蛏子是贝壳类海产品中的珍品,它肉质细嫩,味道鲜中带甜,其鲜美味道,神仙也称奇。蛏子的烹饪有好多 方法 ,不同的烹饪方法,味道大不一样。下面一起随我来看看7种蛏子的做法吧。
一、辣酱爆蛏子 的做法
主料:蛏子500克、小米椒10克、青椒1个、韩式蒜蓉辣酱2汤匙
辅料:葱、生抽10克、料酒、糖、油、姜
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。
2、蛏子用料酒水焯一下捞出。
3、青椒洗净斜切成段,蒜、姜切片、小米椒段。
4、锅中倒油,放入葱、姜片炒香,加入青辣椒。
5、把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒,倒入调好的酱汁,大火快速翻炒。
6、因为蛏子用水焯过,所以不用炒太长时间,出锅时放入小米椒。
二、蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法
主料:蛏子500g、粉丝1把
辅料:蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片
1、粉丝用开水泡软。
2、大蒜切末
3、先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,加料酒,最上面放些生姜片,葱。
4、水煮开后,放入盆子大火蒸4到5分钟,关火,闷上几分钟。蒸完后,盘子里有很多汤汁,这些可不能倒掉,鲜着呢,留着备用。
5、锅内倒入少许油,加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁,糖,煮开。
7、换个盆子,粉丝垫底,蛏子摆放整齐,把第6步煮的汤汁倒入盆中,撒上葱花。
三、凉拌蛏子 的做法
主料:蛏子、尖椒、黄瓜(当时由于家中没有就没放)、小红椒、香菜、香葱
辅料:葱姜蒜、辣椒油、盐、醋、生抽、香油
1、将所有食材清洗干净备用(正宗的是要放些黄瓜丝,家中没有就没放)
2、锅中放入水,葱姜片,少量盐,水烧开下入蛏子,水再次烧开,关火,盖上盖子焖2分钟,控干水分捞出,去壳,去掉黑线
3、香葱,香菜切小段,蒜捣碎,尖椒切丝(如果有黄瓜也切丝,不要切的太细)红椒切成片(如图)
4、调碗汁:盐(少许),生抽,醋(可以多放一些),蒜泥,辣椒油,香油,将调好的碗汁倒入切好的菜中拌匀即可!
四、葱姜蛏子 的做法
主料:蛏子适量
辅料:葱姜适量、小红椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、葱姜
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水。
2、炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒。
3、烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
五、双蒸蛏子 的做法
主料:鲜蛏子2斤
辅料:豆豉少许、蒜末少许、鲜酱油少许、粉丝少许、糖少许、葱丝少许、姜丝少许、白胡椒少许
1、盘子内垫上水泡开的粉丝,上面撒上葱姜丝。
2、蛏子去壳冲洗干净,无沙,整齐的摆在盘上。
3、六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀,淋在蛏子上。
4、豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上。
5、蒸锅烧开,把蛏子连同盘子一起放进去,大火蒸10分钟就可以了。
六、盐焗蛏子 的做法
主料:蛏子、粗盐一包、香叶一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮
1、蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2、锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫。
3、放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,排入锅中。
5、盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。
七、铁板蛏子 的做法
主料:蛏子500g、生姜少许、大蒜1个、胡萝卜少许、黄油1块、葱花少许、料酒2勺、盐少许
1、洗净。
2、放入水中焯,放入生姜料酒去腥,等蛏子张开。
3、铁板加热放入一小块黄油,把张开后的蛏子码整齐。
