自制芝士火锅的做法

瑞士芝士火锅

材料

材料法国面包1条(切小块)，苏打饼干数片，虾仁150克，花枝1只，鱼肉1块，芦笋300克，绿花椰菜1个，青椒2个，红椒1个，黄椒1个，胡萝卜(小)1个芝士酱Gru-yere芝士1块(200克)，烟熏芝士1条，奶油2大匙，蒜末1小匙，红葱头末1小匙，葛缕子1小匙，白酒250毫升，面粉2大匙，鲜奶200毫升，白胡椒适量

做法

1、海鲜、蔬菜洗净，切适当大小，分别烫熟，沥干。

2、Gruyere芝士、烟熏芝士切碎。

3、锅中放入奶油加热，爆香蒜末、红葱头末、葛缕子，加入面粉以小火炒匀，倒入鲜奶、白酒稍煮片刻，最后加入芝士煮至融化，移至芝士锅中继续以小火加热保温。

4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸3中之芝士酱食用。

注意事项

搭配食品：享用浓醇芝士火锅的同时，若能搭配微甜的白酒，可说是人生一大享受。

典故

芝士火锅源自阿尔卑斯山系地区，人们在农忙时无暇用餐，便将山区盛产的芝士、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅，取面包蘸食，既能节省时间，营养也相当丰富，加上当地气候寒冷，热呼呼的芝士锅具有御寒的作用。

芝士火锅

材料

700g芝士，300ml白葡萄酒约1水杯，1粒切成片的蒜，2小匙淀粉，水+白酒调制的汤汁，500g白面包或全麦面包（切成小块用以蘸溶解了的芝士吃）

做法

1、蒜片擦一遍锅底，把软芝士放进专煮火锅用的容器里。

2、再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动，直至芝士开始溶化成为糊。

3、将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使芝士稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。

小诀窍

为了不使芝士变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。

瑞士大孔芝士的吃法？

瑞士芝士火锅，其实并不难吃，我们在制作的时候，需要分甜咸口味，如果是涮水果和吐司、司康等甜食，那么我们就用甜锅。如果是涮蔬菜、鱼丸、蟹棒、肉卷等食材，就要用咸锅，这样就可以让芝士火锅变得更好吃一些。

我们制作瑞士芝士火锅，首先需要准备两个深一点的不粘锅，可以还是陶瓷锅，也可以是不锈钢的铁锅，再准备几个可点燃的酒精块，然后准备架子，将酒精块放在铁架子下，将锅放在架子上，接下来在甜口芝士火锅里，加上一大块黄油，先融化，然后把大块芝士放入，一定要多放，至少要放到锅子中间，挤上少量炼乳，小火融化芝士块，并用小铲子慢慢搅动，如果喜欢吃更香一点的，也可以加一些淡奶油。接下来我们就可以准备自己喜欢的各种小甜食，小水果了，比说是厚一点的司康或是吐司，将这些食材放在锅子里去蘸一下，带着浓浓的奶香味。

如果是制作咸口的瑞士芝士火锅呢，那么就可以用黄油融化，加上一些食盐、尽量用大块芝士块或是芝士碎慢慢融化，等到芝士变粘稠，可以在里面加上一些牛奶，注意一定要用酒精块慢慢融化芝士，然后在上面撒上一些罗勒叶碎或是海苔碎，增加它咸香的口感。其实和芝士火锅能够搭配的食材并不是很多，下面小编就给大家仔细分享一下哪些食材和芝士适配。首先就是各种小饼干、小面包、或是玉米粒、炸好的红薯块以及草莓、香蕉、小番茄等等水果，因为这些食材本身就是甜的，和奶香的芝士火锅十分适配。另外，像是排骨、香肠、鱼柳、牛柳、鸡排等，本身是咸的，和咸香的瑞士芝士火锅适配度很高。我们可以在家里自行选材，芝士的奶香味会给食材增色不少。

很多人吃不过瑞士芝士火锅的味道，认为它太过粘稠不好吃，但其实是大家没有用对方法。

自制拉丝芝士的做法？

瑞士大孔芝士在制作时添加了碳酸，如果愿意的话，可以做芝士火锅吃啊！

第一步：把芝士擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀，防止芝士丝粘在一起结成团。

第二步：把喜欢吃的菜切成一口大小的块，对于火锅用菜没有什么特别讲究，看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟，可以加上西式香肠、火腿块、法式面包（切好块之后稍微烘一下）、胡萝卜、煮熟的土豆块等等，放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好，面包也很棒的。摆好竹签，你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。

第三步：用大蒜头擦一下锅壁，小锅里面倒入干白葡萄酒1杯，喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士丝放到锅里化开，搅拌均匀，再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙，最后加入盐、肉桂粉调味后，把锅移至烛台上面，下面点一个或者两个蜡烛都可以。

