凉拌腐竹木耳

主要材料：木耳80g、豆腐皮80g

辅材：芝麻油、盐、醋 、生抽酱油、白糖、圆葱 、丝瓜

做法：

1、最先用温开水把黑木耳和豆腐皮泡好。

2、把豆腐皮排水焯一下。

3、黑木耳也排水焯一下。

4、焯山泉水的豆腐皮切割成小段。

5、把黑木耳、豆腐皮、圆葱、黄瓜切片都放进一个器皿中。

6、添加适量的盐、白糖、醋、生抽酱油，最终淋入一些芝麻油。

7、搅拌均匀，随后腌10分钟进味就可以吃完。

营养价值：

1、腐竹是豆制品的营养冠军。腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。

2、木耳是“素中之荤”。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。还有木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

怎么凉拌腐竹木耳好吃？

1.腐竹提前泡好，然后切成合适的大小；

2.木耳提前洗净沥干备用；

3.锅中烧开水，水开后放盐，木耳焯一下；

4.将干腐竹焯一下，捞起沥干的水，放凉；

5.大蒜、香菜切丝；

6.加入适量的酱油、陈醋、白糖、香油等。并搅拌均匀；

7.将准备好的果汁和木耳腐竹混合均匀；

8.装盘食用，喜欢辣的可以放点红辣椒！

【主料】：腐竹5条、黑木耳1小把。

【配料】：黄瓜1个、油炸花生米1把、蒜子3瓣、小米椒4个、香菜2颗。

【调料】：芝麻香油、红油、香醋、食用盐、鸡精、白糖、生抽。

【准备工作】：

1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右，有这个时间才能把腐竹里外都泡软，如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡，用温水大概只要2个小时左右，但是要注意的是用温水，而不是用开水，如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失，而且泡发的效果也不好。

2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟，然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软，但是黑木耳不能蒸，所以还是老实做人，乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧！泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。

3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却，如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行。

4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点的撕成小朵备用。

5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节，然后用刀面把黄瓜拍裂，黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大，也不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开，但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁。

6、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好。

7、蒜子切末，小米椒切成小圈备用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色，或者不放辣椒都可以。

8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用，不喜欢吃香菜的可以不放。

9、花生米自己炸或者买现成的都可以，没有的，或者不喜欢的也可以不放。

【烹饪方法】：

1、起锅加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把腐竹和黑木耳一起倒入锅内开始焯水，多搅拌，使其能受热均匀。

2、等水再次沸腾后就可以捞出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的问题，而黑木耳是一种很容易熟的食材，这次焯水准确的来说就是对其进行一个杀菌消毒的作用。

3、腐竹和黑木耳捞出后就倒入准备好的凉白开里面过凉，过凉的目的可以让食材的口感更好。

4、然后把腐竹和黑木耳捞起沥干水分，可以用手轻轻地压几下，把腐竹吸入的水分挤出一些来，这样腐竹才能更好地吸入料汁的味道。

5、把腌制的黄瓜盘中杀出来的水先沥掉，再用凉白开清洗一下，把表面的盐分洗掉。

6、黄瓜清洗好后也倒进装腐竹和黑木耳的盘中。

7、把蒜末和小米辣也一起倒进去。

8、加入3克盐调味。

9、加入3克鸡精提鲜。

10、加入3克白糖中和味道，还能起到增加鲜味的作用。

11、加入1勺生抽提味增鲜。

12、加入1勺香醋增加酸味，喜欢陈醋的可以加陈醋，加醋的量可以根据自己的口感来增减。

13、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味。

14、加入2勺红油来增香色泽和增香味。

15、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味。

16、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去，稍微搅拌均匀即可装盘。为什么花生米和香菜要最后放呢？因为花生米放早了容易回软而不脆，香菜放早了也容易发蔫而不好看，所以最后加入搅拌均匀即可装盘上桌，这样好看就能勾起食客的食欲。

技术问题，个人建议：

1、泡发腐竹和黑木耳我个人建议用凉水泡发，虽然时间久一点，但是泡发的效果要更好。酒店的做法一般都是采用冷水泡发。

2、也可以用热油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激发出来，让蒜香味更加浓郁。

3、这道小凉菜还可以加一种食材，那就是香芹，把香芹去叶后切成和腐竹一样的长短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒，然后在下腐竹和黑木耳。水再次沸腾时一起捞出即可。

4、这样做出来的味道比较清淡，但是不寡淡，吃上一口，会想吃第二口。

以上就是关于凉调腐竹和木耳的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！