材料
主料:花蛤蜊 1000克
调料:姜2片,蒜2瓣,料酒1汤勺,豆瓣酱2汤勺,白糖5克,植物油适量
做法
1、将花蛤放入淡盐水中几小时,使其吐出泥沙及污物。
2、炒锅放油,油热放入姜片、蒜瓣爆香,放入豆瓣酱略炒,放入洗净的花蛤。
3、大火爆炒,倒入料酒、白糖翻炒均匀。
4、待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
小诀窍
1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐,这样花蛤不容易死掉,肉质也新鲜。
2、如果你臂力可以的话,不妨做个这样的运动:就是不断换水摇晃花蛤,让它晕掉,这样它就会不断把沙粒吐出来,一直摇至水不再浑浊为止。哈哈,我是干不了这个工作。
3、尽量保持原汁原味,豆瓣酱的咸味就可以了,不要再放盐,味精、鸡精也不要放,花蛤本身已经很鲜美了。
花蛤的做法家常做法
蒜蓉蛤蜊的做法步骤
食材用料
蛤蜊350克、橄榄油10克、葱4克、姜4克、
蒜蓉10克、蚝油6克、鸡精1克、盐2克、
红椒粒8克、香菜6克。
做法步骤
【 1 】 泡蛤蜊的水里加些盐和香油,静置几小时,让蛤蜊吐沙;
【 2 】 砂锅里倒入橄榄油;
【 3 】 将蛤蜊一个个的夹进砂锅里,上面撒上葱姜丝,这个时候再开火;
【 4 】 看着锅热了,把砂锅盖子盖上,焖3分钟;
【 5 】 碗里放入用油炸过的蒜蓉、蚝油、鸡精、盐、红椒粒,倒入橄榄油搅匀;
【 6 】 将蛤蜊一个个夹出来放入盘中,浇上酱料,最后撒上香菜。
小提示
要冷锅冷油,放入蛤蜊后再加热,这样在油溅起来之前盖上盖子,就不会受伤了;
砂锅关掉火后还会有余温,散热很慢,不用担心蛤蜊熟不了;
酱料要多些,蛤蜊肉吃起来才会入味。
用料:花蛤1000克、葱白35克、蒜4瓣、姜5片、红辣椒3个、陈醋0.5勺、料酒1勺、味极鲜1勺。
步骤:
1、市场买来的花蛤,倒入盆中,反复颠动,过水,再颠,重复5次,让花蛤吐沙。
2、建议用户切好葱白,姜切丝,蒜切片,辣椒切小段。
3、热锅,热油,放入葱姜蒜辣椒爆香。
4、放入准备好的花蛤,倒入少量陈醋、料酒。
5、勤翻锅。
以上内容参考 百度百科-花蛤
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