荞麦粉含量只要有30%以上就可以称为「荞麦面」（中国目前没有相关标准）。这主要是从口感的角度考虑，毕竟纯的荞麦没有面筋，吃起来不筋道。
我们国家目前市面上售卖的荞麦面，荞麦粉含量也差不多在30%左右（也有40%、50%、70%、100%的，），常见的是30%，剩下主要的是黑麦粉，总体来说影响并不是很大。
吃荞麦已被证明有利于血糖，心脏健康，炎症和预防癌症。这可能部分归因于种子的植物化合物，包括芦丁和其他抗氧化剂，以及纤维。
已知荞麦中的芦丁具有降低胆固醇的作用，部分是通过减少肠道中膳食胆固醇的吸收。荞麦的血糖指数（GI）低于其他一些富含碳水化合物的食物，这意味着它可能会降低血糖。
荞麦挂面的荞麦含量是多少
分级标准和清酒的分级制十分类似，根据荞麦原种子的切面由外到内分别为：种皮、四番粉、三番粉、二番粉和一番粉。
在市面上，我们能见到的荞麦面，基本上都是掺和了小麦粉的，荞麦面粉的比例多数情况下不会很高。广州立村横纲拉面里的日本师傅就说，这是由于被称为“十割荞麦”的纯荞麦面只能每日新鲜制作，若是制成干面条就会香味大减的缘故。因此在日本，讲究的餐厅都会自家制作荞麦面，以确保风味纯正。而荞麦面之间，则根据荞麦粉的精磨程度不同而级别有异，按照荞麦原种子的不同部位磨出的面粉来分高下，其分级标准和清酒的分级制十分类似，根据荞麦原种子的切面由外到内分别为：种皮、四番粉、三番粉、二番粉和一番粉。一番粉出自荞麦种子的芯，口感最细滑，身价也最高。
看外包装上的配料表里荞麦粉的比例。有的含量很少，比如写着：荞麦粉大于0.5之类的，基本算是“假”的荞麦面，因为荞麦中缺少面筋蛋白，不容易做成面条，所以需要很高的制作工艺和配方要求，这些都是成本。
目前我国暂未制定出荞麦面的食品标准。
我们可以先参考下日本对荞麦面的相关规定，荞麦面中的荞麦粉含量在 30 % 以上，可以不标注含量，50 % 以上可以称为优质级。
按照这个标准，选购时，留意看配料表或者包装上荞麦粉的比例，就可以挑到更好的荞麦面啦。
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