胶东花馍之小燕子

小的时候在清明节之前，总会收到舅妈做的小燕子，不光漂亮有颜值，真的是好吃极了，甜甜的面香味道，至今每年都会想起这事！这也是我们这边的风俗习惯，清明节的时候会收到亲戚朋友们送的伴手礼，小燕子，鸡鸭鹅蛋之类！ 花样很多，随自己喜欢造型，做过几次，但是双头的还是今年刚刚学到的，马上来试试手，果然好玩又好看！

用料

中筋面粉 250克

酵母 4克

水 120克

白糖 20克

做法步骤

1、将面粉，酵母和白糖放入盆中，倒入水（预留一丢水，视情况调整，冬天可用手温水）倒入面粉中，用筷子混合后揉成光滑的面团，不需要出膜，于室温25至28度环境，发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)

2、取出面团，在面团里掺入干粉（中筋粉）进行呛面揉面。

3、掺入面粉揉了一会是这样，继续揉

4、揉到图片的程度，感觉面团细腻了

5、再分成适量的小剂子，分开12份，做成6个

6、将分好的小剂子单个再一次呛面，即掺入干粉

7、干粉逐渐揉入，面团变得更加细腻，造型的面团要硬一点，在经过发酵和蒸制以后不容易变形，口感上也是有嚼劲韧劲的

8、滚圆后收口捏紧

9、搓成条，摆放好 条1-头部位：中间细，两头粗一些 条2-尾部位：中间比两头稍稍粗一丢丢

10、将尾部位的两头穿过头部位的圈部

11、两头都穿过去，整理下，将两块面团更贴近一些，出来的形状也漂亮

12、用手压扁尾部

13、尾部用刮板压暗印（不压透面），再用剪刀或者刀子剪开

14、两三小块捏在一起

15、开始做燕子的头部位…… 面团揉圆搓长一些，用手整形让中间出来腰线

16、将一头压薄

17、同尾部一样，用刮板压暗印（不压透面）

18、再用剪刀或者刀子剪开

19、剪出嘴巴，成品后才发现我咋剪这么大的嘴呢

20、利用牙签，固定插在燕子身上即可

21、这样，标出眼睛的位置

22、花椒去皮后的黑色，沾水放好，记得往里按一下，避免发酵或蒸制后鼓出来

23、头部做法之二：相比简单一些 取一小丢面团，搓圆后压薄，如图剪一下，捏好

25、再一小丢搓圆后，捏嘴，用牙签将两部分串连，插在燕子头部，即可 但要注意头部位与身体的大小协调

26、插上一边头部位

27、两边插好

28、成品

小贴士

1.在最初揉面团时候，液体用量相比平时普通馒头减少10%左右吧，让面团揉的时候就硬一些，再经过呛面的面团，面团再次吸入干粉，经过揉至变硬，容易造型！ 2.我用的普通农家小麦面粉，各品牌吸水量不同，请预留调整水，视情况加入：

家常油炸面点燕子做法

食材

主料

面粉

600g

辅料

紫薯

适量

菠菜汁

适量

白糖

适量

酵母

适量

步骤

1.熟紫薯加面粉、水、白糖、酵母和成面团，菠菜叶打碎加面粉糖、酵母、水和成面团，白面加糖。酵母和成面团，装入保鲜袋

2.放入预热过的烤箱内发酵

3.发好的面加多多的面布炝面

4.将面分别切成段

5.白面团加点别的色，不加也行

6.用手攥出头，用剪刀剪出翅膀和尾巴

7.剪出嘴，用梳子在翅和尾巴上压出齿印用黑米沾水沾上眼睛

8.锅烧开水，将蒸提上锅蒸18分钟，开锅取出再关火。如果蒸的大需要加时

小贴士

面炝的硬一些比较容易整形

材料

黄油20克，蜂蜜30克，糖粉15克，全蛋20克，低粉100克，泡打粉0.25茶匙，蛋白20克

做法

1.黄油软化，加入蜂蜜，糖粉拌匀打发

2.分次加入全蛋液打匀，过筛粉类加入，揉成光滑面团

3.5g每个面团剂子，搓成麻花，刷蛋白

4.170°烤15分钟，150°再烤10分钟

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