盐焗鸡是广东较为出名的粤菜，常见的盐焗鸡都是腌制好后，再用粗盐加热将鸡焗熟，所以称之为“盐焗鸡”。但后来在一些餐饮店为了将制作的时间缩短、方便制作，就把盐焗鸡的制作方法改为了用卤水浸泡的方式，这种制作方法在酒楼、饭店最为常见。

盐焗鸡卤水怎么做？

要想制作出来的盐焗鸡味道好？答案全在卤水当中，一锅卤水起到了关键的作用。一锅新开的盐焗鸡卤水制作颇为讲究，需要用骨头熬制底汤，再加入增色、增香的调料加以熬制，这样一锅卤水才制作出来。详细制作配方与方法请往下看。

【盐焗鸡卤水制作方法】

【食材】： 鸡骨架3个、猪筒骨5斤、生姜150g、清水20斤

【药材配方】： 香叶5g、桂皮8g、沙姜20g、陈皮7g、草果三个、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g、干辣椒3g

【调料】： 盐400g、味精150g、盐焗鸡粉90g、浓缩鸡汁20g、白酒30g

【单独使用】： 黄栀子30g

>>>>【盐焗鸡卤水制作步骤】

卤水鸡怎么做?

盐焗鸡是一种大伙儿较为喜爱吃的东西，主要是它的味儿香甜及其维持了鸡脯肉自身的味儿，并且盐焗鸡的作法不繁杂，便捷我们制做。自做盐焗鸡选用的盐是食用盐，我们用盐、米酒、姜片开展三黄鸡的腌渍，随后在将三黄鸡放入高汤中开展煮开，最终再加风姜等调味品除腥提鲜，大伙儿能够去试着一下。

自制盐焗鸡

1、盐焗鸡原材料绰水，控干表层的水分

2、腌渍：用盐、纯粮酒、白砂糖、味精、萃取香鲜粉、盐焗鸡香辛料、骨髓精鸡精粉、特等鸡味香膏、乙基麦芽酚、香酥素等腌渍进味用保鲜袋包着器皿腌渍4钟头夏季要放到电冰箱腌渍

按5斤水的秘方占比，放进盐200克， 白砂糖60克， 味精10克，特鸡精15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香辛料12克，特等鸡味香膏13克，骨髓精鸡精粉

自制盐焗鸡

3、卤汁：提前准备一个大的不锈钢蒸锅，卤汁盐焗鸡卤汁要用老母鸡、猪肉皮、猪骨头、鸡爪煲大骨汤。外边卖的便是用冷水和调味品做的，原材料需要用刀八角茴香6g、甘草10g、山栀子6颗、良姜、罗汉果各种各样原材料，放进腌渍好的鸡，用大火烧开，中文火煮50-60分钟。

盐焗酱卤时刻表：

有的盐焗鸡干了改善，没有卤1个钟头的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡腿12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡凤爪6分钟。不一样原材料要依据按酱卤时间长的先放，酱卤时间较短的后放，酱卤全过程先放料，并且是没有绰水的，立即用干料，干料装进去开火灾，卤汁开过用文火。

自制盐焗鸡

酱卤时间到了就熄火焖一小时上下，就捞出来，用散热风扇烘干后以后放进电冰箱中冷冻3个钟头，盐焗的冷冻后香气和口味更优。

盐焗卤汁晾凉后要放着静制，是不可以晃动的，避免变味儿，夏季天气热的情况下也要加一些添加剂。

外边卖的卤汁是反复应用一个礼拜的，每一次应用时还会继续加上第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤汁，换新卤汁仍然要留老卤汁的3分之1。

卤水盐焗鸡地的配料

首先，准备好材料，一只鸡，最好是老母鸡，营养会更丰富。然后将它洗干净，去掉里面的一些内脏，再把鸡头、鸡屁股扔掉。因为它里面有很多细菌，对身体是有害的。然后把一些调料剁碎，把葱、蒜放入它的肚子里，这样可以很好地去掉它身上的腥味，口感更好。然后把它放入锅里，放些水进去，水没过所有材料，盖上盖子，用大火煮，煮开之后转小火，煮50分钟。在煮的过程中，要经常翻动它。一面熟了后，翻到另外一面，煮三分钟，就可以捞出来了。

然后把它放入电饭锅里，放之前，先把一些葱，姜片放进去，加点辣椒、花椒、桂皮等，盖上盖子，煮30分钟。在煮的过程中，加些油进锅里，把白糖放进去，当它变色，起泡后，再放点开水进去，翻炒均匀。煮10分钟，当它变浓稠时，把它盛出来，放入鸡肉上面。炒的时候，要用小火，要不然就很容易烧干。在做时，要注意火候，不要太大。然后加些水、生抽进锅里，焖30分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了。

在做之前，最好选那些外表比较光滑、颜色较亮、没有难闻味道、新鲜的鸡，口感会更好。做之前，最好用开水烫一下鸡，大概三分钟，去掉它的血水，吃起来会更健康。在做时，不要放太多酱油，会很难看，很咸。做之前，第一次就要抓足够的水，不要中间再加水进去，会影响它的味道，汤汁也没那么浓郁。做出来后，可以把它放入冰箱里冻一下，口感更好。如果吃不完，也可以把它放在冰箱里保存，不会那么容易变质。如果想补血效果更好，可以用红糖代替白糖，很滋补，颜色也很好看。