4、放入姜蒜,盐调味。
5、撒上胡萝卜丁和青椒丁。
6、最后撒上葱花。
蛏子的常见做法
蛏子常见的做法有爆炒和红烧。
配料:香菜、红椒、干红椒、韭菜、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、淀粉、鱼露、酱油、耗油、白糖、白胡椒等。在蛏子里加入玉米淀粉洗净,再用温水洗一遍,再用清水反复洗,然后沥干水分备用。
红辣椒和干辣椒分别洗净切小块,大蒜和生姜切片,洋葱切小块,韭菜洗净切小块。准备一个小碗,加入适量淀粉、鱼露、生抽、耗油、白糖和少许白胡椒粉,搅拌均匀,做成酱备用。
炒锅热油,倒入郫县豆瓣酱,再倒入辣椒段和葱、姜、蒜,使其香起来,再放入香菜和酱汁,快速翻炒;直到蛏子开了,把韭菜放进去,快速翻炒几下,就可以出锅了。
蛏子做法的细节
蛏的成熟季节在夏季,最适合吃海鲜。一方面很多海鲜产品在夏季比较丰富,另一方面更重要的原因是夏季天气炎热,让人感觉燥热。食欲不振是一种普遍现象,海鲜的味道非常丰富鲜美,所以夏天吃。
你不仅享受了美食,还静下心来,享受了夏天隐藏的清凉。蛏子价格不贵,一般家庭都买得起,肉质很好。将所有准备好的食材清洗干净,将足量的水、姜片、大葱放入锅中,加入少许盐,大火煮开。
烧开后放入蛏子,再次烧开后关火,不要急着取出,小火煨两分钟后取出沥干,去壳去黑线。
将小葱和香菜分别切成小块,大蒜捣碎,辣椒切成细丝,红辣椒切片,放入香菜中。少许盐,酱油,醋,蒜泥,辣椒油和香油,搅拌均匀,浇在葱花上。吃之前搅拌一下。
海鲜蛏子的做法
蛏肉味道鲜美,营养丰富,制作起来也不难,厨房新手完全可以轻松掌握烹饪秘诀。到底蛏子怎么做好吃?下面我简单为您介绍几种常见的蛏子的做法大全,一起来边学边实践吧!
葱姜蛏子
材料:蛏子适量,盐,姜片,料酒,香葱,油
1、将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。
2、锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出。
3、香葱洗净切寸段,姜切片。
4、锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒。
5、调入盐,翻炒均匀即可。
脆皮蛏子
材料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。
调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。
1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。
2、用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。
3、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油即可装盘。
豉椒炒蛏子
材料:海蛏子适量,料酒,青椒,辣豆豉,姜蒜,盐,汤,鸡精,生抽
1、海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。
2、锅内热油,爆香蒜、姜末后,下豆豉炒香。
3、加青红辣椒炒,淋少许清水。
4、然后放入蛏子肉,加盐、糖、鸡精、生抽适量,翻匀即可。
蛏子的做法?
海鲜蛏子的做法如下:
用料:蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。
步骤:
1、准备好所用食材。
2、蛏子焯水盛出备用。
3、另起锅,倒入适量色拉油,放入葱段,姜片煸香。
4、倒入花椒麻椒。
5、倒入干辣椒(剪成段,去籽)。
6、放入10克郫县豆瓣酱。
7、放入10克香辣酱翻炒出红油。
8、放入白糖炒化。
9、倒入炒锅水的蛏子。
10、倒入料酒翻匀。
11、倒入蚝油翻炒。
12、放入100毫升啤酒。
13、倒入5克鸡汁。
14、翻炒均匀后倒入青红线椒(切斜段),倒入香菜。
15、在倒入蒜末翻炒。
16、出锅前淋入红油。
17、撒上白胡椒粉。
18、翻炒后即可。
19、装盘撒上葱花。
20、完成品。
食材:蛏子(已吐完泥沙洗净)、姜片、香葱
1、烧锅加4汤勺油烧热,下入姜片炝锅。
2、接着,下入已洗净好的蛏子,加1汤勺料酒。
3、翻炒翻炒至蛏子开口。
4、然后,加2汤勺生抽。
5、加0.5勺盐。
6、调味炒匀。
7、最后,搁入香葱,即可。
8、成品
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