麻辣小龙虾最正宗的做法如下:
主料:小龙虾1500克
辅料:豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了。
3、再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘,麻辣小龙虾即可制作完成。
麻辣小龙虾做法和窍门 麻辣小龙虾的制作方法
麻辣小龙虾的做法如下:
1、主料:小龙虾21只。
2、辅料:青蒜适量、蒜头适量、小葱头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、八角适
3、配料:甜酱适量、白糖适量、生抽适量。
步骤:
4、小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。
5、青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用
6、花椒一小把,干辣椒切段备用。
7、甜酱1勺。
8、锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。
9、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
10、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。
11、至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
12、依次放入,少许白糖炒匀。
13、再放入1勺半的盐一起翻炒。
14、放入一碗水约和龙虾齐平。
15、大火烧开。
16、转小火烧约三分之一汤汁。
17、再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。
18、最后大火收汁,盛起装盘即可。
小龙虾含有蛋白质,以及氨基酸,能够补充人体所需的营养成分,并且还含有钾、镁等物质,而且还含有虾青素,具有抗氧化的作用。
小龙虾营养价值主要是补充蛋白质,补充维生素及微量元素,特别是用于身体消瘦,营养不良的患者吃的。
虾与其它水产品一样,含有人体必需的矿物质,其中钙、钠、钾、镁、磷等含量较高,含量相对较高,铁、硫、铜等也较为重要。虾仁的矿物质含量约为1.6%,其中钙、磷、钠、铁的含量,均高于一般家畜肉类。
从蛋白质组分上看,龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于多数淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成比肉类更好,含有八种必需氨基酸,其中有八种氨基酸对人体是必需的。
1、材料:小龙虾1000g
2、辅料:植物油适量、鸡精适量、小葱适量、姜片适量、料酒适量。
3、配料:辣椒粉适量、花椒适量、八角适量、草果一个、桂皮适量、小茴香适量、白芷适量、香叶、适量陈皮、适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量。
4、新鲜小龙虾。
5、先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
6、再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
7、再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。
8、准备好洗净的龙虾和调味料。
9、小葱和姜片。
10、锅中上油,油烧热后下入砂糖。
11、倒入小龙虾,中火翻炒。
12、把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。
13、倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。
14、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
15、醋和鸡精翻炒均匀。
16、加入半锅清水。
17、加盐。
18、翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。
19、把料汁收至半干即可。
20、出锅装盘。
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