盐h料怎样制作过程

第一种：传统盐焗鸡的正宗做法

步调：1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐包围在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的

【辅料】姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克

第二种：卤水盐焗鸡的正宗做法

第一步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：洗濯主料：鸡爪、鸡翅、三黄鸡等操纵：把冰冻的主料先放进净水内里解冻，解冻后去除外貌杂质，然后洗濯干净即可。

第二步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：腌制主料调料：食用盐+秘方调料，操纵：把主料倒入塑料盆中，按用量参加秘方调料和盐，搅拌匀称即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，克制变质，腌制进程可以翻动1、2次，包管入味匀称。

第三步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗水的制作盐焗水用料：食用盐+秘方调料操纵：以上调料参加桶里，然后参加一点水，用于搅拌配料，搅拌匀称后，再往桶里加15斤水、4片南姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。

（盐焗水可以循环利用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克+秘方调料

第四步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗水调色

第五步（秘方卤水盐焗鸡的正宗做法）：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，克制鸡爪粘锅破皮）

问题一：盐h配料有哪些 盐h，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐h明虾、盐h鸡的制作。

工艺流程：选料→腌制→锡纸包裹→埋入热盐中h制→装盘

特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。

问题二：盐h汁是用什么样的材料制作的，制作过程需要多久，要注意什么 用料 主料 鸭爪200克 鸭翅200克 鸭掌200克 调料 食盐 适量 姜 适量 料酒 适量 盐h粉 适量 姜黄粉 适量 盐h鸭脚的做法 1.主材料全部洗净 2.锅里烧水，放入姜片和盐 3.水开后把主材料倒入，鸭脚容易熟要后 4.淖去血水后用冰水洗净，沥干 5.洒上盐h粉和姜黄粉拌匀 6.密封后冷藏腌制一晚 7.锡纸上抹油，摆上腌好的材料 8.再盖上另一张锡纸，150度60分钟

问题三：盐h鸡的正宗做法配方和配料是什么？ 食材

主料：三黄鸡 800g 粗海盐 1500g

辅料：姜黄粉 2大勺 精盐 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺

1.三黄鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐h鸡粉。

5. 把盐h鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火h10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中h烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳，取出h好的三黄鸡。

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

真岛提醒您，没有老师的教导，凭步骤是做不出那个味道来的。

问题四：制作盐h鸡皮的过程 1.全鸡退冰，处理干净备用；2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；3.把盐h鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜；4.姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中；5.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。

问题五：盐h卤水如何做的 卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡......>>

问题六：做盐h鸡皮的详细步骤 做盐h鸡皮的详细步骤：

1、全鸡退冰，处理干净备用；

2、取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；

3、把盐h鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜；

4、姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中；5.用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。

问题七：盐h鸡的配料以做法 1.将三黄鸡清洗干净

2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来

3.切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）

4.把鸡身上的水擦干

5.拿一张盐h鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

6.把鸡整个包起来

7.锅内先铺一层粗盐

8.把包着纸的鸡放在锅的中间位置

9.再倒上粗盐

10.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火h20-25分钟

11.扒拉开盐，把鸡取出来

12.再把盐h鸡纸撕开，香喷喷的盐h鸡就做好了

注意事项：

1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样h出的鸡的颜色才会均匀。（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干，这样h的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、做盐h鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐h鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

7、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

问题八：盐h鸡的配方！ 制作盐h鸡的秘方子，用其方法制作出的盐h鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。

秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐h鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐h鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐h鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐h鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐h鸡的质感和口感大打折扣。

电饭煲盐h鸡

调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。

2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用。

小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。

盐h鸡

艺：盐h鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再用文火焖h一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料，供食客蘸用。

特点：色泽金黄，肉滑，皮脆，连酥香的骨头可嚼食。盐h鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨h熟的，食后不致燥热上火，且有清心润唬之效。

盐h鸡

久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

材料：

鸡1只(约3斤)粗盐3斤

纱纸1张纸1张

1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火h6分钟，将鸡双反转，再h6分钟，最后熄h12分钟即成。

心得：

1.用瓦煲效果比较好，因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2.如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

***正宗盐h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良h制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。...>>

问题九：如何自制盐h鸡 我家在世界客都－文化梅州，正宗的客家盐h鸡就产于此地，正宗的做法当然最好吃，但相当麻烦！家庭做法当然越简单越好，用料：三黄鸡、盐h鸡粉（梅州产的谦记牌最佳，广州产的也可）、姜葱少许。做法：1.取正宗三黄鸡一只，洗净去掉内脏，取适量（按说明）盐h鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内，姜拍烂葱揉出水和鸡同腌两个小时。2.将腌好的鸡放到容器里，容器底下用葱垫底，放入微波炉弗中高火加热30分钟，一面15分钟，先烤好一面翻转烤另一面。3.将烤好的鸡取出，去掉姜葱，滤干水份，吊起风干，斩件叠回原型，上面加两根香菜。特点：色泽金黄、香气喷人！这是最简单的正宗客家盐h鸡做法，如果你觉得好吃，我下次可以再教你做“叫花鸡”。

问题十：盐h鸡怎么做？ 盐h：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里h制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。

]盐h鸡做法

材料： 鸡 1只 (约3斤)

粗盐 3斤

纱纸 1张

纸 1张

制作：

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火h6分钟，将鸡双反转，再h6分钟，最后熄h12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好憨因h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良h制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内

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