先将面状调料放入一个大碗，辣椒面可以选择细一些的，三大勺。

加入两大勺花椒粉，一到两大勺孜然粉，一大勺盐一大勺糖（盐糖可适量多加，味道更佳）。

一大勺白芝麻，然后将所有调料搅拌一下备用，锅中倒入适量油，可以多加入一些，油多比较香，并且炸出的辣油可以慢慢用。

锅中加入一条桂皮，几颗八角，一大把小茴香（如果有颗粒状的孜然也可加入一把）。

开小火慢慢炸出香味，等待花椒变色即可关火。

挑出桂皮和八角，稍微放置一下等油温晾凉一些（稍微放置放凉目的防止油温过热倒入调料烫糊面状调料）。

将放置一会儿稍微放凉些的热油浇入之前准备好的调料，一边浇油一般搅拌调料。

土豆洗干净去皮，挖掉土豆的坑芽，土豆切薄片，切好的土豆放入清水中洗去表面附着的淀粉。

锅中烧水，水沸下土豆片，土豆片煮至变色即可捞出（土豆变色捞出保留土豆片脆脆的口感才好吃，千万不要煮太久煮软了）。

捞出土豆浇上几大勺辣油，加入适量煮土豆的汤，搅拌均匀，马三洋芋片就完成了。

马三土豆片的酱，是怎样熬制的？

马三土豆片，原名：兰州风味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。

兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个土豆20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。

在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以我在这里奉上马三土豆片的酱的做法，以及全部做法。

马三土豆片用料

辣椒面——适量

花椒粉——适量

孜然粉——适量

盐——适量

糖——少量

白芝麻——少量

小茴香——适量

桂皮——适量

八角——适量

花椒粒——适量

具体做法步骤

步骤 1

调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。

步骤 2

开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。

（这才是真八角~）

（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）

步骤 3

锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。

步骤 4

锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。

步骤 5

土豆去皮，用擦子切片。

步骤 6

锅中倒入水，水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来，因为正宗的土豆片就是脆一点的。

步骤 7

把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好，ok！

小贴士

如果喜欢吃豆皮，在超市里买点油豆皮，切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！

土豆片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道，是以辣椒和孜然为主料，做法也很简单。

1、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。

2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。

3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。

马三土豆片，麻辣鲜香，太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在兰州可以说是无人不知无人不晓，马三土豆片酱汁可是灵魂， 酱汁就是用各种调料和香料制作而成 ，每个人的制作方法都不一样。

土豆营养丰富又好吃，是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃土豆，经常自己在家做酸辣土豆丝，狼牙土豆等都是非常的好吃，马三土豆是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓，下面就来分享一下马三土豆片的酱是怎么熬制的。

一、马三土豆片酱汁制作方法

1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉

2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。

3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。

4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。

5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。

6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。

小技巧

1、可以直接买现成的辣椒面，不过我喜欢自己用干辣椒自己捣辣椒面，自己捣的辣椒面更香，香料也可以根据自己的喜好来放。

2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辣可口。

二、马三土豆片制作步骤

1、准备食材：土豆、酱料、盐、白糖、生抽

2、把新鲜的土豆洗干净，把皮去掉，切成薄一点的片，一定切得薄一点，这样做出来口感更好，把切好的土豆片用清水洗几遍，把淀粉洗掉。

3、锅里加入一点水烧开，把土豆片放进去煮一下，不能煮的时间长，稍微煮一下就可以了，煮好后捞出过凉水。

4、盆里加入熬制好的酱料，加入盐、白糖、生抽、醋搅拌均匀，把土豆片沥干水分放里面，抓拌均匀就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。

总结：麻辣鲜香，色泽红亮，好吃又过瘾的马三土豆片就做好了，看着都要流口水了，太过瘾了，马三土豆片的酱汁很重要，只要掌握好技巧，做出来的酱料麻辣鲜香，香辣过瘾，不过每个人的制作方法都不一样，喜欢吃的可以试试。

土豆片是老少皆宜的 美食 ，推荐你看看这个土豆片的做法，很简单的。

兰州美食马三洋芋片是怎么做的？

一、马三土豆片的酱，是怎样熬制的？

1.准备食材：干辣椒、洋葱、生姜、洋葱、香菜、胡椒、八角、香叶、肉桂、茴香、肉豆蔻、肉豆蔻、白芝麻、胡椒粉、香辛料粉、孜然粉。

2.将干辣椒捞出，在炒锅中加入少许油，用小火将干辣椒炒至酥脆，捞出晾凉，放入石臼中捣碎备用。

3.洋葱和生姜洗净，洋葱切成段，生姜切片，欧芹洗净，洋葱洗净切成小块，锅里的油烧开，锅里加入菜籽油，八角、天竺葵、肉桂、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻用60%的火洗净，炒熟。

