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大的是底盘，小的是面包盘。面包盘就是放吃的东西的盘子。底盘作用如下：
底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上；有时,侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。
扩展资料
西餐礼仪
1、用完餐
可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。
2、尚未用完餐
盘子没空，如还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
3、添加饭菜
盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
4、如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
参考资料来源：百度百科—刀叉
