电热水壶的工作原理为：利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电水壶。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。电热水壶的具有三重安全保护装置：第一重：蒸汽开关，当水沸腾后蒸汽开关会动作，使水壶断电；第二重：干烧保护，如蒸汽开关未动作，水将会一直烧下去并不断减少，当水低于最低水位或烧干时，另一温控上的双金属片会动作，使水壶断电；第三重，如以上均失去作用，随着温度升高，温控器内一塑料推杆将会熔化，使水壶断电。
1. 玻璃材质的烧水壶：玻璃材料来源于天然，经过高温处理后，有害物质已挥发，因此安全性高。此外，玻璃耐高温且导热性好。
2. 陶瓷材质的烧水壶：陶瓷材质具有广泛的适用性，耐酸、碱、油、高温和低温，安全性较高。
3. 304不锈钢烧水壶：304不锈钢含有8%-10%的镍，符合国家不锈钢食品卫生要求。正规产品会在包装箱上注明“使用食品接触用不锈钢”及不锈钢牌号。
4. 铜烧水壶：市场上的铜烧水壶越来越少，主要是因为铜的导热性能非常突出，能迅速散发血管的热量，从而有效预防心血管疾病。然而，市场上的铜烧水壶越来越少，逐渐淡出了人们的视野。
5. 银烧水壶：银的热传导性在所有金属中是最突出的，能迅速散发血管的热量，有效预防心血管疾病。纯金银化学性质稳定，不易与其他物质发生化学反应，余纯且无毒。用银烧水壶煮出的水口感较软、较圆润，对于追求生活品质的人来说，是一个很好的选择。
6. 陶瓷烧水壶：陶瓷烧水壶与玻璃烧水壶类似，都给人一种易碎的印象。然而，凭借其精美的外观、健康无毒和环保的特点，陶瓷烧水壶逐渐进入消费者的视线，并受到越来越多人的喜爱。