4.小火炒，然后放入葱、姜、葱、欧芹，小火慢慢炒，炒出香味，再放入花椒，炒出香味，葱、姜葱炒好后捞出去渣。

5.在辣椒面中加入白芝麻、孜然粉、胡椒粉、香辛料粉，分三次将油倒入辣椒面中，第一次油温在170度左右，倒入辣椒面中搅拌均匀。

6.然后将油温降至140度左右，倒入辣椒面中搅拌均匀。最后一次，等到油温100度左右，全部倒入，搅拌均匀，盖上盖子，静置24小时。

二、技巧

1.可以直接买现成的辣椒面，但是我喜欢用干辣椒自己捣烂辣椒面。自己捣碎的辣椒面更香，调料也可以根据自己的喜好放。

2.炒香料要小火炒，香味要完全炒出来。倒油的时候要分三次倒，每次的油温要控制好，这样做出来的酱料香辣可口。

三、制作马三土豆片的三个步骤

1.准备食材：土豆、酱汁、盐、糖和酱油。

2.新鲜的土豆洗净去皮，切成较薄的片，一定要切薄一点，这样味道更好。用水将土豆片洗几遍，洗掉淀粉。

3.往锅里加入一点水，煮开。把薯片放进去煮。如果不能长时间煮，就稍微煮一下。煮好后，取出冷水。

4.将煮好的酱料加入盆中，加入盐、白糖、酱油、醋，搅拌均匀。把马三土豆片沥干，放进去。食用前搅拌均匀。又辣又好吃，真过瘾。

马三件怎么做才好吃？

兰州马三洋芋片店家对于土豆的选择还是相当精细的，拌的料口味够重，辣椒香香香！ 还有豆皮是油皮，和土豆拌在一起，口感很不错。 涮牛肚和平时吃的涮牛肚最大的不同就是：牛肚很新鲜，牛肚的味道很明显，加上重口的调味，很赞！ 炸年糕口感稍硬，有辣的和甜的两种，辣的是刷了辣酱，口感一般，甜的是撒了白糖，还是比较搭的。

至于做法首先是准备辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。打开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。土豆去皮，用擦子切片。锅中倒入水，水开后放入土豆煮，建议别煮太久，脆一点比较好。土豆片变色了就捞出来。把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好。

马三件的做法大全我们可以先将面状调料放入一个大碗，辣椒面可以选择细一些的，三大勺

2兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

加入两大勺花椒粉

3兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

一到两大勺孜然粉

4兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

一大勺盐一大勺糖（盐糖可适量多加，味道更佳）

5兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

一大勺白芝麻，然后将所有调料搅拌一下备用

6兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

锅中倒入适量油，可以多加入一些，油多比较香，并且炸出的辣油可以慢慢用

7兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

锅中加入一条桂皮，几颗八角，一大把小茴香（如果有颗粒状的孜然也可加入一把）

8兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

开小火慢慢炸出香味，等待花椒变色即可关火

9兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

挑出桂皮和八角，稍微放置一下等油温晾凉一些（稍微放置放凉目的防止油温过热倒入调料烫糊面状调料）

10兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

将放置一会儿稍微放凉些的热油浇入之前准备好的调料，一边浇油一般搅拌调料

11兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

超级香的万能油就完成啦 油辣子做好了现在开始做超好吃鼎鼎大名的马三洋芋片吧（其实我也不知道为啥非得叫马三洋芋片，而不能叫辣拌洋芋片）

12兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

土豆洗干净去皮

13兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

挖掉土豆的坑芽

14兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

土豆切薄片

15兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

切好的土豆放入清水中洗去表面附着的淀粉

16兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

锅中烧水，水沸下土豆片，土豆片煮至变色即可捞出（土豆变色捞出保留土豆片脆脆的口感才好吃，千万不要煮太久煮软了哦）

17兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

捞出的土豆浇上几大勺辣油

18兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

加入适量煮土豆的汤

19兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

搅拌均匀

20兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

马三洋芋片就完成啦

21兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

经验之谈：搅时加入少量醋和糖味道更接近我点的外卖马三洋芋片哦

22兰州小吃：马三洋芋片菜谱图解

麻辣拌土豆，简单又好吃，快做起来解解馋吧～

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