这时候就大功告成了，用竹签插上菜，在锅里搅一下，让浓浓的芝士裹住菜菜，再放进嘴巴里面。。。嗯。。。味道好极了

或者做成德国特有的油炸奶酪，将奶酪裹上着味的面包粉，在油中煎炸或在烤箱中烘烤后，口感爽滑非同一般！

芝士火锅底料的做法

用料：奶油奶酪100g、芝士适量、鲜奶油200g、牛奶280g、细砂糖60g、鸡蛋2个、柠檬汁5g

1、将奶油、奶酪、芝士隔水软化，和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。

2、然后再加入柠檬汁到盆子里，搅拌均匀即可。

3、再加入牛奶和鲜奶油到盆子里，继续搅拌均匀。

4、把打散的鸡蛋放进去盆子里，搅拌（鸡蛋不可沾水）。

5、然后过滤奶酪液，放入耐高温的瓶子内即可。

6、150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去，站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来，在烤箱里放一个小时之后拿出。

7、最后把奶酪全都放入冰箱里冷藏4小时，口感更佳。

瑞士是个盛产芝士的国家，芝士火锅就是起源于瑞士阿尔卑斯山地区。每逢冬天，村落的对外交通中断，村民只好依靠预先储备的粮食维生。为免浪费食物，他们将剩下的芝士捣碎混和白酒煮，蘸点面包进食，芝士火锅就此诞生。

要把芝士火锅做好，最重要的一点是要让融化的芝士保持柔滑。如果你没有掌握好火候和技巧，芝士火锅就会变成“面糊糊”，因为芝士很容易从蛋白质分离出来，变成脂肪。在煮的时候，不能迅速加热，也不能迅速冷却，这样做很容易将芝士煮成水状物或粒状物。要慢慢加热，慢慢冷却，同时要慢慢的搅拌，不能太快，可以适当的加一些面粉，淀粉会让芝士变得柔滑。

芝士和白酒是最佳的搭档，酒对做出来的芝士火锅是否柔滑起关键作用，酒中的水可以将芝士中的蛋白质慢慢融化，而且保持蛋白质性状的稳定，而酒中的酸性物质，会让钙从蛋白质中完全分离出来。你也可以用柠檬汁来做代替，功效也是一样的，所以在做芝士火锅的时候一定要加适量的白酒或柠檬汁。下面我们会介绍芝士火锅的制作过程。

配料：

1.1/2磅瑞士芝士，你可以选择Jarlsberg或Emmenthaler，切碎

2.1/2磅格鲁耶尔芝士，切碎

3.2汤匙玉米淀粉

4.1杯干白葡萄酒

5.1汤匙柠檬汁

6.1汤匙基尔希（樱桃酒）

7.1/2茶匙干芥末

8.少量肉豆蔻末

9.花椰菜，胡萝卜，樱桃番茄，甜椒，法式面包，切碎的苹果或梨等

制作过程:

1.在将切碎的芝士里放均匀的涂抹玉米淀粉，放进保鲜袋摇晃几下，最后放时空冰箱以备用。

2.在锅里放进少量的大蒜，加热，炒至发出香味，将大蒜起锅丢弃。当锅加热到中等热度的时候，加入白酒和柠檬汁，以小火加热，之后放入芝士，要慢慢的以“之”字型搅拌，以免芝士变成水状或粒状。煮到芝士刚刚融化的时候，同时加入樱桃酒，芥末，肉豆蔻末，不断搅拌均匀30秒。

3.熄火，如果你用的锅锅底很厚，你可以用小煤气炉以小火加热，如果你用的锅锅底比较薄，你可以用蜡烛加热，大功造成，用竹签将食物放进锅里慢慢煮，等熟透你就可以享用了。

瑞士芝士火锅

　芝士（奶酪），是瑞士美食的灵魂。在瑞士，芝士火锅被称为Cheese Fondue，而Fondue这个词源自法语，意思是“使溶化”。而Cheese Fondue，自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底料了。关于享誉全球的瑞士火锅，还有一个美丽的传说呢。

　据说是马可波罗从中国返回意大利途中，在阿尔卑斯山（瑞士境内）附近迷失了方向，冻饿倒在了路上，被一位住在附近的农夫救回了家。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在中国见到的热气腾腾的火锅，就向农夫讲述了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是农夫的家里却只有白酒、奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，便发明了他的“瑞士芝士火锅”。

　主料：瑞士Emmenthaler芝士和Gruyere芝士，各250克。

　调料：玉米淀粉2汤匙、蒜丁香1个去皮，分成对等，1杯干白，1汤匙柠檬汁，1汤匙樱桃白兰地，1/2汤匙干芥末、豆蔻粉。

什锦配料：块状咸肉，西兰花，胡萝卜，花菜，樱桃番茄，切片绿彩椒，去皮切片的苹果和梨，块状法式面包。

制作：

1、先将芝士刨成薄片或切成小粒，与玉米粉搅匀，放边待用。

　2、放入蒜丁香进行翻炒，然后丢弃；等锅到中等热，加入干白和柠檬汁，并继续翻炒；逐渐炒至芝士与干白融合，直至芝士融化并闻到浓浓奶油香。

3、再加入干芥末和豆蔻粉，搅拌并调至慢火。

4、最后，可将已准备好的什锦配料用叉子或木签蘸取热芝士享用。

1、炉火不可太猛，避免芝士烧焦。

　2、芝士容易凝固，进食时要以慢火保温。

　如琼浆般的芝士中融入白兰地酒，让芝士的浓香与清新的酒味相依相伴，时尚美眉们赶快在家中动手烹制这款香味四溢的芝士火锅吧！

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