可上碟。
胡椒虾怎么做
用料
白虾 1斤
蒜头 6颗
白胡椒 2大匙
黑胡椒 1大匙
盐 2小匙
花雕酒 1/3瓶
胡椒虾的做法
剪掉虾头、胡须和去沙线
白胡椒和黑胡椒2：1混合，再加盐
锅里加一点油，下蒜爆香
加入处理好的虾，再加入一半的调制好的胡椒粉和米酒
搅拌均匀后，让米酒快烧干了，再放入另一半的胡椒粉，再洒上葱花即完成
用料
海虾1斤
料酒适量
黑椒粉适量
白胡椒粉适量
盐适量
干辣椒5个左右
麻椒花椒适量
胡椒虾的做法
虾洗一下，从背部2-3节处挑出虾线，放料酒，盐，白胡椒粉腌上，30分钟左右
准备蒜末，葱碎，干辣椒和麻椒，胡椒
热油，放入干辣椒，麻椒，胡椒，小火，炒出香气后放蒜末，炒制微微焦黄后放虾，放蚝油，生姜粉，盐，黑椒粉，继续翻炒至虾变红，放椒盐粉和葱碎，出锅啦
