地锅鹅是一道很多网友都特别喜欢吃的美食，如果想要制作地锅鹅的话其实也特别的简单。首先网友们需要准备好一些原材料，两斤鹅肉，一些小米椒和花椒，葱、姜、蒜、八角等也可以适量的准备一些。除此之外还要准备一些冰糖、酱油、盐、黄酒和植物油等。提前泡一些干香菇，再准备一根胡萝卜，这就是制作地锅鹅的主要材料。
焯水去腥首先将准备好的鹅切成小块清洗干净，然后放入锅中加入清水焯水。这一步是为了去掉鹅肉当中的腥味和血末，其实在这个时候可以焯水30分钟左右，这样吃起来会更容易嚼烂。在焯水半个小时之后将锅里面的水倒掉，然后加入一些清水将鹅肉清洗干净，放在一旁沥干水分备用。随后就可以在锅中炒冰糖了，在炒冰糖的时候一定要注意开小火，否则的话冰糖很容易就会糊掉。
炒糖色在热锅里面加入一点点的油，然后加入准备好的冰糖，用小火慢慢的炼化。等冰糖的颜色成为金黄色的时候，就可以加入焯过水的鹅块快速的翻炒，在这个时候活可以适当的调大一些。等到鹅块炒上了糖色之后加入少许的酱油，继续翻炒几分钟，然后可以加入一些黄酒，盖上锅盖等待着黄酒烧开。
大火收汁烧开了以后加入提前准备好的一些配料，比如说小米椒、葱、姜、蒜、花椒等等，然后再加入一些水，水可以多一点没过鹅肉就可以了。盖上盖子煮半个小时左右再加入一些香菇，胡萝卜和土豆等配菜，盖上盖子继续煮半个小时。半个小时以后可以在锅中加入少量的淀粉液勾芡，这一步是为了让地锅鹅的汤汁变得更浓稠一些，等汤汁收的差不多以后就可以出锅了，这样一道美味的地锅鹅就制作完成了。
地锅炖大鹅的做法 怎么做地锅炖大鹅
1、主料：大鹅。
2、辅料：葱，姜，大料，酱油，生抽，料酒，酸菜，盐，鸡精，味精，香菜。
3、将大鹅清洗干净，剁成块，放入清水中浸泡半个小时。
4、准备一口干净的锅，放入凉水，放入大鹅，煮熟捞出备用。
5、再把锅清洗干净，倒入少许油，放入葱，姜，大料，适量的酱油把香味大火爆炒出来。
6、然后我们放入煮好的大鹅，放入适量的生抽，料酒，放入适量的酸菜。
7、接着我们倒入适量的热水，依据个人口味加入适量的盐，鸡精，盖上锅盖，炖60分钟。
8、炖好以后，淋出锅前，我们撒一点味精。
9、最后出锅盛入大碗中，撒一些香菜就做好了！
地锅鹅的做法
1、主料：干香菇100g、鹅1只。
2、辅料：大蒜适量、香叶适量、老姜适量、八角适量、干辣椒适量。
3、调料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、老抽适量。
4、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
5、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片，小葱打结备用
6、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒
7、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。
8、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
材料
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
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