鸡肉是生活中非常重要的肉类，鸡身体的不同部位，做出的美食特色也不同，除了鸡肉，鸡爪、鸡头也能做成美食。麻辣鸡头是非常有特色的小吃，主要的原料就是鸡头，对于爱吃的人而言，简直是爱不释手。当然，麻辣鸡头必须做的正宗才行。那么，正宗麻辣鸡头做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。

鸡头制净很关键，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干。

原材料：

主料：公鸡头600克

辅料：麻辣卤水1500克

麻辣鸡头的做法：

先把公鸡头治净，入沸水锅里汆一水捞出来，逐一斩开成两半，然后放入麻辣卤水锅里卤熟，捞出晾凉以后装盘。

麻辣卤水：

1、将八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克拌匀分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口生姜100克洗净拍破大葱150克连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖需300克，先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油50克一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

麻辣鸡头的做法

许多人在生活中经常能够吃到鸡肉了，但是很多人却不知道鸡头也是可以食用的了，其实鸡头中的营养成分也是非常的多的了，我们在吃鸡肉的时候把鸡头也吃下去对于我们人体的保健和养生也是非常的有帮助的哦，那么鸡头的吃法有哪些呢?麻辣鸡头就是非常不错的选择哦。

鸡头是常见的食材，鸡头在制作上有很多方法，不过在吃鸡头的时候，也要注意要适量选择，鸡头的热量比较高，而且过多吃鸡头，会引发身体胆固醇过高，因此对这样食物吃的时候，一定要适当进行，那麻辣鸡头的做法如何呢，这样制作鸡头是不错之选，制作起来也比较简单。

麻辣鸡头的做法：

食材：鸡半只，干辣椒60，花椒15g，葱姜蒜盐1小匙，料酒10ml，鸡精1/2小匙白糖1小匙，油300ml，

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

2、姜、蒜切片，葱切段备用

3、干辣椒剪成小段备用

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。

功效：

麻辣鸡头的营养价值也是非常的高的哦，我们在生活中多吃一些麻辣鸡头不仅可以帮助我们很好的补充营养了，更是可以帮助我们起到很好的养肝益肾，通络活血的功效的哦，尤其是麻辣鸡头可以帮助我们补肾壮阳了，所以深受男性朋友们的喜爱了哦。

上面我们已经了解了麻辣鸡头的做法了哦，我们可以看出来了，麻辣鸡头也是非常的美味的哦，并且麻辣鸡头的做法也是非常的简单的了，当然了，我们在生活中就是可以经常自己做着吃麻辣鸡头的哦，麻辣鸡头不仅好吃，还有很不错的保健和养生的功效了，所以多吃鸡头对身体好。

麻辣鸡头的卤制方法

1、把鸡头洗干净，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒，挤出来鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制.

2、炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。

3、锅里放油直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去再炒。

4、把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。

麻辣卤鸡头的做法

把鸡头洗静

凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水

油炸，滚油炸至微微上色就好了

锅里放少许油，小火

甜面酱.

豆瓣酱

小荤香

桂皮

麻椒

八角

姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）

滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了

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