梅菜扣肉的做法如下：

原料：五花肉，梅菜，葱，姜，花椒，八角，桂皮，盐，味精，酱油，料酒。

做法：

1、首先要把梅干菜用水泡下,然后多洗几次，把水挤掉放一边备用。

（一定要多洗几次，梅菜是很脏的）

2、把肉洗干净，锅里加入清水放入肉，料酒，葱，姜，花椒烧8分钟左右。

(这时你先在电饭煲里放水，按平时煮饭的键让水先煮开，这样一会蒸就正好)。

3、用1根筷子比较容易能插穿的肉就可以夹出来晾凉，然后在肉的表面刷上一层酱油。

4、锅里放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的时候会爆的很厉害，开小火把盖子盖上炸上个1分钟左右，炸到起泡泡就可以拿出放凉。

5、起油锅油不用太多，放入梅菜

，葱段，八角，料酒炒一下，然后放入酱油、盐、味精、糖和少量水烧开盛出备用。

6、肉不烫手后切成片，在切面上抹上酱油排好在碗底，在肉在上面在放一点点的盐，把炒的好梅菜放在上面压紧一下。

7、电饭煲里的水开了后放个蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。盖上盖按精煮健这样就行了，大概2个小时左右就好了。

(早上做中午回来吃正好)

8、蒸好后拿出来,把桂皮挑出扔掉，这时可取一个盘子扣在肉碗上，迅速地翻转过来。这样一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。可以大饱口福了。

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

怎样做梅菜扣五花肉。

梅菜烧肉的家常做法如下：

主料：五花肉500克、大土豆1个、梅干菜1碗。

辅料：大葱半棵、姜1块、八角2颗、大蒜1头、香葱1棵、油少许、盐少许、酱油适量、水2碗。

步骤：

1、一大条五花肉，清洗干净；

2、切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用；

3、将肉切成2指宽的肉块；

4、梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感；

5、大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗；

6、锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味；

7、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂；

8、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

9、焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐；

10、土豆切成滚刀块；

11、土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜；

12、将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽。

怎样做梅菜扣五花肉？

1、先准备梅干菜（梅干菜在超市里就可以买到），然后往里面加入水泡2个小时左右；

2、在准备新鲜的五花肉，要带皮的那种，然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会（这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味）；

3、猪皮烙好后，拿出来清洗干净，切成两大块，直接放入冷水锅里，煮的时候加入八角，香叶，葱段，生姜片，再加入料酒进去去腥，大火煮，一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。

4、取一个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油，这样做主要是为了跟肉上色，再用牙签在猪皮表面扎一些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用；

5、梅干菜泡好后沥干水分切碎备用；

6、接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺蚝油，少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用；

7、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎，盖上锅盖，小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来再煎另一面，煎好后捞出备用；

8、然后把煎好的肉全部切成薄片，再把没片肉蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面；

9、锅里倒入少量的油，热油以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒，加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水翻炒。

10、把炒好的梅菜铺在肉碗上面，压紧，然后把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸汽钻进去，大火蒸一个半小时；

11、蒸好后把碗扣在盘子上翻过来，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就做好啦！

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