正宗的凉拌红油肚丝。首先，我们把材料准备好，需要用到猪肚1个，盐10克，姜1小块，面粉20克，料酒15毫升，高度白酒15毫升，白醋15毫升，香菜2根，熟白芝麻15克，米醋15毫升，生抽15毫升，辣椒油15毫升，砂糖15克，花椒粉10克。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

接下来，我们对猪肚进行预先的清理。把猪肚冲洗干净，撕去肚膜表面的油脂，把猪肚内壁翻出来朝外，将整个猪肚放在锅内，撒上一大把盐，淋上白醋，将盐、醋在猪肚表面揉搓均匀后，在锅内腌5分钟；再倒入面粉，在猪肚表面揉搓均匀，静置5分钟后，倒入白酒，将猪肚里里外外反复揉搓5分钟，然后用清水冲洗干净。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

处理完猪肚后，坐锅，加冷水，将猪肚下锅，点火，先大火煮沸，然后转开中火煮5分钟后捞出，将猪肚在热水中洗净、晾干。从肚头肉厚处切开，把内外两面再清理一遍，撕去残留的肥油，把整只猪肚放入高压锅，放姜片、料酒，倒入开水，水位淹没猪肚，点火待高压锅上汽后继续加热15分钟。将猪肚捞出，沥干，放凉后切成约0.5厘米宽的丝。把香菜洗净，切成约4厘米长的段。取一小碗，放入盐、米醋、生抽、辣椒油、砂糖和花椒粉，混合调匀成汁待用。将猪肚丝、香菜段放入大碗，倒上调味汁，搅拌均匀，撒上熟白芝麻，装盘即可。

红油肚丝爽口开胃，下饭就啤酒凉拌菜，夏季美食做法

注意事项：

1. 揉搓、清洗猪肚时不能放碱，以免破坏猪肚的蛋白质，流失营养。猪肚的预处理工序、时间要做到位，确保猪肚干净无异味。

2. 炖煮猪肚时请勿加盐，以免猪肚过度收缩，且难以熟透。

3. 要做出猪肚独特的弹脆口感，火候很重要。高压锅煮过之后，用筷子扎一下煮好的猪肚，如果轻易能够扎透，就说明猪肚炖好了。可以适当缩短高压锅煮的时长，这样，不够烂的话还可以继续炖煮。反之，千万不要煮过头，一旦煮老，就回天乏力了。

红油肚丝凉拌的做法

三伏天最爱吃这凉菜：红油肚丝，口感爽脆，还能提升食欲

到了夏季很多人都出现这种状态，不想吃饭、没胃口，所以凉菜成为夏季是最受欢迎的美食之一，今天鹏厨教大家做一道：红油肚丝，因为猪肚价格比较贵，这道菜在饭店越来越少了。

大家都知道，猪肚洗起来比较麻烦，所以很多人担心外面买的不干净，吃的也不放心，今天鹏厨就把方法分享给大家，让你吃到放心又美味，喜欢的朋友可以动手试试了。

【红油肚丝所用的原料】

猪肚、青红椒、大葱、红油、蒜蓉

【红油肚丝的制作方法】

1、首先我们先把猪肚处理下，清洗猪肚的时候可以加点盐和面粉，这样能够有效的去除猪肚表面的粘液和异味，清洗猪肚的时候还要翻过来清洗，多用面粉，盐清洗，还有的会加一点碱面去除猪肚上面的粘液，清洗干净即可。

2、下面把洗净的猪肚放进锅内汆水，汆水能去除猪肚表面的粘液，汆水的时候加点料酒，水开后煮3分钟左右，把猪肚捞出来，然后用水冲凉，用刀从中间片开，把猪肚上面的肥油剔除干净。

3、然后再用清水洗净，放进加入清水的高压锅内，然后加入大葱，姜片，再撒几粒花椒，上火加热，上气之后开始计算时间，这个猪肚比较老，压了20分钟才压好，时间充裕的朋友也可以不用高压锅，大概需要60分钟左右。

4、利用这个时间把里面的配料准备好，青红辣椒分别切成丝，大葱也切成丝。

5、等猪肚煮熟之后，让猪肚自然晾凉，急着吃的可以用冷水冲凉，然后切成丝，猪肚厚的地方可以片一刀，然后切成粗丝。

6、下面开始调味，加入盐调底味，再加入白糖，成菜后味透出一点甜味，再加入化好的味精水，味精水融化浓度要大一点，放的时候控制用量，然后再加入蒜泥，再加入一品鲜生抽提鲜，把原料搅拌均匀。

*这个时候可以仔细的看下味汁，汁水不要太多，能够把原料拌匀即可，否则成菜吃着不够醇厚。

7、最后加入香油和红油，红油的量一定要多，然后撒上葱丝和辣椒丝，搅拌均匀即可装盘。

*这道菜盛出来之后盘边一定要有红油溢出，在调味上面还可以加醋，花椒油，这样调味又是一种风味。

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红油肚丝怎么做好吃呢？

红油肚丝凉拌的做法：

用料：猪肚200克、洋葱50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、香菜10g、糖0.5勺、盐1匙、辣椒油0.3匙、麻油0.3匙、味精0.2匙、米醋1匙。

步骤：

1、新鲜的猪肚一切为二清洗干净备用。

2、猪肚切成细丝。

3、锅中烧开水将猪肚焯水时间不要太久。

4、焯好水的猪肚立即放入冷水中冲凉沥干水份。

5、处理好的猪肚、胡萝卜、黄瓜、圆葱、香菜备用。

6、黄瓜、胡萝卜、圆葱切成细丝，香菜切小段和肚丝放入容器中。

7、放入调味料糖、盐、味精、米醋、麻油、辣椒油。

8、将调味料拌匀入味即可。

红油肚丝怎么做好吃？大厨的正宗窍门，麻辣鲜香又爽口一盘不够吃

各位喜欢的好味道的读者朋友们，今天我再分享一道美食。川式凉拌菜中有一道菜叫做红油肚丝，因为猪肚的价格越来越贵，所以在饭店也很少见到这道菜，也很少有人去饭店点这道菜了。不过，大家可以在家里面做一做，做来和家人们一起分享这道美食带来的快乐。话不多说，咱们直接上手操作吧！

首先，买来的猪肚，我们用盐里外搓洗干净，然后再用面粉搓洗两次，再用白醋搓洗，最后用清水清洗干净。

接着将猪肚冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水，水烧开后煮5分钟捞出冲洗干净。再将焯水的猪肚洗净后放入高压锅里。加葱姜，料酒，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒段，适量盐高压10分钟。

这个时候，我们准备一个红油料汁：碗里加入姜蒜末，1勺盐，1勺味精，1勺白糖，2勺酱油，1勺香醋，1勺香油，1勺花椒油，2大勺红油辣椒，然后用勺子搅拌均匀备用，一定要多搅拌一下，使其味道完全融合。

煮好的猪肚自然冷却之后，改刀切成丝，放入盆里。凉拌这样的菜我个人喜好加大葱丝，香菜段进去，口味更加的刺激，最后倒入刚才调配好的料汁，一起搅拌均匀，即可成菜。然后用筷子夹入盘子里，美食制作完成。这个菜比你炒菜更简单快捷而且优秀好吃还下饭下酒。

红油肚丝你值得拥有。

总结一下，高压锅做菜压制的时间不要一步到位，让它焖一下更加香气怡人！另外老川菜中这样的凉拌菜系列都会将糖和醋多放一点。呈现一个复合味型。用心做好每一个菜品，关注我总有一个会适合你。感谢大家。

以上就是关于正宗的凉拌红油肚丝的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！